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保護特色家禽產業(yè)安全急切性探討
一
市場不確定性影響家禽業(yè)穩(wěn)定發(fā)展
最近，由于國際金融危機的影響，也由于美國雞肉對我國市場低價傾銷，致使我國雞肉產品價格大幅下行，整個行業(yè)陷入低谷，普遍經營困難。由于肉雞產業(yè)鏈比較長，肉雞行業(yè)陷入困境，必然影響玉米、大豆種植業(yè)，繼而影響飼料加工業(yè)、進而影響雞肉屠宰加工業(yè)，還會影響農民通過養(yǎng)殖家禽增收，同時會扯內需拉
動經濟的后腿。
一年前，我國雞產品價格曾激烈上升，今天又大幅下降，短短一年時間就出現了冰火兩重天的情況。雞產品價格大起大落，漲價與跌價輪番表演，一會兒唱喜劇，一會兒演悲劇。這種不斷大起大落過山車般的行情，已成為家禽業(yè)生產最大的不穩(wěn)定因素，這是我國家禽業(yè)面臨的新情況、新問題。面對市場一驚一乍如此多的變數，讓我國從事養(yǎng)雞的農民無所適從，讓整個行業(yè)苦不堪言。市場不確定性既給企業(yè)和農戶的微觀決策帶來困擾，也給政府的宏觀調控造成困難。當前，我們需要對家禽業(yè)的市場不確定性做深入研究，努力尋找其產生的根源，有的放矢地構建防御工事，保護我國家禽產業(yè)安全，促進養(yǎng)雞農民持續(xù)增收。
在市場機制下，價格是調控產量的指揮棒，短缺與過剩都是市場現象，主要由價格這只無形的手來操縱。雞產品價格體系紊亂，會導致生產體系紊亂，進而引發(fā)生產和銷售生態(tài)系統紊亂，造成生產與消費的信心紊亂。引發(fā)整個產業(yè)鏈的變化調整，迫使產業(yè)的上中下游，從原料成本到終端產品，都圍繞價格變動進行調整。產業(yè)鏈成員之間圍繞成本價格進行的互動博弈，致使整個產業(yè)鏈發(fā)生動蕩，不確定性增加，發(fā)生大起大落，影響經濟社會的穩(wěn)定。
雞肉終端產品價格體系發(fā)生變化，如同飛機場一個航班延誤，引發(fā)整個飛機場運行紊亂。所有航班的起落時間都要打亂重來，根據情況動態(tài)地進行調整，不論是準備起飛的飛機，還是等待降落的飛機，統統都要延誤晚點。而且起飛降落的時間無法準確，需要折騰相當一段時間，才能調整到正常狀態(tài)。對肉雞產業(yè)而言，針對價格體系變動而采取的調整措施，無論數量調整還是品種更新換代，都需要持續(xù)一個或長或短的周期，生產主體要為調整花費成本付出代價，甚至需要國家買單救市。
二
家禽業(yè)市場不確定性根源來自國際化因素
我國包括家禽業(yè)在內的整個農業(yè)，已經深度融入全球化，國內農產品市場與國際市場已連為一體，引發(fā)國際農產品市場波動的因素，會或遲或早傳導到國內來，引起國內農產品市場的震動，甚至引發(fā)“蝴蝶效應”�，F在，作為家禽飼料的玉米大豆，其信息披露話語權由美國農業(yè)部掌控，美國芝加哥期貨市場掌控著定價權。美國跨國糧商主導著玉米、大豆的經銷權。我國只能被動接受國際資本的操縱。芝加哥期貨市場大豆的價格波動，會影響我國大豆價格的高低，進而影響豆粕價格的高低，進而影響豬肉雞肉價格的高低。雞肉與豬肉之間產品替代性較強，二者價格高度互動。當豬肉價高時，消費者會轉向購買價位較低的雞肉等替代品。致使雞肉消費量超常規(guī)增加，原有的產銷量平衡狀態(tài)被打破，雞肉在階段性供不應求的情況下迅速漲價，反之亦然。國際資本通過期貨與現貨的價格聯動，通過油價與糧價的互動，通過國際市場向國內市場的聯網傳導，主導我國大豆玉米的價格體系，在玉米大豆占據飼料原料比例80%的情況下，間接主導控制我國家禽業(yè)肉蛋食品的價格。
