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名人創(chuàng)業(yè)故事鄉(xiāng)村基李紅的創(chuàng)業(yè)故事(4)
所以，從商業(yè)模式上看，我們算是一個(gè)新公司，要調(diào)整方向從頭做。李紅做的是一個(gè)老公司，她的快餐連鎖模式十多年沒(méi)有變過(guò)，資本進(jìn)來(lái)只是推了她一把。何總做了很多她想做的事情。洪崖洞項(xiàng)目準(zhǔn)備在蘭州復(fù)制，以后會(huì)把這種商業(yè)地產(chǎn)模式做成像萬(wàn)達(dá)一樣能夠復(fù)制。何總很喜歡餐飲，但讓她全身心去做，是另外一回事，喜歡和做是兩回事。餐飲要成天和很瑣碎的事情打交道，賺錢了、不賺錢了、這個(gè)店長(zhǎng)要走了、勞工荒了、產(chǎn)品更新不了了、業(yè)績(jī)下滑了……成天有問(wèn)題，你連覺(jué)都睡不著，有點(diǎn)高興事很快就被幾個(gè)破事搞掉。
何總有激情，比較感性。李紅比較理性的。去一個(gè)地方，李紅會(huì)看人家餐飲怎么做的，何總會(huì)看裝修豪不豪華。何總是設(shè)計(jì)師出身，有創(chuàng)意。重慶很多餐飲企業(yè)做得很小，鬧得很大。李紅就不湊熱鬧，她沒(méi)事就去聽(tīng)課，參加培訓(xùn)。北京、上海哪里有好課程都去聽(tīng)，很好學(xué)。但她不參加一個(gè)協(xié)會(huì)，也不當(dāng)會(huì)長(zhǎng)，不是理事。
每個(gè)人訴求點(diǎn)不一樣。小天鵝雖然還沒(méi)有上市，但何總希望把企業(yè)做好，盡快上市。
3.李紅講的故事
“請(qǐng)您告訴我，我要從這兒出去，應(yīng)該走哪條路?”愛(ài)麗絲問(wèn)。
“那多半要看你想到哪兒去�！辈窨へ堈f(shuō)。
——《愛(ài)麗絲鏡中奇遇記》第六章
我和沈總(沈南鵬)聊天，他說(shuō)有點(diǎn)沒(méi)想到。他認(rèn)為能成功的企業(yè)，投一筆下去就不用再投了。他投了三個(gè)這樣的企業(yè)，而且都是女人做的。我是重慶的，汪靜波是成都的(諾亞財(cái)富創(chuàng)始人)，李靜(東方風(fēng)行創(chuàng)始人)是河北張家口市?的。
其實(shí)我覺(jué)得，不管是從資本還是從企業(yè)的角度看，最終要回歸傳統(tǒng)，回歸本質(zhì)。從創(chuàng)辦公司到現(xiàn)在，我們始終保持了這個(gè)公司的核心沒(méi)有變，就是做一頓好吃的飯，給離家在外的人和家里一樣的感覺(jué)，用他們消費(fèi)得起的價(jià)格。這個(gè)東西是工作的目標(biāo)，是長(zhǎng)期使命，是我們必須遵守的核心價(jià)值觀。融資、上市只是一個(gè)工具，是外部丈量你企業(yè)做得怎么樣的工具。
今年11月23日是鄉(xiāng)村基的14周年紀(jì)念日。這十幾年下來(lái)，我覺(jué)得蠻平靜的，包括這次上市。大家都說(shuō)，你以前沒(méi)人知道，現(xiàn)在突然走到臺(tái)前了。其實(shí)，這只是步伐不一樣，以前我們小步走，現(xiàn)在步伐快了。我不認(rèn)為公司上市就發(fā)生了翻天覆地的變?化。
創(chuàng)業(yè) 找模式
我1984年在重慶的商業(yè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，它專門培訓(xùn)餐飲管理，我學(xué)烹飪專業(yè)。當(dāng)時(shí)不知道為什么會(huì)學(xué)這個(gè)，大概是家里人要給我找個(gè)工作。后來(lái)發(fā)現(xiàn)一輩子都受用。有句話說(shuō)，十個(gè)廚師九個(gè)做垮。但對(duì)我來(lái)說(shuō)，廚師的經(jīng)歷讓我在底蘊(yùn)和行業(yè)敏感程度上比半路出家的人更有優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)早期我去餐廳里，員工有很多理由，我問(wèn)問(wèn)就明白，誰(shuí)都不用多說(shuō)什么。后來(lái)我去一個(gè)學(xué)校里做教務(wù)工作，還自考了一個(gè)漢語(yǔ)語(yǔ)言�？茖W(xué)校。
