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面包粉做面包的步驟
面包粉做面包這種方法相信持家的朋友在平時(shí)都制作過(guò)吧，但是想要制作出成功的面包還需要我們付出一些努力的，所以我們建議大家在生活中可以多去了解一下面包的制作方法，最主要的是烘焙的時(shí)間跟溫度，這影響到面包的形狀跟效果，而且和面的步驟也是十分關(guān)鍵的，希望你們制作的時(shí)候要注意。
先看看準(zhǔn)備的材料：
低筋面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 4只 牛奶 60ml ，白糖 80g 油 少許 。
首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！高筋面粉不適合做蛋糕！將蛋黃(注意，系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開(kāi)始打蛋白了。估計(jì)很多人沒(méi)有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動(dòng)打蛋，先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以�？纯吹包S混合液和蛋白的成果。
然后，將蛋黃(注意，系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。
然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器，把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。
然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！恩恩，聞起來(lái)挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦。要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。偶把它切開(kāi)給大家看看，呵呵，還澆了點(diǎn)巧克力煉乳來(lái)著，雖然比不上用電動(dòng)打蛋器做出來(lái)的蛋糕那么細(xì)膩，但是也已經(jīng)不錯(cuò)了。
和烤箱做的感覺(jué)不太一樣，但也非常的可口！關(guān)鍵是這種做法比較方便，而且適合沒(méi)有烤箱的JMS，是個(gè)容易普及的方法哦。 總共耗時(shí)大約45分鐘。包括打蛋時(shí)間。
黑米軟面包做法
【波蘭種配料表】：清水200g、面包專用高筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g。
【主面團(tuán)食材配料表】：面包專用高筋面粉450g、黑米面包粉250g、牛奶300g、雞蛋液120g、紅糖50g、鹽4g、耐高糖酵母粉5g；
【裝飾材料配料表】：蛋黃液20g、熟白芝麻適量。
備注：這個(gè)用量可以做兩盤(pán)，共30個(gè)小面包，如果只需要一盤(pán)，請(qǐng)將配料表用量減半。
【具體做法如下】：
步驟1：先來(lái)制作波蘭種，把配料表里的清水200g、面包專用高筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g放到一個(gè)小盆里。
步驟2：用筷子攪拌均勻，無(wú)干粉的狀態(tài)就可以了，放到冰箱里，冷藏發(fā)酵6小時(shí)左右。我一般放進(jìn)去發(fā)酵一夜，第二天有時(shí)間再做。
步驟3：發(fā)酵好的波蘭種表面能看到明顯的氣泡，里面都是大孔。
步驟4：攪拌盆里放上主面團(tuán)配料表里的純牛奶、紅糖、雞蛋液、鹽，攪拌均勻。我的紅糖有結(jié)塊，所以我放了一會(huì)兒，讓紅糖徹底化開(kāi)。
兩個(gè)雞蛋加一個(gè)雞蛋的蛋清，差不多是120g，正好留一個(gè)蛋黃和部分蛋清做裝飾材料。
步驟5：再把冷藏發(fā)酵好的波蘭種放到攪拌盆里。
步驟6：再繼續(xù)放原味面包粉、黑米面包粉、耐高糖酵母粉。這些在我的主頁(yè)櫥窗里都有，鏈接我也放在文末了，需要的朋友可以去看一看，參考一下。
步驟7：攪拌盆安裝到廚師機(jī)上，啟動(dòng)廚師機(jī)揉面，先低速（1檔或2檔）揉面1-2分鐘，揉至無(wú)干粉的狀態(tài)；再轉(zhuǎn)到中速（3檔或4檔）繼續(xù)揉面5-8分鐘，面團(tuán)會(huì)越來(lái)越光滑；最后再轉(zhuǎn)到高速（5檔或6檔）繼續(xù)揉面8分鐘左右，盆光面滑的狀態(tài)最佳。
不同的機(jī)器檔位可能設(shè)計(jì)的不一樣，按照“先低、后中、再高”這個(gè)原則來(lái)攪面就可以了。
