腸衣干燥工藝研究

采用感官評定、微生物評定,對烘箱干燥和聯(lián)合干燥的腸衣產(chǎn)品進行比較,確定腸衣干燥的工藝.其最佳工藝參數(shù)為干燥前期(2 h)采用熱泵干燥,干燥溫度為35 ℃,干燥后期(3 h)采用熱風干燥,干燥溫度為70 ℃,干燥時間5 h.

作 者： 顧震 徐剛 張森旺 徐建國 GU Zhen XU Gang ZHANG Sen-wang XU Jian-guo   作者單位： 江西省科學院食品工程創(chuàng)新中心,江西,南昌,330029,PRC  刊 名： 江西科學  ISTIC 英文刊名： JIANGXI SCIENCE  年，卷(期)： 2010 28(3)  分類號： S879.5  關鍵詞： 腸衣   烘箱干燥   聯(lián)合干燥  

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