1992年，我去了加州牛肉面大王在重慶的店。那是個(gè)合資公司，在國(guó)內(nèi)是個(gè)家族在做。一開(kāi)始我做大堂經(jīng)理，后來(lái)管整個(gè)店，他們?cè)谥貞c有兩家店。那時(shí)，我就改了他們很多東西：味道變了，價(jià)格變了，最后把人的工作方式也改了。我跟我們老總講，你不能按照北京的方法來(lái)做重慶的店，那是死路一條。我改過(guò)之后生意很好，后來(lái)離開(kāi)了，生意就不好了，別人說(shuō)我是很帶財(cái)?shù)娜恕?/p>
那時(shí)我覺(jué)得，應(yīng)該自己去創(chuàng)造一個(gè)東西，按自己的想法去做。這可能是一個(gè)偶然，創(chuàng)業(yè)其實(shí)有一定的偶然性吧，在一個(gè)時(shí)候會(huì)突然決定做個(gè)什么事。我的性格里有這種素質(zhì)，喜歡折騰，事情不怕做得好不好，就怕沒(méi)事做。但這里有一個(gè)必然，就是我一直堅(jiān)持這個(gè)模式，從創(chuàng)立到現(xiàn)在，這個(gè)模式從來(lái)沒(méi)變過(guò)。
1996年，我們?cè)谥貞c群鷹廣場(chǎng)租了一個(gè)店鋪，那是一個(gè)做不下去的餐館，我們沒(méi)用多少錢盤下來(lái)，取了個(gè)名字“鄉(xiāng)村雞”，做快餐。剛開(kāi)始，我們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里西餐大于中餐，賣漢堡、雞腿、薯?xiàng)l，但生意很不好。我天天去看麥當(dāng)勞、肯德基，發(fā)現(xiàn)飯點(diǎn)的時(shí)候，洋快餐的人流量并沒(méi)有中餐高。西式快餐的形式受歡迎，但產(chǎn)品很單一，很空洞。我就想，怎么把中餐結(jié)合進(jìn)來(lái)，做出差異。我的薯?xiàng)l和雞腿再好吃，客戶還是會(huì)去麥當(dāng)勞。1998年，我們梳理了產(chǎn)品線，變成中餐為主，香菇雞米線、牛肉米線、泡椒雞飯就成為我們最早的產(chǎn)品。這幾個(gè)菜都是以川菜為基礎(chǔ)，味道厚重，而且價(jià)錢便宜，一份牛肉米線只要4塊錢，有7塊肉，一個(gè)女孩子都吃不完。我們的生意開(kāi)始好起來(lái)。
公司剛走上正軌，突然有一天早晨，房東通知說(shuō)，今天是法院規(guī)定清理的最后一天，所有東西都要拆除，否則就充公。后來(lái)才知道，是租房子給我們的二房東和大房東扯皮，官司打到法院，結(jié)果被判拆除店鋪。我們上午接到通知，下午就必須拆。上午還高朋滿座，下午就要清場(chǎng)。心里難受，辛辛苦苦積攢了這么久，一下全沒(méi)了。
我們?cè)谥貞c陳家灣又找到一個(gè)位置，重新裝修，開(kāi)始營(yíng)業(yè)。那時(shí)，我會(huì)親自下廚做飯，后來(lái)就培養(yǎng)廚師，等到他們穩(wěn)定了自己就不上了。最初沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化流程，比如我要求員工把土豆切好看，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，多長(zhǎng)、多寬。誰(shuí)切得好，就讓他示范給其他人看。我把規(guī)則都手寫下來(lái)，貼到墻上。每天早上開(kāi)會(huì)，總結(jié)前一天的問(wèn)題，然后改進(jìn)。
2005年，禽流感來(lái)了，影響了生意，我們把“鄉(xiāng)村雞”改成“鄉(xiāng)村基”。這一改名字，由原來(lái)的Country Style Chicken(鄉(xiāng)村雞)變成了Country Style Cooking(鄉(xiāng)村基)，就是鄉(xiāng)村原始的風(fēng)味。
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