藍(lán)莓果汁乳飲料穩(wěn)定性的研究

以牛乳和藍(lán)莓果汁為主要原料,制成藍(lán)莓果汁乳飲料,并從穩(wěn)定劑、乳化劑等對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究.結(jié)果表明,藍(lán)莓果汁含量8.5%,蔗糖含量8%,乳含量45%,有機(jī)酸含量0.09%時(shí)藍(lán)莓果汁乳風(fēng)味最佳;CMC-Na 0.25%,果膠0.10%,單甘酯0.15%復(fù)合使用時(shí),產(chǎn)品穩(wěn)定性最好.

作 者： 陳蓓莉 劉珊珊 張秀玲 CHEN Beili LIU Shanshan ZHANG Xiuling   作者單位： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江,哈爾濱,150030  刊 名： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2006 37(6)  分類號(hào)： S66 TS255  關(guān)鍵詞： 藍(lán)莓   果汁乳飲料   穩(wěn)定性  

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