食堂管理制度15篇（熱）
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理制度1
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)�，隨時(shí)檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的.差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
食堂管理制度2
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
(二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺(jué)服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi)，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購(gòu)要有明細(xì)賬目，食用油、肉類采購(gòu)須定點(diǎn)，保證質(zhì)量和安全。
(六)工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30。
(七)本機(jī)關(guān)食堂概不對(duì)外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
食堂管理制度3
為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺(jué)性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
一、適應(yīng)范圍：
本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
�。ㄒ唬┏闪⑹程霉芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：白思容
副組長(zhǎng)：楊敏任旭
成員：楊奇尤清貴鐘明易思銘
袁勇李衛(wèi)兵周培吳密
（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
2、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議：
（1）討論存在的伙食問(wèn)題；
（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；
�。�3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開(kāi)支情況。
3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的`反饋和溝通。
（三）定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議
1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
三、管理內(nèi)容
�。ㄒ唬﹩T工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：
早餐：7：30—8：00（監(jiān)控分中心值班人員8：30前就餐完畢），中餐：12：00—13：00，晚餐：17：30—18：30（春冬），18：00—19：00（夏秋）。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。
7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
11、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。
�。ǘ┦程眯l(wèi)生制度
個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。
6、開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對(duì)1。8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
食品安全衛(wèi)生
1、禁止采購(gòu)下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過(guò)保質(zhì)期限食物；無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。
4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)記。
�。ㄈ┕芾硪�(guī)定
職工食堂管理辦法
1、對(duì)就餐人員的要求
⑴、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜，不得喧嘩。
�、�、早餐時(shí)間為：7：00—8：15，午餐時(shí)間為12：00—12：30，晚餐時(shí)間為：5：30—6：30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
�、�、職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。
�、�、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。
�、�、就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公物，對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
⑹、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
�、�、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
2、對(duì)食堂工作人員的要求
�、�、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計(jì)劃編制采買清單（附后）及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，保證就餐人員及時(shí)就餐。
�、�、食堂采購(gòu)的物品應(yīng)新鮮，不能采買過(guò)期、霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
⑶、食堂廚房每天要及時(shí)對(duì)采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，如實(shí)填寫驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。
�、取N房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭(zhēng)取做到色、香、味俱全。
�、�、食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。
�、�、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。
3、對(duì)物品的管理
�、�、對(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊(cè)，由專人保管。購(gòu)置的物品及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì)，并填制盤點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因，隨同盤點(diǎn)表一同報(bào)出。
�、�、對(duì)食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。
�、恰⑹程媒⑹罩Я魉畮�，每日及時(shí)登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。
�、�、綜管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。
食堂管理制度4
第一章總則
第一條為加強(qiáng)教職工餐廳的統(tǒng)籌管理，做好服務(wù)工作，保證學(xué)院教職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐廳財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、廚師及服務(wù)員管理、餐廳進(jìn)貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用于學(xué)院教職工餐廳。
第二章餐廳財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)學(xué)院工會(huì)審批。
第五條餐廳主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行工會(huì)財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設(shè)小金庫(kù)。
第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第九條每月末全面盤點(diǎn)餐廳物品一次。
第十條餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條餐廳財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由餐廳主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
第十二條對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由餐廳主管提出處罰建議。
第三章廚師及服務(wù)員管理
第十三條由工會(huì)負(fù)責(zé)招聘及解聘廚師及服務(wù)員。
第十四條教職工餐廳行政管理由工會(huì)管理員負(fù)責(zé)，認(rèn)真完成院工會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
第十五條教職工餐廳由工會(huì)指定班長(zhǎng)，班長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚內(nèi)員工的日常管理，做到分工明確，責(zé)任到人。
