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貴州的香味散文
雖然近年來(lái)隨著交通的發(fā)展，外來(lái)的批發(fā)蔬菜越來(lái)越多，但苗族百姓還是盡可能地食用本地菜肴。盡管食材不算豐富，但祖先流傳下來(lái)的烹調(diào)方法足以讓平凡的碗盞變得鮮香可口，腌魚的問(wèn)世就是極好的證明。
苗人擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)和使用香料，自然的親密擁抱讓他們對(duì)植物的氣味格外敏感，蔥、蒜、姜、韭是常見的提香佐料，誰(shuí)家的菜里，整個(gè)寨子都飄起勾人饑腸的香氣。集市的時(shí)候它們被分成一小把一小把，新鮮的蔥蒜很快就銷售一空。
除了這些常規(guī)佐料，大集的時(shí)候最常見的就是辣子。貴州人對(duì)辣子的使用可謂爐火純青，鮮辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒醬……不一而足，但每一種形式的辣都帶著唯一的目的前來(lái)，那就是打開人們的胃口。
精致晾曬的朝天椒
臺(tái)江人特別喜愛的兩道菜都使用大量辣椒。其一就是渣辣粑，將辣椒粉末過(guò)篩，去除辣椒皮和籽，留下細(xì)膩的辣椒粉，拌入糯米粉揉勻，壓成薄皮，切片油煎。其二是渣辣子，濃郁的辣椒醬煮酸菜，待辣醬與菜葉、菜莖充分融合即可裝盆上桌。 單一的食材很容易讓人心生厭倦，但辣椒可以刺激人的味蕾，讓單調(diào)的食物在口腔中散發(fā)出豐富多彩的味道，滿足口腹，又愉悅心靈。
秋天的臺(tái)江是辣椒的天下，一籮一籮的辣椒在橋邊、在河灘邊、在公路邊撒開了耀眼的裙擺，原本樸素的土地增添了妖艷。忙著采摘、晾曬辣椒的姑娘像紅裙上飛揚(yáng)的蝴蝶，那是她們迷戀的香味，那是以后遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的懷念。
我一直覺(jué)得辣椒和酒是這塊土地?zé)崆榕c火辣的源頭，一小嘬入嘴，長(zhǎng)嘆一聲，鮮辣過(guò)癮之后，緩緩漫上來(lái)一股微微的甘甜和清香，像母親的乳汁，讓散落天下的苗族游子魂?duì)繅?mèng)縈。
紅紅的辣椒汁是貧瘠的土壤中滲出的血水，那是母親最后的汁液，希望再平凡的食材遇上這紅乳汁的點(diǎn)綴都能激起懷抱中孩子們嗷嗷的胃口，每一餐的“乳”足飯飽后，她都能欣慰地看見后代的壯大。天下母親的隱忍與偉岸一至如此！
貴州的酒更是聞名天下，到這兒來(lái)品嘗過(guò)才敢說(shuō)“不負(fù)盛名”。喝過(guò)貴州的酒就不想喝外地的酒，喝過(guò)寨子里的酒，天下的酒豈敢稱酒。山稻為糧，山泉制漿，存放一年后漾出蜂蜜般誘人的醇黃，此后逐年加深，傾倒入杯，酒汁一溜一溜倚靠在杯壁上，顯示著山水生命靜默的尊貴。喝著家鄉(xiāng)酒長(zhǎng)大的貴州人怎么愿意端起山外的酒醢？那里面甄滿了四處漂泊的無(wú)奈，蕩漾著離鄉(xiāng)背井的酸澀。一碗異鄉(xiāng)酒下肚，萬(wàn)千明月愁上頭，九曲回腸，百轉(zhuǎn)千回。
貴州的攔門酒
隱居山鄉(xiāng)的茅臺(tái)在1915年巴拿馬的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上原本無(wú)人問(wèn)津，展會(huì)快結(jié)束時(shí)，一名中國(guó)代表急中生智，佯裝失手打翻了酒罐，壇碎酒香之后評(píng)委才補(bǔ)發(fā)了獎(jiǎng)?wù)�，并與法國(guó)科涅克的白蘭地、英國(guó)蘇格蘭的威士忌一起被譽(yù)為世界三大蒸餾白酒，此后，艷名遠(yuǎn)揚(yáng)。
其實(shí)早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，諸侯國(guó)每年向周王室進(jìn)貢的禮品中就有酒。貴州的一部分領(lǐng)土古屬楚國(guó)，楚地產(chǎn)的酒叫“苞茅”，周王室一直依靠楚地進(jìn)貢的這種酒祭祀祖先，想來(lái)口味應(yīng)該更勝一籌，聯(lián)想茅臺(tái)如今盛名，應(yīng)該與遙遠(yuǎn)的苞茅是血脈姻親。小小的一壇酒，在古禮中占據(jù)重要地位�！蹲髠鳌べ夜哪辍罚骸盃栘暟┎蝗耄跫啦还�，無(wú)以縮酒，寡人是征�！背跞瓴幌蛑芡跏疫M(jìn)獻(xiàn)苞茅酒和過(guò)濾酒渣的器物，齊桓公是當(dāng)時(shí)的春秋霸主，代替周天子責(zé)問(wèn)、征討。《舊五代史》也記載：“zhen苞茅而問(wèn)罪�！鼻宕S遵憲：“但占風(fēng)雨都來(lái)享，偶斷苞茅便問(wèn)諸�！辈话炊Y制進(jìn)貢苞茅酒，可以興師問(wèn)罪，爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)。
楚地的酒有這樣重要。
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