飼料原料產品市場大起大落的原因來自外部，來自國際化因素，來自于玉米、大豆產品能源化和金融化，來自于美元和石油的杠桿化，來自于國際資本的投機炒作，來自美國家禽產品的沖擊。在石油農業(yè)的背景下，石油是化肥農藥農膜等農用生產資料的原料，還是農用機械的燃料。除此而外，美國聯手巴西大力實施生物能源替代戰(zhàn)略，用玉米乙醇和大豆柴油替代石油，這樣，玉米和大豆能源產品的屬性更為突出，玉米大豆不僅僅是糧食，不僅僅是飼料，還是供汽車消耗的石油產品，玉米和大豆價格不僅受自然氣候變化的影響，不僅受年景好壞產量豐欠因素的影響，還由于農產品能源化因素，石油價格波動也影響大豆、玉米價格的波動。
由于玉米大豆等大宗農產品在期貨市場上交易。這樣，玉米大豆等大宗農產品就成了金融衍生產品，具備了金融產品的屬性。由于投機資本對期貨市場上的金融產品頻繁進行炒作，高拋低吸買空賣空，引發(fā)了大宗農產品價格的大起大落。由于期貨市場與現貨市場互相聯網，期貨市場價格的起落，也影響帶動現貨市場價格的波動。由于玉米大豆既是糧食品種，也是飼料原料，還是酒精及食品添加劑等化工原料。玉米大豆價格波動，會引起以大豆為原料的豆粕價格波動，豆粕價格波動，會影響飼料價格，飼料價格的高低影響豬禽養(yǎng)殖成本，影響肉蛋價格，影響農民收入，影響消費者生活水平。由于大宗農產品的金融杠桿作用，對農產品價格波動產生放大效應，對經濟社會的影響增大
現代農業(yè)是社會化大生產，從產業(yè)鏈角度說，種養(yǎng)加、產供銷是一條龍的整體。是上游、中游、下游的關系，產前產中產后緊密相連，是一個整體系統，其中任意環(huán)節(jié)出問題，都是系統性問題，都會影響整體，都會牽一發(fā)而動全身，都可能導致系統性風險。由于是社會化大生產，產業(yè)鏈上的成員都緊密地聯系在一起，一損俱損一榮俱榮。如位于上游原料的大豆價格上漲或下跌，通過飼料豆粕影響?zhàn)B雞成本，進而影響雞肉價格，影響?zhàn)B雞農戶的盈虧，影響?zhàn)B雞戶的生產決策，他賠錢了就會放棄養(yǎng)雞，
農戶不養(yǎng)雞了，雞肉就會短缺，雞肉短缺就會漲價。但是，有高峰就有低谷，漲高了就會跌下來，跌深了還會出現報復性漲價，不斷地大起大落重復循環(huán)。
三
不建防火墻就與國際接軌會威脅家禽產業(yè)安全
由于我國農產品大起大落的主導因素來自于國際方面，為促進家禽業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和農民持續(xù)增收，必須針對國際化風險構建防御工事。在防火墻建成之前，不論是價格接軌，還是標準體系接軌，都不可行。所以，不能輕言與國際化接軌。一方面價格接軌是不可能的，如果國際市場價格處在高位上，我們難以接軌，因為高糧價、高肉價我國消費者承受不了。在低價位時，則無法接軌。如在目前情況下，就無法進行農產品價格接軌，因為過低的糧價農民接受