第十六條班長(zhǎng)每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營(yíng)養(yǎng)合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會(huì)管理人員溝通)。
第十七條班長(zhǎng)每天晚8：30之前報(bào)次日采購(gòu)計(jì)劃，沒(méi)有驗(yàn)收物品不得進(jìn)庫(kù)，不做報(bào)銷。
第十八條班長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)每天的出庫(kù)物品，每天9：00之前出庫(kù)一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則后果由班長(zhǎng)自負(fù)。
第十九條廚內(nèi)員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待班長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧、議論他人。不得私自會(huì)客、帶親戚及其他員工在廚內(nèi)用餐(如有特殊情況事先與工會(huì)管理人員溝通)。
第二十條廚內(nèi)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不準(zhǔn)代他人請(qǐng)假，有病、有事提前向工會(huì)管理人員請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可執(zhí)行。
第二十一條廚內(nèi)員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會(huì)管理人員溝通)如發(fā)現(xiàn)一次按原材料5倍處當(dāng)事人的罰款。
第二十二條廚師嚴(yán)把面食質(zhì)量，堅(jiān)決不能使半熟面出鍋。
第二十三條廚內(nèi)員工必須愛(ài)護(hù)廚內(nèi)一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，否則按原價(jià)賠償。
第二十四條打卡員嚴(yán)把飯菜數(shù)量及就餐職工的先后順序，做到公平、公正。嚴(yán)防錯(cuò)打、漏打、不打卡現(xiàn)象，杜絕學(xué)生及外來(lái)人員在教職工餐廳就餐。
第二十五條廚內(nèi)員工必須講究衛(wèi)生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時(shí)必須戴手套及口罩打飯。
第二十六條廚內(nèi)員工下班后不得在餐廳無(wú)故逗留，下班后清點(diǎn)好剩余物品并登記。關(guān)好電源、水源、關(guān)鎖好門、窗后方可離開(kāi)。
第二十七條餐廳每月經(jīng)討論后推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準(zhǔn)上桌出售。
第二十八條廚內(nèi)各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理。
第二十九條廚師炒菜時(shí)掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
第三十條廚師根據(jù)菜的'主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，食品的配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料等現(xiàn)象的發(fā)生。
第三十一條勤工儉學(xué)員工每天按時(shí)上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤洗后抹干方可放入消毒柜，確保碗、筷、盤的清潔。做到洗涮四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)。
第三十二條廚內(nèi)所有員工每周星期六進(jìn)行一次的廚內(nèi)衛(wèi)生大掃除，徹底收拾死角，門窗玻璃、按臺(tái)、四壁、天棚、餐廳內(nèi)外地面、所有機(jī)械設(shè)備及有油煙的地方。
第三十三條廚師把好飯菜原料的質(zhì)量，過(guò)期、變質(zhì)的原料不準(zhǔn)加工。
第三十四條每周由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)一次討論會(huì)。每月由工會(huì)管理負(fù)責(zé)一次的座談會(huì)，討論飯菜質(zhì)量、花樣、改進(jìn)及工作漏洞。
第三十五條廚內(nèi)員工的住宿由工會(huì)管理。
第四章餐廳的進(jìn)貨管理
第三十六條餐廳采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
第三十七條采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第三十八條采購(gòu)貨物應(yīng)有學(xué)院認(rèn)可的票據(jù)。
第三十九條購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。第四十條餐廳需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)學(xué)院工會(huì)批準(zhǔn)。米、面、油等大采購(gòu)按學(xué)院招標(biāo)采購(gòu)辦法實(shí)施。
第四十一條餐廳貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工
第五章餐廳炊事器具安全操作管理
第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
第四十三條所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。第四十四條
電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
第四十五條餐廳操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第四十六條
每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
第四十七條每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
第四十八條消毒柜使用與維護(hù)：
(一)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(二)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(三)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(四)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
(五)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(六)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向?qū)W院工會(huì)報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
第四十九條保鮮柜使用與維護(hù)：
(一)餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(二)啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(三)保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(四)嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重制度儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。
(五)由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長(zhǎng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
(六)經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
(七)保鮮柜玻璃柜門必須小心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。
(八)保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理，做到無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡;保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。
(九)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部門報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。
第六章附則
第五十條本制度由院工會(huì)制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
第五十一條本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補(bǔ)充。
第五十二條本制度自頒布之日起施行。
食堂管理制度5
第一章總則
第一條為加強(qiáng)企業(yè)食堂的管理，保障員工的飲食安全和健康，制定本制度。
第二條本制度適用于企業(yè)食堂的管理，包括企業(yè)內(nèi)部食堂和對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳。
第三條食堂管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，保證食品的安全、衛(wèi)生和品質(zhì)。
第四條涉及食品安全的重要問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示進(jìn)行處理。
第五條食堂管理人員應(yīng)當(dāng)不斷學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和管理知識(shí)，提高自身管理水平。
第六條對(duì)違反本制度的人員，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
第二章員工培訓(xùn)和責(zé)任劃分
