喝紅酒的禮儀

隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來越多地出現(xiàn)在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會人的必修課程，因?yàn)轱嬀迫缃褚呀?jīng)被公認(rèn)為社交禮儀中關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。

紅酒禮儀

紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說它的保質(zhì)困難，只是說喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。

拿酒 紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。

倒酒 紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。

搖酒 搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。

醒酒 這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時間。

喝酒

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發(fā)現(xiàn)它。

如何拿杯子

大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當(dāng)然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。

如何在餐廳享受服務(wù)

如果你現(xiàn)在還沒有點(diǎn)酒經(jīng)驗(yàn)，建議請服務(wù)生為你點(diǎn)的菜配酒。點(diǎn)好酒，服務(wù)生會倒一點(diǎn)酒讓埋單的客人來試。記得千萬不要像我在廳見到的一位先生一樣，他竟說“怎么不先給主客倒?給我倒也不倒?jié)M了?沒禮貌!”一下子將服務(wù)生僵在那里了，做對了還挨訓(xùn)，又不敢當(dāng)面得罪這位客人，只有背后笑他土。

中國人講究“酒滿心誠”,而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯，使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法是酒占杯子的三分之一最好。當(dāng)然品嘗過后(如在吃飯的時候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

避免野蠻干杯

只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

自古就有的野蠻干杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對下級、對朋友、對生意伙伴，到“是朋友就干杯，夠義氣就干杯，想做成生意就干杯!”當(dāng)年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。

葡萄酒的佐餐性和高雅情調(diào)對我們逐漸遠(yuǎn)離干杯習(xí)慣也許會有促進(jìn)作用。

特別是那些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，沒有細(xì)細(xì)品味，實(shí)在是糟蹋了它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所蘊(yùn)含的內(nèi)在美。

葡萄酒開啟后最好一次飲完

葡萄酒因?yàn)榫凭�含量不�?在8%至14%之間)且含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，所以不像一般烈酒那樣穩(wěn)定，開瓶后放置時間過長會導(dǎo)致葡萄酒被氧化從而變質(zhì)。通常葡萄酒在開瓶一天后已開始出現(xiàn)了一定的輕度變質(zhì)，因此開啟后最好一次飲完。如不能飲完，應(yīng)密封置于5℃至10℃的環(huán)境中，并在最短時間內(nèi)飲完。

飲用紅葡萄酒也需要適宜的溫度�？诟写己竦募t葡萄酒應(yīng)該在18℃左右飲用，假若能在喝前半小時打 開瓶蓋，讓酒“呼吸”一下，紅葡萄酒的酒香會更清醇。在飲用葡萄酒時不宜同時飲其他酒，也就是俗稱的摻著喝。這是因?yàn)椴煌�原料和方法釀造的酒，混雜飲用產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)更易損傷腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

飲用紅酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能感受到紅酒的果香，再飲入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，使口腔中每個味蕾與紅酒接觸從而更加充分體驗(yàn)紅酒。

紅酒一般適宜在室溫中飲用，15至18攝氏度之間最為理想。品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與空氣充分接觸，讓紅酒進(jìn)行“呼吸”.成熟期的紅酒，如豐收經(jīng)典珍藏干紅，一般提前半個小時開啟，至多一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最佳的品嘗時間。

紅酒都有自己獨(dú)特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi)，約1/4至1/3杯。對著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優(yōu)質(zhì)紅酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。

觀色完畢便可以聞香了。輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通�？梢月劦阶匀粨]發(fā)的香味。然后輕輕旋動酒杯，使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、諧調(diào)的果香和酒香，經(jīng)橡木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香。豐收經(jīng)典珍藏干紅香氣濃郁，富含櫻桃、覆盆子、黑醋栗等多種香味，而且還有水蜜桃、李子等的優(yōu)雅宜人的香氣，果香、酒香、橡木香濃郁諧調(diào)。

最后就是品味，這是對一款酒優(yōu)劣的最終評斷。輕呷一口，使酒均勻地分布在舌頭表面。味覺的感受如果酸甜適中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。豐收經(jīng)典珍藏干紅葡萄酒入口舒順、酸度適中，口感醇和諧調(diào)，酒體完整，余味悠長。

開葡萄酒最好用螺旋狀的開瓶器，鉆子對準(zhǔn)木塞中央(金屬蓋除外)用力鉆入瓶塞2/3 深即可，千萬不要鉆歪、鉆碎或鉆透，以免碎屑影響酒液觀感。開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。

請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

招待客人時，在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排。在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

不同的菜配不同的酒，菜式的不同，選擇紅酒度數(shù)也會有所區(qū)別。對于餐中酒來說，如果吃的是海鮮，則適合配白葡萄酒，而紅肉則適合喝紅葡萄酒。

[喝紅酒的禮儀]

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