《飯店管理知識》教案

　　作為一名教師，有必要進(jìn)行細(xì)致的教案準(zhǔn)備工作，借助教案可以恰當(dāng)?shù)剡x擇和運(yùn)用教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。那么大家知道正規(guī)的教案是怎么寫的嗎？以下是小編收集整理的《飯店管理知識》教案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡！

　　第一章旅游飯店概述

　　學(xué)習(xí)目標(biāo)：

　　1、理解飯店的含義并描述其主要功能

　　2、了解飯店的作用與特點(diǎn)

　　3、描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店

　　4、了解飯店發(fā)展的歷史概況

　　5、描述中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

　　學(xué)習(xí)的重點(diǎn)：

　　1、飯店的含義與功能

　　2、飯店的特點(diǎn)與作用

　　3、中國旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

　　學(xué)習(xí)主要內(nèi)容

　　第一節(jié)飯店的含義與功能

　　一、飯店的含義飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。國外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義《利爾百科全書》--飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)《大不列顛百科全書》—飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。《美利堅(jiān)百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供善事、酒類以及其他服務(wù)�！杜＝虿鍒D英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住所。

　　從上述的定義，作為飯店必須同時具備以下四個條件

　　1、它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所

　　2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)

　　3、它的服務(wù)對象是公眾，主要是外地旅游者，同時也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或階層的仞，也包括廣大的普通消費(fèi)者

　　4、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的，所以其使用者一定要支付一定的費(fèi)用

　　二、飯店的功能

　　1、住宿功能

　　2、餐飲功能

　　3、商務(wù)功能

　　4、家居功能

　　5、度假功能

　　6、會議功能

　　注：飯店功能主要是指為滿足賓客的需求而提供服務(wù)所發(fā)揮的效用。飯店的最基本功能就是住宿和餐飲。其他功能是飯店為了滿足賓客日益增長的需求而不斷改善的結(jié)果。

　　除了上述給定的飯店功能外，飯店還有許多其它的功能，請同學(xué)們接合自己了解到的情況，再給出幾個飯店的功能：（如飯店還具有娛樂功能；購物功能；康樂功能等）

　　第二節(jié)飯店的作用與特點(diǎn)

　　一、飯店的作用

　　1、旅游者旅游活動的基地

　　2、創(chuàng)造旅游收入

　　3、為社會創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會

　　4、促進(jìn)社會消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化

　　5、帶動其他行業(yè)的發(fā)展

　　6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志

　　二、飯店的特點(diǎn)

　　1、服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主

　　2、綜合性：具有綜合功能

　　3、享受性：滿足賓客享受的需要

　　4、文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場所

　　第三節(jié)飯店的類型與等級

　　一、飯店的類型

　　目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型

　�。ㄒ唬└鶕�(jù)飯店市場及賓客特點(diǎn)分類

　　主要分為：

　　1、商務(wù)型飯店：（暫住型飯店）

　�。�1）位于城市的中心地區(qū)

　�。�2）接待商務(wù)客人、旅游客人及因?yàn)楦鞣N原因作短暫逗留的其他客人

　�。�3）適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中占有較大的比例

　�。�4）根據(jù)細(xì)分市場的需求，分為各種等級

　　2、長住型飯店

　�。�1）主要接待住宿時間較長，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝?/p>

　�。�2）飯店與賓客之間鑒定租約

　�。�3）建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設(shè)施，賓客自理飲食

　�。�4）服務(wù)親切、周到、針對性強(qiáng)

　�。�5）飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡單

　　3、度假型飯店

　　（1）以接待游樂、度假的賓客為主

　�。�2）地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地

　�。�3）開辟有各種娛樂體育項(xiàng)目

　　4、會議型飯店

　�。�1）主要接待各種會議團(tuán)體。

　�。�2）通常設(shè)在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游覽勝地

　�。�3）設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會議廳或大的多功能廳

　�。�4）必須具備各種規(guī)格的會議設(shè)備

　�。�5）提供高效率的接待服務(wù)

　　5、汽車飯店

　�。�1）常見于歐美國家公路干線上

　　（2）設(shè)施、設(shè)備較為簡單，規(guī)模較小

　�。�3）以接待駕車旅行者為主

　　（二）根據(jù)飯店計(jì)價方式分類

　　1、歐式計(jì)價飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。

　　2、美式計(jì)價飯店客房價格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用

　　3、修正美式計(jì)價飯店客房價格包括房租及早餐和一頓正餐的費(fèi)用，以方便賓客有較大的自由安排白天活動

　　4、歐陸式基價飯店房價包括房租及一份簡單的歐陸式早餐既咖啡、面包、果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳5、百慕大計(jì)價飯店房價包括房租及美式早餐的費(fèi)用

　�。ㄈ�）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類

　　1、根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小飯店規(guī)模大型飯店中型飯店小型飯店客房數(shù)600間以上600-300300間以下

　　2、根據(jù)所在地區(qū)不同

　�。�1）瀏覽飯店

　�。�2）城市飯店

　　（3）過境飯店

　�。�4）機(jī)場飯店

　　（5）車站碼頭飯店

　　3、根據(jù)營業(yè)時間

　�。�1）全年性營業(yè)

　�。�2）季節(jié)性營業(yè)飯店

　　4、按飯店的所有制形式

　�。�1）全民（國有）飯店

　�。�2）集體所有制飯店

　�。�3）合資飯店

　�。�4）外資飯店

　�。�5）飯店聯(lián)合體

　�。�6）個體飯店（民營飯店）

　　二、飯店的等級

　　（一）概念飯店等級是指一家飯店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等方面做反映出的級別與水準(zhǔn)不同的國家和地區(qū)采取不同的評定方式對飯店進(jìn)行等級評定。不少國家和地區(qū)通常根據(jù)飯店的位置、環(huán)境、設(shè)施、服務(wù)等情況，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求對飯店進(jìn)行分級，并用某種表侄表示出來，再飯店顯著的地方公諸于眾。這就是飯店的定級或等級制度。