第七條食堂人員必須了解食品的衛(wèi)生要求、操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求，并參加定期的'培訓(xùn)。
第八條食堂管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)將食品的相關(guān)信息及時(shí)通知員工，提高員工對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。
第九條企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理崗位，明確食堂管理人員的職責(zé)和工作內(nèi)容。
第三章食品采購(gòu)和儲(chǔ)存
第十條食品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)具有資質(zhì)，符合食品安全法律法規(guī)的要求。
第十一條食品采購(gòu)人員必須對(duì)食品的來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件等進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，確保采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生要求。
第十二條食品采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的采購(gòu)計(jì)劃，減少庫(kù)存量，避免食品過(guò)期。
第十三條食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，禁止存放過(guò)期食品。
第四章食品加工和銷售
第十四條食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，保證加工過(guò)程的衛(wèi)生和食品的安全。
第十五條食品銷售應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立清潔區(qū)和臟區(qū)，避免交叉污染。
第十六條食品加工和銷售人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期健康檢查，確保體檢合格。
第五章食堂衛(wèi)生和環(huán)境治理
第十七條食堂內(nèi)部應(yīng)當(dāng)保持清潔，有害昆蟲和嚙齒類動(dòng)物應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防治。
第十八條食堂應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的衛(wèi)生和消毒設(shè)施，確保食品安全。
第十九條食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行環(huán)境檢測(cè)和消毒，防止疫情的發(fā)生。
第二十條食堂管理人員應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的巡檢制度，對(duì)食堂的衛(wèi)生和環(huán)境情況進(jìn)行檢查。
第六章突發(fā)處理
第二十一條如發(fā)生突發(fā)事件影響食品安全，食堂管理人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并采取相應(yīng)的措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。
第七章附則
第二十二條本制度由企業(yè)食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和修改。
第二十三條本制度自頒布之日起生效。原食堂管理制度同時(shí)廢止。
第二十四條本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)食品安全管理部門。
食堂管理制度6
1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理,實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。
2、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無(wú)傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅(jiān)持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
5、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對(duì)各種票證實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理。購(gòu)買各種食物均由保管員驗(yàn)收。接受群眾和上級(jí)部門的監(jiān)督檢查。
7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的.孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。
8、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。
9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
食堂管理制度7
1、根據(jù)國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開(kāi)頭、插座等；防止蒸氣、開(kāi)水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時(shí)注意消除可能導(dǎo)致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專職或兼職的'衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。
4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實(shí)，定期檢查、評(píng)比，建立完善獎(jiǎng)罰機(jī)制。
5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合衛(wèi)生要求。
6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)。自覺(jué)做好《衛(wèi)生許可證》期滿的換發(fā)證工作。
7、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。
8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥善處理，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。
9、建立衛(wèi)生檔案，對(duì)檢查、監(jiān)測(cè)、評(píng)比、獎(jiǎng)罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗(yàn)。
食堂管理制度8
1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場(chǎng)所禁止入內(nèi)。
2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意，任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的'物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況，及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備，工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。
4.每天上班前，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進(jìn)入。
5.下班后首先檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長(zhǎng)假期間，應(yīng)有人值班和巡邏。
食堂管理制度9
一、幼兒園膳食管理制度
(一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。
�。ǘ�、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
�。ㄈ⒒锸迟M(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。
�。ㄋ模⒈３謴N房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
（五）、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
�。⒉怀宰冑|(zhì)不新鮮的食物，，做好食物48小時(shí)留樣工作
二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽�
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜腵餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
三、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩�
四、食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。
五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
食堂管理制度10
1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無(wú)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。
4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存。
6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒，開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。
7、發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等食品應(yīng)及時(shí)清除。
