- 相關(guān)推薦
咸的臘八粥的做法
按照中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣，農(nóng)歷十二月初八，民間謂之臘八，是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令。民間流行在臘八節(jié)時(shí)要喝臘八粥。此后“年味”日漸濃起來(lái)。在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來(lái)年的日子紅紅火火。 臘八節(jié)喝臘八粥的風(fēng)俗，在我國(guó)已有千年之久了。以下是小編帶來(lái)咸的臘八粥的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。
咸的臘八粥的用料
糯米200g
大米150g
咸肉300g
芋子300g
花生70g
赤豆70g
薺菜200g
油豆腐70g
紅棗70g
油適量
鹽適量
料酒適量
姜適量
蔥適量
咸味臘八粥的做法步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.紅豆，花生，米，分別淘?xún)簦莅胩臁?/p>
3.芋頭洗凈切塊。
4.咸肉洗凈切小塊。
5.薺菜洗凈，用開(kāi)水焯一下，撈出，用冷水沖過(guò)，切碎。
6.鍋里油熱，放入薺菜，加點(diǎn)鹽炒勻盛出。
7.鍋里油熱，放姜，蔥，爆香，放下咸肉，加料酒煸至轉(zhuǎn)色，盛出待用。
8.取高壓鍋，放適量水，放下花生，紅豆。
9.大火煮開(kāi)，小火燜煮20分鐘，關(guān)火。
10.放入大米與糯米。
11.放下咸肉。
12.放入紅棗。
13.大火煮開(kāi)，關(guān)火。
14.打開(kāi)鍋蓋。
15.放入芋頭。
16.放入油豆腐。
17.大火煮開(kāi)，小火燜5分鐘。
18.放入炒熟的薺菜，攪拌勻即可。
小貼士
1.焯薺菜的水里加點(diǎn)油，這樣焯出的薺菜顏色比較綠。
2.紅豆與花生比較難熟，所以要先煮一下。
3.因?yàn)槲矣玫氖怯笞樱容^容易熟，所以最后放入.
4.咸肉如果比較咸，要先浸泡一下。
【擴(kuò)展閱讀】
全國(guó)各地臘八粥的特點(diǎn)
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西的臘八粥，別稱(chēng)八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門(mén)上、灶臺(tái)上及門(mén)外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
在山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專(zhuān)供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來(lái)年五谷豐登。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云：“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，五味香摻入�！�
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法是從南京流傳過(guò)來(lái)的，其中內(nèi)含若干傳說(shuō)。
四川地大人多．臘八粥做法五花八門(mén)，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱(chēng)風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
上海人鮮有臘八節(jié)的概念，但漸有養(yǎng)成喝“雜糧粥”的趨向。大點(diǎn)的超市里有專(zhuān)門(mén)柜臺(tái)供應(yīng)各種雜糧，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、綠豆之外還有白腰豆等，還有蓮子、芡實(shí)、米仁、血糯、黑米……都知道雜糧、粗糧有營(yíng)養(yǎng)。“臘八粥”是應(yīng)該常喝的，根據(jù)季節(jié)，根據(jù)口味，原料自由地搭配，可以加蜜餞、水果等，可以做出很多花樣的。
[咸的臘八粥的做法]
【咸的臘八粥的做法】相關(guān)文章：
腌制咸鵝蛋的做法09-26
黃豆?fàn)F咸鴨腿的做法07-09
閩清臘八粥的做法01-18
正宗臘八粥的做法08-21
各地的臘八粥做法大全08-20
北方臘八粥的做法09-02
人到中年的酸甜苦辣咸10-04
人到中年的酸甜苦辣咸(9)09-28