　�。ǘ�）飯店分級的目的

　　1、保護(hù)客人的利益

　　2、便于行業(yè)管理與監(jiān)督

　　3、有利于促進(jìn)飯店行業(yè)的發(fā)展

　　4、有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感

　�。ㄈ�）飯店的分級方法分級制度載世界上已經(jīng)廣泛使用，歐洲普遍采用。不同的國家和地區(qū)采用的分級制度各不相同，用以表示級別的標(biāo)志與名稱也不一樣。目前常見的方法有如下幾種：

　　1、星級制：即將飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級分別用星號標(biāo)志，以區(qū)別等級的制度。比較流行的是五星級級別，星級越高，等級越高。這種星級制在世界上，尤其在歐洲，采用最為廣泛。我國國家旅游局也采用這種方法進(jìn)行飯店星級的評定。

　　2、字母表示法許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級，E為最低級。有的雖然是五級卻用A、B、C、D四個子目表示，最高級用A1或特別豪華級來表示。

　　3、數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店的等級一般采用最高級豪華表示，繼豪華之后由高級到低級依次為1、2、3、4、，數(shù)越大，檔次越低。

　　第四節(jié)飯店發(fā)展簡史

　　一、世界飯店發(fā)展簡史

　�。ㄒ唬┛蜅�時期

　　（二）大飯店時期

　　（三）商業(yè)飯店時期

　�。ㄋ模┈F(xiàn)代新型飯店時期

　　二、中國飯店的發(fā)展史

　�。ㄒ唬┲袊�古代飯店設(shè)施

　�。ǘ�）中國近代的飯店業(yè)

　�。ㄈ�）中國現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展

　　1、由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營型管理

　　2、由經(jīng)驗(yàn)管理走向科學(xué)管理

　　3、推行星級評定制度，進(jìn)入國際現(xiàn)代化管理新階段

　　4、建立飯店管理公司，飯店走向?qū)�業(yè)化、集團(tuán)化

　　5、管理的法制化趨勢

　　第四節(jié)中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

　　一、中國旅游飯店的現(xiàn)狀

　　1、飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大

　　2、飯店轉(zhuǎn)入買方市場，企業(yè)進(jìn)入微利時代

　　3、供求關(guān)系比較寬松，飯店市場競爭激烈

　　4、集團(tuán)化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)

　　（1）經(jīng)濟(jì)全球化浪潮對中國飯店和市場的巨大沖擊，能否盡快的發(fā)展壯大自己，形成國際競爭力，這是中國旅游飯店業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　�。�2）加入WTO的挑戰(zhàn)。中國飯店業(yè)必須做好充分準(zhǔn)備，迎接國際資本伙飯店業(yè)形成的資本沖擊、技術(shù)沖擊、文化沖擊、客源沖擊、人才沖擊和經(jīng)效益沖擊。

　�。�3）高科技發(fā)展的挑戰(zhàn)

　�。�4）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢變革的挑戰(zhàn)目前中國經(jīng)濟(jì)正處于兩個“關(guān)鍵時期”：

　　一是浸劑體制改革的關(guān)鍵時期；

　　二是經(jīng)濟(jì)走向發(fā)達(dá)的關(guān)鍵時期。

　�。�5）客戶需求與變化與飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、服務(wù)方式變革的挑戰(zhàn)

　　5、飯店市場空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好

　�。ǘ�）中國旅游飯店發(fā)展中存在的問題

　　1、飯店建設(shè)宏觀失控，客房總數(shù)超前，供求失衡，競爭加劇

　　2、飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，從檔次結(jié)構(gòu)看，低星級飯店過少，高星級飯店分布過于集中

　　3、重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高，重視硬件的資金投入，輕視人才的培養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量與管理水平的提高

　　4、追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色和個性

　　5、重推銷，輕營銷；重外部推銷，輕內(nèi)部推銷

　　6、重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；重技能訓(xùn)練，輕素質(zhì)提高

　　二、旅游飯店的發(fā)展趨勢

　　社會正在走向市場化、消費(fèi)化、高科技、生態(tài)化和個性化時代。未來的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢：

　　（一）管理理念深化

　　1、對消費(fèi)者的尊重與關(guān)懷

　　2、企業(yè)組織結(jié)垢扁平

　　3、倒金字塔的管理理念

　　4、“學(xué)習(xí)型組織”機(jī)構(gòu)

　　5、實(shí)施CIS-CS-ES戰(zhàn)略

　　6、注重品牌與資產(chǎn)經(jīng)營

　�。ǘ�）文化內(nèi)涵升值

　　（三）新技術(shù)廣泛運(yùn)用

　�。ㄋ模╋埖昙瘓F(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營

　�。ㄎ澹╋埖戤a(chǎn)品多樣化、特色化與個性化

　　（六）市場高度細(xì)分化與多元化營銷

　�。ㄆ撸﹦�(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理

　�。ò耍╋埖耆肆�資源開發(fā)和用工制度社會化，掛圖講解法，舉例分析法，小組討論，調(diào)查分析報告，這一節(jié)的內(nèi)容與旅游管理專業(yè)課《旅游學(xué)概論》有重復(fù)的地方，在講授時可以簡單的概述，不必逐條講解。重點(diǎn)放在發(fā)展趨勢上，舉例分析法。

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