三月三為什么要吃薺菜？

　　薺菜，又叫地菜、地米菜。每逢農(nóng)歷三月三，市場上的薺菜最暢銷，很多家庭都要準(zhǔn)備些薺菜熬湯或是煮雞蛋，這是三月三這天最傳統(tǒng)的民俗。很多人可能會問，為什么要選擇薺菜呢，三月三為什么要吃薺菜呢?

　　三月三吃薺菜，預(yù)防春季流行病

　　薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強(qiáng)，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說得好：“冬傷于寒，春必病溫。”意思是冬天受了凍，如果沒有及時化解，寒氣會深入人體內(nèi)部潛伏下來。到了春天，陽氣升發(fā)，這些潛伏的寒氣發(fā)作起來，寒極生熱，就會引起流感發(fā)燒。這也是在春天特別容易產(chǎn)生各種流行病的原因。

　　因此，為了防止冬季的伏寒郁積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預(yù)防春天的“溫病”。

　　薺菜是平性的。它的特別之處在于，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無法化為內(nèi)火，維持人體的寒熱平衡。

　　為什么要在三月三采摘薺菜?

　　薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什么時候采摘都可以。但是入藥的話，就以農(nóng)歷三月初采摘的薺菜藥性最好。

　　采藥采藥，采的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究采摘時間。不是合適的時間采來的，藥效就會大打折扣。三月初的薺菜，開春發(fā)出來的第 一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。以后再發(fā)出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。

　　吃的薺菜，只采嫩芽。入藥用的薺菜，就得用全株，一定要連根一起采摘，根部的藥性更強(qiáng)。整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在廚 房的灶臺上，還可以避螞蟻。需要治病的時候，取幾株，用開水煮七八分鐘，就可以喝湯了。沒有條件煮的時候，用干品來泡茶喝，也是可以的。

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