步驟8：檢查一下面團(tuán)，揪出一塊抻一抻，小面包不要求手套膜，但也要光滑，出薄膜，不易破。
步驟9：把揉好的面團(tuán)取出來(lái)放到揉面墊上，能看到面團(tuán)很軟，也很光滑，不那么容易粘手。
步驟10：分割成等大的小面劑，我這里分了30個(gè)，每個(gè)50g左右，滾圓備用。
分成多少個(gè)小面團(tuán)，需要根據(jù)準(zhǔn)備的烤盤(pán)來(lái)決定。我準(zhǔn)備用兩個(gè)長(zhǎng)方形烤盤(pán)，每個(gè)烤盤(pán)里放15個(gè)剛合適，所以分成了30個(gè)。如果是正方形烤盤(pán)，每個(gè)烤盤(pán)可能裝12或16個(gè)，請(qǐng)根據(jù)需要分割面團(tuán)。
步驟11：再把圓面團(tuán)搓成水滴形狀。
步驟12：取一個(gè)水滴形狀面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)。
步驟13：從寬的一側(cè)往窄的一側(cè)卷起，收口處搟薄一些，一個(gè)面包卷生胚就做好了。
步驟14：依次做好所有的面包卷，碼放在準(zhǔn)備好的烤盤(pán)里，一個(gè)烤盤(pán)剛好放15個(gè)，蓋上蓋子，醒發(fā)至兩倍大，目前這個(gè)溫度，大約需要1小時(shí)左右。
步驟15：發(fā)酵完成。發(fā)酵過(guò)程中還是需要多觀察，溫度高發(fā)酵快，防止發(fā)酵過(guò)度。
步驟16：再把預(yù)留的蛋黃液刷在發(fā)酵好的面包卷上，用搟面杖的一端蘸水，再蘸熟白芝麻，粘到面包卷表面。
步驟17：烤箱提前預(yù)熱到170度，把烤盤(pán)放進(jìn)去，170度，烤20分鐘。
步驟18：時(shí)間到，面包烤好了，及時(shí)取出，放到晾網(wǎng)上散熱。
面包粉做面包注意事項(xiàng)
首先，選擇適合的面包粉至關(guān)重要。面包粉的品質(zhì)直接影響到面包的口感和質(zhì)地。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的面包粉應(yīng)該具有細(xì)膩的質(zhì)地、良好的吸水性和發(fā)酵性。在購(gòu)買時(shí)，我們可以查看面粉的產(chǎn)地、品牌和生產(chǎn)日期等信息，以確保購(gòu)買到質(zhì)量上乘的面包粉。
用面包粉做面包的注意事項(xiàng)
其次，在使用面包粉時(shí)，要注意控制面團(tuán)的濕度。面包粉具有較強(qiáng)的吸水性，因此在制作面團(tuán)時(shí)，我們需要根據(jù)面粉的吸水性能適量添加水或其他液體。如果面團(tuán)過(guò)濕，會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵不良、口感松軟；如果面團(tuán)過(guò)干，則會(huì)使面包口感硬實(shí)、缺乏彈性。因此，我們要根據(jù)面粉的吸水性能靈活調(diào)整液體的用量，以制作出理想的面包。
用面包粉做面包的注意事項(xiàng)
此外，發(fā)酵的時(shí)間和溫度也是制作面包時(shí)需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。面包粉的發(fā)酵性直接影響到面包的體積和口感。在發(fā)酵過(guò)程中，我們需要為面團(tuán)提供一個(gè)適宜的溫度環(huán)境，并保持適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間。過(guò)長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)導(dǎo)致面包口感發(fā)酸，而過(guò)短的發(fā)酵時(shí)間則會(huì)使面包體積不足、口感緊實(shí)。因此，我們要根據(jù)面粉的發(fā)酵性能合理安排發(fā)酵時(shí)間和溫度。
用面包粉做面包的注意事項(xiàng)
最后，烘焙時(shí)的溫度和時(shí)間也是制作面包時(shí)需要注意的要點(diǎn)。烘焙溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面包外皮過(guò)硬、內(nèi)部干燥；而烘焙溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)短則會(huì)使面包無(wú)法完全熟透。因此，我們要根據(jù)面包的大小和烤箱的性能來(lái)選擇合適的烘焙溫度和時(shí)間。
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