不了。國際市場的高糧價、高肉價同高油價一樣，是炒作出來的，并不完全反映實際供求關系，也不會長久。國內糧肉價格如果被動地同國際糧價接軌，就等于被綁架，跟著一起做過山車游戲。國際資本在期貨市場對玉米，大豆的價格每年炒作一兩次，就足以給我國農產品市場制造出一次次地震，引發(fā)出一系列經濟社會問題，會讓我們手忙腳亂不得安寧。隨著消費者生活水平的提高和城市人口的增多，我國的動物類食品所占比重已超過糧食，成為餐桌食品的主角。在豬禽全價飼料中，玉米、大豆占據80％的比例。中國是全球豬禽生產大國，也是肉禽蛋消費大國，是美國大豆玉米的重要目標市場。主導中國豬禽業(yè)，就能掌控中國玉米、大豆的市場需求�，F在，美國已經控制了我國家禽產業(yè)鏈的關鍵環(huán)節(jié)。在肉雞業(yè)中，我國的快大型肉雞業(yè)已被美國主導。種雞是從美國引進的，飼料豆粕主要從美國進口，雞爪雞翅到美國采購，吃雞到肯德基麥當勞。在蛋雞業(yè)中，采用海蘭、羅曼等國際化品種，采用國際通用的舍飼籠養(yǎng)方式。飼料標準是高度依賴玉米、豆粕的美國模式，所需大豆（粕）從美國進口。在生豬品種上，中國多樣化的鄉(xiāng)土品種已換血為美國模式的“洋三元”，“大白×長白×杜洛克”三元雜交占統治地位。在飼料結構上，標準化的“玉米+豆粕+添加劑”飼料配方在我國占主導地位。美國大豆已占中國市場70%份額，美國人預期在三、五年后，中國將成為玉米凈進口國。
我國家禽業(yè)正在亦步亦趨地落實美國模式，已對美國的“玉米+豆粕+添加劑”飼料標準產生依賴，順理成章地對美國大豆（粕）產生進口依賴。在發(fā)展規(guī)�；F代農業(yè)的口號下，正在大張旗鼓地消滅小規(guī)模農戶飼養(yǎng)方式。在食品安全的旗號下，正在把小型豬禽屠宰加工廠排擠出局。還以防控禽流感為名，企圖把中國特色三黃雞活雞交易市場封閉。這樣，就為跨國公司整合中國豬禽業(yè)掃清障礙。產業(yè)集中度提高之后，我國的小農戶就會被淘汰出局。少數幾家規(guī)�；笮惋曫B(yǎng)加工廠（場）容易被整合，跨國公司可以通過資本運作方式將其納入到自己的全球產業(yè)體系當中。產業(yè)集中度提高之后，跨國公司就可以采取牽牛鼻子控制整頭牛的辦法，主導操作我們的產業(yè)鏈。把方向盤抓到手就能操縱整臺車；把紅旗插上山頂，就等于占領了整個山頭
由于國際化因素制造了大起大落不確定性的市場環(huán)境。也由于我國家禽業(yè)在體系、模式和標準上已與美國接軌，我國家禽產業(yè)已面臨巨大風險。現在，玉米、大豆已經能源化和金融化，具有能源屬性，還是金融衍生品，已經杠桿化。在國際金融資本的操縱下，家禽原料與產品必然頻繁波動。在金融的杠桿作用下，必然造成玉米、大豆價格的大起大落。玉米大豆的產業(yè)鏈長，關系到種植業(yè)的盈虧，也關系著養(yǎng)殖業(yè)的成本高低，還關系著肉食品加工業(yè)的興衰。國際資本利用大豆玉米等大宗農產品產業(yè)鏈較長、系統性較強的特點，通過能源化、金融化等現代化手段，實施遠程打擊，是我國農業(yè)安全的真正威脅。如果我們選擇規(guī)�；�、專業(yè)化等美國化的現代農業(yè)模式，照搬美國現代農業(yè)模式標準體系，對我國農民進行削足適履的現代化改造，就是誤入歧途，就會被套牢。在涉及國家糧食食品安全的主要農產品產業(yè)鏈關鍵環(huán)節(jié)被外資掌控的前提下，包括雞肉產品在內的農產品價格就會不斷大起大落，包括家禽業(yè)在內的我國農業(yè)風險就會越來越大。在這種情況下，農業(yè)無法穩(wěn)定，農民也不能增收。
四
用中國特色飲食文化資源構建我國家禽業(yè)的防火墻