8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。
食堂管理制度11
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
一、食品采購(gòu)
1、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。
2、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。
二、食品儲(chǔ)存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。
六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺耍⑴c個(gè)人的.效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
食堂管理制度12
1、食堂的設(shè)置應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離廁所、垃圾場(chǎng)（箱）及其他產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的場(chǎng)所。
2、各項(xiàng)食堂衛(wèi)生管理制度應(yīng)按項(xiàng)目部門管理職責(zé)的要求，統(tǒng)一懸掛上墻，其標(biāo)準(zhǔn)樣式亦按部門管理職責(zé)規(guī)定執(zhí)行。
3、炊事人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生‘五四’制度》。工作人員必須有健康證方可上崗，有乙肝等傳染性疾病必須調(diào)離工作崗位。上班人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
4、炊具設(shè)備衛(wèi)生
4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；餐具使用前要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。
4.2食堂所用的操作臺(tái)、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。
4.3盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的`加工用具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
4.4冰箱、冰柜、冷庫(kù)要按類存放、生熟分開(kāi)，有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理。
4.5飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次，操作間要清掃沖洗一次，保持地面清潔、無(wú)果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無(wú)雜物、排水管道通常，門窗玻璃每周擦一次，做到墻壁、門窗、玻璃、燈具干凈。
5、環(huán)境衛(wèi)生管理
5.1保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5.2食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。
5.3要堅(jiān)持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。
5.4廚房操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物、無(wú)積水，并設(shè)有防鼠設(shè)施。
5.5食堂要堅(jiān)持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見(jiàn)本色。
6個(gè)人衛(wèi)生
6.1炊管人員要保持身體健康，有健康證。搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗
澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。
6.2工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時(shí)不準(zhǔn)戴戒指，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。
6.3在食堂操作間、賣飯間、庫(kù)房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽；做到開(kāi)飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。
6.4嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。
7、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
8、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
9、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
10、為了保證廚房和餐廳的衛(wèi)生，各位員工大力支持廚房的工作，吃飯主動(dòng)交納飯票，飯吃多少打多少，不要浪費(fèi)糧食，一旦有吃剩的飯、菜，必須倒入剩飯剩菜桶內(nèi)，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
11、要保證開(kāi)水供應(yīng)，無(wú)跑、冒、漏水現(xiàn)象，開(kāi)水房地面每天清掃一次，保持衛(wèi)生。
食堂管理制度13
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高所有員工的安全意識(shí)，認(rèn)真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。
2、食堂煤氣開(kāi)關(guān)必須由專門人員開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用，開(kāi)啟時(shí)，先開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。
3、使用電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全條例和相關(guān)操作規(guī)范，嚴(yán)防觸電事故。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，不能用水沖洗帶電源的墻壁，電動(dòng)設(shè)備清洗時(shí)要切斷電源。
4、如果發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)電過(guò)熱、冒火花、有異味，電機(jī)出現(xiàn)異常噪音或插座松動(dòng)等情況立即切斷電源，并請(qǐng)電工維修。
5、總表、總閥周圍不得放置物品，便于發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，發(fā)生漏電時(shí)關(guān)閉總閥、總閘。
6、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等，做好防范工作。
7、食堂操作間不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
8、嚴(yán)格管理殺蟲、滅鼠等藥品，防止誤用、誤食藥物。
9、注重飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，防止食物中毒。
10、如果發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。
食堂管理制度14
日常
1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大事故、事件嚴(yán)格按有關(guān)進(jìn)行操作
2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生
3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育提高水平和師生滿意和基本滿意率不低于90%
4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查做好創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)等工作。
文明服務(wù)
1、餐廳員工必須禮貌待人文明服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩儀表整潔售飯菜時(shí)態(tài)度和藹服務(wù)熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。
4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
5、出售菜肴價(jià)格合理買賣公平不走后門不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2、餐廳的設(shè)施、和餐飲用具每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用。
3、設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即組織維修嚴(yán)禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。
5、人為造成的財(cái)物損失在批評(píng)教育下還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。
衛(wèi)生檢查制度
食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
1、嚴(yán)禁、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。
2、食品做到生熟分開(kāi)放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜必須隨時(shí)清理和加蓋。
