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北京小吃攻略
北京可以算得上是美食的天堂，看看都有哪些好吃的小吃?下面是小編為大家推薦的關(guān)于2017北京小吃攻略，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。
2017北京小吃攻略
這里有一些餐廳是占用的樂府花園的房子，看上去就是亭臺樓閣，古香古色的感覺。主要菜系是粵菜和湘菜，小炒的味道也都不錯。一些商務(wù)宴請是不錯的選擇。當(dāng)然，各種風(fēng)味和特色小吃也是應(yīng)有盡有。正所謂特色小吃街，就應(yīng)該各種菜系口味全覆蓋。
全魚宴
頤和園內(nèi)偌大的昆明湖為餐廳提供了取之不盡的活魚資源，這里的廚師們可以用魚做出50多種風(fēng)味不同的食品，冷、熱、湯類樣樣俱全。而且這里的食品多來自自然，例如夏天有荷葉黃魚和菏葉肉，秋天則有菊花魚鍋，自有一種清純的味道。在園內(nèi)的聽鸝館(原是慈禧太后聽?wèi)虻牡胤?可以嘗到這些美味。
豆汁
北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。在老磁器口豆汁店和護(hù)國寺小吃里都可以嘗到正宗的豆汁。
鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。
爆肚
有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來越多。當(dāng)然老一輩對傳統(tǒng)美食的熱愛，也是任何一種美味不能替代的。
褡褳火燒
提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它源于清初，距今有三百多年的歷史，不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨特，是老北京的傳統(tǒng)美食小吃之一�！榜籽灮馃币云淦け○W大，外焦里嫩而口味鮮美，因制作成形后，酷似舊時人們腰帶上裝財物用的“褡褳”，因而得名，取其發(fā)財之意。
螺螄轉(zhuǎn)兒
半發(fā)面抻成細(xì)條，擱芝麻醬與花椒鹽兒，盤在一起，如螺螄狀，把它摁平了，先在鐺上烙，后在碼道烤�？竞煤笸饷娲嗬锩骊选．�(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒再烤一兩次，叫“干蹦兒”，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥脆。
栗子面窩頭
傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過的小窩頭，做小窩頭用的是好的新玉米面，過細(xì)籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。
蕓豆卷
蕓豆卷本是民間小吃。據(jù)傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，隨問是做什么的，并喚來賣貨人，品嘗了他的蕓豆卷，覺得好吃。于是將此人留在宮內(nèi)為她專做小吃，蕓豆卷也就成為清宮御膳珍品。
涮羊肉
北京涮羊肉，又稱"羊肉火鍋"，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營�！杜f都百話》云："羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。"公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名。 爆肚兒 水爆羊肚簡稱爆肚兒。一個羊肚子分為六樣：肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、馓丹、蘑菇、實芯兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆 腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的`作料相同。
門釘餡餅
清真教羊肉餡餅的一種，個兒比餡餅略小，可是比餡餅厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城門上的釘子，所以叫門釘餡餅。
灌腸
是北京人愛吃的小吃,也是一種大眾街頭小吃，老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好。
灌腸在明朝開始流傳�！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：“豬腸紅粉一時煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪 憐。”老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風(fēng)味兒童買,穿過斜陽巷幾條。
灌腸分兩種：一種為大 灌腸,用豬肥腸洗凈,以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊,灌入腸內(nèi),煮熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸,用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩,用竹簽扎著吃,頗顯特色。
褡褳火燒
有葷素兩樣兒。外邊有賣的，也有在家里自己做著吃的。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的“布褡褳”，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。
驢打滾
又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮,然后 抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆粉面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名.
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