我國地域廣闊，地貌多樣、氣候多樣、生態(tài)多樣、物種多樣，可以形成數量眾多的地域生態(tài)型家禽產品，每個地域生態(tài)型產品都是一個產業(yè)鏈；我國民族眾多，飲食文化多樣，而且源遠流長，可以生產風味多樣的特色禽產品。多樣化消費是未來的大潮流，個性化消費是未來的大趨勢。各地區(qū)各民族獨特的飲食文化，多樣化的產品形式，個性化的消費偏好，都是與眾不同的細分市場，每個細分市場都是一個獨立的產業(yè)鏈。不同地域具有各不相同的消費文化，本土化的特色多樣禽產品，更能適合我國各地居民的消費心理習慣，更能滿足我國消費者的需求偏好。我國南方喜食本地土雞以及現場宰殺吃鮮雞的消費習慣，可以用‘以鮮克凍’，‘以近攻遠’方式保護我國家禽業(yè)的市場資源。利用中國特色的飲食文化要素構建防火墻，對國外同質化凍雞產生擠出效應，形成一道道無形防御工事，形成進入壁壘。
五
輕率關閉城市活禽交易市場是因噎廢食
日前有報道稱，農業(yè)部為防控禽流感向人間傳播，擬在全國大中城市關閉全部活禽市場。為避免造成恐慌，危害家禽業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，農業(yè)部及時出來進行辟謠，“稱從未宣布關閉全國大中城市的活禽交易市場”。這個事件雖然及時平息，沒有擴大化造成重大影響。但是，無風不起浪，我們應該引起警覺，要認識到這并不是空穴來風。因為近幾年，一些別有用心的人，不斷利用禽流感作題材炒作‘整事’，企圖把中國禽流感問題擴大化，進而達到唱衰中國家禽業(yè)的目的。三聚氰胺已經把中國奶業(yè)推入水深火熱之中，別有用心的人企圖讓乳業(yè)的悲劇在肉雞業(yè)中重演，他們盼望禽流感也能夠充當三聚氰胺那樣的角色，成為炸毀中國家禽業(yè)的雷管炸彈。當然，防治禽流感很重要，食品安全也非常重要。不過值得注意的是，不能讓國際競爭對手鉆我們的空子，我們不能被人家‘忽悠’了，讓
人家利用禽流感來炸毀中國的家禽業(yè)。我們的擔心并不多余，因為二月份時，衛(wèi)生部一位官員在中國政府網的一次訪談中表示：希望在大中城市盡可能關閉活禽交易市場，以減少人們和活禽以及攜帶病毒禽類的接觸。衛(wèi)生部這個表態(tài)，可能是吸取了奶業(yè)三聚氰胺的教訓，不愿犯國家質檢總局那樣的錯誤。為了減輕自己的責任，就輕率地提出封閉活禽交易市場。保護民族家禽產業(yè)人人有責，政府是全球化的參與主體，只有動用國家的力量才能保護民族家禽產業(yè)，而企業(yè)與個人是無能為力的。我們的政府官員要能夠勇于為民族產業(yè)負責，要敢于為人民利益扛事，絕不可以為推卸責任就對活禽市場一關了之，讓中國特色家禽業(yè)陷入滅頂之災。
三黃雞是中國特色肉雞產業(yè)，它以中國特色飲食文化為支撐，它擁有自己的產業(yè)體系�！彩谴嬖诘木褪呛侠淼摹覀円斫馑�，尊重它，保護它，與時俱進地發(fā)展它。不能激進地認為活雞現場宰殺吃鮮雞，就是落后的陋習，也不能片面地認為活雞交易市場是傳播禽流感的渠道，一定要對它采取‘革命行動’。要知道，關閉了活禽交易市場，就等于消滅了中國特色肉雞產業(yè)。因為，關閉了三黃雞活禽交易市場，三黃雞就要通過工廠化屠宰，變成工業(yè)化光雞產品。不論是以冰鮮雞形式，還是以凍雞形式銷售，三黃雞身上的黃毛脫掉了，等于把身份證明丟掉了。脫了毛的三黃雞同白毛雞外觀差不多，就是說，讓三黃雞脫了毛，它的差異化丟失了，特殊點丟棄了，沒有了特色，沒有介紹信和身份證，消費者的信心就會動搖，消費量就會減少，產業(yè)就會萎縮。經過一段時間的茍延殘喘，逐步地三黃雞產業(yè)就會萎縮消失，被美國的雞產業(yè)和雞產品所取代。
三黃雞是中國特色的肉雞產業(yè)，它與美國快大雞產業(yè)模式不同，它們之間是‘中醫(yī)’與‘西醫(yī)’的關系，是兩種不同的文化結晶。不能因為三黃雞生長速度慢，就簡單化地認為三黃雞落后。因為