4、存放食品的容器用完后必須清洗需消毒的堅(jiān)持消毒并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品必須隨手加蓋或上架不得隨地亂放。
6、工作告一段落后洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機(jī)械刀具置放指定地點(diǎn)機(jī)械工具使用完畢應(yīng)及時(shí)清掃干凈。
8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃保持整潔洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。
9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽堆碼整齊能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。
11、保持地面每餐一小掃每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時(shí)清理保持桌面清潔無(wú)油膩。
13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通經(jīng)常打掃。
14、講究個(gè)人衛(wèi)生勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣便后洗手不隨地吐痰、扔雜物不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應(yīng)保持清潔無(wú)霉?fàn)�臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊用前消毒臺(tái)、桌擦洗干凈攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。
17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)嚴(yán)防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。
19、食堂以為主要責(zé)任人必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的五防工作。
防鼠食堂操作間、等存放食物的地方必須有密閉的.鐵門、鐵窗戶以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。
防蠅食堂配餐間、操作間倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。
防盜食堂的一切物品必須堆放保管好保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門窗戶要有鐵網(wǎng)。
防潮濕食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備保管員應(yīng)清理分類堆放整齊而且應(yīng)上架隔墻離地該加蓋的加蓋。
防食物中毒青菜要浸泡、開(kāi)水燙肉類、油類要檢疫禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。
采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度
一、物資采購(gòu)
采購(gòu)人填寫請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)計(jì)劃→采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購(gòu)。
二、驗(yàn)收、保管
1、凡購(gòu)進(jìn)食品、原料、設(shè)備等性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。
2、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。
3、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。
5、入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生物品堆放整齊有序及時(shí)清倉(cāng)防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉(cāng)一次庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤庫(kù)存物資與帳目相符。
食品留樣制度
1、留樣容器按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。
2、留樣條件專用冷藏設(shè)施。
3、留樣時(shí)間冷藏存放48小時(shí)以上。
4、留樣數(shù)量每個(gè)品種不少于100g。
5、專人負(fù)責(zé)做好記錄。
食堂管理制度15
為維護(hù)工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度！
一：廚房管理
1：廚工守則，衛(wèi)生條例
(1)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清除。
(2)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，所有責(zé)任由食堂承包人承擔(dān)。
(3)工作中嚴(yán)格按項(xiàng)目部伙食的標(biāo)準(zhǔn)，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。
(4)整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)；
(5)廚房每天清理干凈，每月至少四次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，項(xiàng)目部隨時(shí)抽查廚房衛(wèi)生，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格，第一次進(jìn)行口頭警告，第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元，以此遞增。
(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理
2：廚房管理制度
(1)廚房所購(gòu)回之食品，由項(xiàng)目部不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、品種。對(duì)不合格食品，立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項(xiàng)目部用餐的伙食標(biāo)準(zhǔn)為四菜一湯，兩葷兩素，并且必須使用桶裝食用油，項(xiàng)目部按每月300元每人伙食補(bǔ)貼給食堂。
(4)食堂的伙食標(biāo)準(zhǔn)由項(xiàng)目部定價(jià)，不得擅自調(diào)價(jià)，如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。
(5)項(xiàng)目部提供燒水爐，由食堂燒開(kāi)水，自早晨5點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，必須保證有足夠的飲用開(kāi)水。下午6點(diǎn)到晚上11點(diǎn)必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項(xiàng)目部要集餐或接待領(lǐng)導(dǎo)時(shí)，食堂必須及時(shí)安排，否則延誤，罰款500元每次。
(7)項(xiàng)目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，電風(fēng)扇及冰箱等，并提供一間房間供食堂人員住宿）
(8)項(xiàng)目部提供的`所有物品，食堂人員必須愛(ài)護(hù)使用，如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失，照本物品價(jià)格的雙倍罰款。
(10)食堂違反以上規(guī)定，經(jīng)三次警告仍無(wú)改正，項(xiàng)目部有權(quán)辭退食堂承包人。;
二：?jiǎn)T工用餐制度：
1：就餐一律在餐廳進(jìn)行，工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜，如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。
2：嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間用餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3：?jiǎn)T工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。
4：就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉，妨礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內(nèi)。
6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準(zhǔn)備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。
奧克斯項(xiàng)目部
XXXX年X月X日
一、開(kāi)飯時(shí)間
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)
二、食品衛(wèi)生
做好中餐準(zhǔn)備工作，為確�，F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。
三、食品儲(chǔ)存
四、食用具清洗消毒
1、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔；
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個(gè)人衛(wèi)生
就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛(ài)護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。
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