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食堂經(jīng)營(yíng)管理制度（通用8篇）
在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的食堂經(jīng)營(yíng)管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 1
一、食堂餐廳衛(wèi)生制度
1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無(wú)油脂、無(wú)臟物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛(wèi)生制度
1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放，灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺(tái)、瓷磚無(wú)油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開(kāi)，切菜前后要求場(chǎng)地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場(chǎng)地?zé)o垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、食堂工作人員必須持有健康證，服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃；），加工銷(xiāo)售“四不”制 （四不：不進(jìn)變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物）違者承擔(dān)責(zé)任后果；
四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
1、食堂使用的冰柜設(shè)備，做到每周清洗一次，保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時(shí)清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉(cāng)庫(kù)物品管理，必須分類(lèi)存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它
1、必須按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的`由食堂人員負(fù)責(zé)）；
4、每月進(jìn)行滿意度民意測(cè)驗(yàn)，滿意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱情服務(wù)，不冷落同事和消費(fèi)者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 2
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、烹調(diào)的`菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
11、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。操作間衛(wèi)生管理制度
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 3
一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。
二、上班時(shí)必須穿干凈的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進(jìn)入操作間必須用流動(dòng)水洗手。
三、不準(zhǔn)在操作間吸煙、會(huì)客。
四、操作間必須保證無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)害、地面干凈，上下水通暢，無(wú)雜物、無(wú)異味，炊廚具、機(jī)械設(shè)備保持清潔。
五、嚴(yán)防交叉感染，食物存放實(shí)行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。
六、使用的調(diào)料盒必須加蓋，并整潔。
七、主食案、面盆、機(jī)械不用時(shí)必須加罩，食品加工機(jī)械必須符合衛(wèi)生要求，按規(guī)定養(yǎng)護(hù)定期進(jìn)行清理消毒。
八、禁止蔬菜的.毛菜直接進(jìn)入食品制作間。
九、副食加工間下班后要用紫外線燈消毒半小時(shí)并每日做好記錄。
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 4
1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。
4、對(duì)食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必需半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格限制食品及飲食衛(wèi)生，不選購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的`各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事務(wù)發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿足。
8、仔細(xì)聽(tīng)取伙委會(huì)看法，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事務(wù)發(fā)生。
10、食堂工作人員必需著裝整齊，不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確運(yùn)用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、運(yùn)用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 5
一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔精，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價(jià)格合理，帳物相符。
三、食堂管理采用頓餐制，當(dāng)天伙食當(dāng)天上表，絕不隔天劃伙，避免錯(cuò)誤出現(xiàn)；所有老師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當(dāng)天那位老師沒(méi)吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問(wèn)題者處罰金50元以上。
四、學(xué)生用餐采用飯票制，買(mǎi)票人員將糧菜折合總金額買(mǎi)給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的.票據(jù)由伙管員收繳，每周末伙管員將票據(jù)交往會(huì)計(jì)處記帳，并當(dāng)面銷(xiāo)毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開(kāi)支。
五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買(mǎi)票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。
六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布，結(jié)算后的賬目由學(xué)校會(huì)計(jì)或校長(zhǎng)簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數(shù)。
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 6
1、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生分工明確。
2、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好，按時(shí)進(jìn)行體檢，操作時(shí)穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，賣(mài)飯時(shí)用夾子，做到貨款分開(kāi)。
3、操作間、庫(kù)房要布局合理，整齊潔凈，做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃光亮，燈具無(wú)塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi)，沖洗潔精，達(dá)到物見(jiàn)本色，鐵不生銹，特殊是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器，必需用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收，驗(yàn)售制度，留意食品選購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的.衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷(xiāo)售的食品必需做到無(wú)毒，無(wú)疾病細(xì)菌，無(wú)生蟲(chóng)，無(wú)腐爛霉變，清潔無(wú)雜質(zhì)，堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6、剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必需加熱后出售。
7、蔬菜必需先洗后切，做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 7
1、炊事員要嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具要用開(kāi)水進(jìn)行消毒,方可使用。如發(fā)生食物中毒,追究炊事員責(zé)任。
2、每天按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水、飯菜。
3、防止食物中毒,特別注意蔬菜要清洗干凈,霉變食物禁止食用。
4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。
5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。
6、炊事員如有特殊情況需要請(qǐng)假,必須自行安排相關(guān)人員燒飯。
7、菜買(mǎi)人員要按時(shí)買(mǎi)菜,及時(shí)交到食堂,由炊事員驗(yàn)收。當(dāng)日伙食情況要及時(shí)記錄公布。
8、日常菜買(mǎi)由炊事員專(zhuān)人購(gòu)買(mǎi),每學(xué)期補(bǔ)250元。食堂招待買(mǎi)由學(xué)校安排,每餐補(bǔ)炊事員10元。
9、柴,米、菜油由伙食負(fù)責(zé)人夠買(mǎi);食用醬油、味精等作料由炊事員負(fù)責(zé)夠買(mǎi)。
10、星一至星期四小伙食團(tuán)晚餐正常開(kāi)伴,每餐補(bǔ)炊事員5元。
11、學(xué)校來(lái)客或舉行大型活動(dòng)就餐,由后勤負(fù)責(zé)人和總務(wù)負(fù)責(zé)安排。
食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 8
一、食堂人員必須持有效健康證上崗。
二、工作人員不得留長(zhǎng)甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。
三、工作人員上班時(shí)要穿戴工作衣、帽，且頭發(fā)要罩在帽內(nèi)，并保持清潔!
四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時(shí)間不許抽煙，不可在加工場(chǎng)所吐痰、亂放雜物、垃圾。
五、從業(yè)人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心，全心全意為人民服務(wù)。
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