‘尺有所長，寸有所短’，如果‘以人之長，比己之短’，就會把我們自己比得一無是處，就容易發(fā)生錯殺悲劇。實際上，三黃雞也在與時俱進地不斷創(chuàng)新，在保持黃毛與新鮮等特色的同時，也在努力降低成本，提高價格競爭力。已經通過品種的土洋結合，創(chuàng)新了快大型三黃雞。這種帶黃毛的快大雞，保持了黃毛的特征，仍然沿襲了活禽交易現場宰殺的銷售方式和產品形式，也保持了新鮮這一產品賣點�？齑笮忘S羽雞的料肉比也在降低，生長速度在加快，飼養(yǎng)周期在縮短，生產性能與白羽快大雞已經接近。這個三黃雞的衍生產品，是三黃雞多樣化發(fā)展的結果，提升了三黃雞的生命力，拓寬了三黃雞的生存空間。
如果關閉活禽交易市場，農民養(yǎng)的雞只能賣給屠宰場。在我國，養(yǎng)雞農民不掌握屠宰廠資源，我國也沒有農民專業(yè)合作社建設屠宰場的制度安排。屠宰加工廠由工商資本主導，以盈利為目的。這樣，在工商資本介入了產業(yè)鏈關鍵的加工環(huán)節(jié)前提下，由于工商資本與農民不是一個利益主體，必然對位于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的農戶產生壟斷，對農民增收形成制約。保留農貿市場活雞交易，農民可以利用這個渠道銷售自己飼養(yǎng)的活雞，使之能夠擺脫屠宰廠在加工環(huán)節(jié)上的制約壟斷。由此可見，維護這種家禽產銷體系對農民增收是有利的。
美國模式的快大雞是縱向一體化的產業(yè)體系，生產規(guī)模大，產業(yè)集中度高，在加工環(huán)節(jié)實行工廠化集中屠宰。而三黃雞則是活禽交易現場宰殺。值得說明的是，這樣的產銷組織形式，并不是落后的，它也有自己的優(yōu)勢。采取活禽交易方式，農民在農貿市場現場宰殺，是化整為零的屠宰加工方式，是變大為小的屠宰加工方式，生產加工成本低，比工廠化屠宰殺一只雞的費用低得多。同時，宰殺加工與現場銷售無縫對接，降低了家禽的交易成本，提高了農民養(yǎng)雞的盈利能力。
我國的優(yōu)質型黃羽肉雞是中國特色的肉雞產業(yè)，它生存的土壤是中國特色飲食文化。中國人吃雞講求新鮮，追求以鮮活為主。如果以防治禽流感為名，取締封閉活禽交易市場，就等于對中國特色肉雞產業(yè)做‘結扎絕育手術’。中國人認黃毛求新鮮的飲食文化，是三黃雞賴以生存的土壤。優(yōu)質三黃雞借助活禽交易現場宰殺這個平臺，獲得了新鮮這個附加價值，加之持有身披黃毛這枚身份證，獲得了消費者的信任，這樣，就彌補了生長慢成本高的弱勢，使產業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展。如果輕率關閉城市活雞交易市場，把三黃雞送入工廠實行集中屠宰，把它的黃毛特征廢掉，產品變得不再新鮮，讓它去同洋雞比成本、拼價格，它肯定不是對手，也必然死定了。如果把鮮雞變成凍雞，就把三黃雞‘新鮮’這個賣點消滅了。失掉了新鮮這個賣點，三黃雞就丟掉了給予消費者的利益點，就會遭到消費者的無情拋棄，三黃雞就失掉了生存基礎。大中城市活雞交易市場關閉與否，關系中國特色肉雞產業(yè)的生死存亡，此事不容麻痹糊涂，不可曖昧折中。三黃雞是中國特色肉雞產業(yè)，保護三黃雞產業(yè)安全，就是走中國特色農業(yè)現代化道路，就是落實科學發(fā)展觀，就是為農民持續(xù)增收社會穩(wěn)定做貢獻。
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