【薦】洗碗管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，越來越多地方需要用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的洗碗管理制度，希望能夠幫助到大家。

洗碗管理制度1

　　一、規(guī)定

　　1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污，達到衛(wèi)生防疫的標準和要求。

　　2、洗刷、消毒過程中要注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進行分類擺放整齊，對于有破損的餐具要及時挑出，做好每班的破損登記并及時上報至部門負責人，由部門負責人按規(guī)定進行處理。

　　3、合理使用洗滌用品（如：洗潔精、洗衣粉、洗碗機所用的洗化劑），按照產(chǎn)品說明要求配制比例注意節(jié)約使用，避免浪費，如發(fā)現(xiàn)有浪費現(xiàn)象處以20元/次并可追究當值負責人責任。

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時洗擦消毒柜、各類清潔用具，及時清理洗刷槽內的污物，下班時必須清理好工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點。

　　5、嚴格執(zhí)行清潔工作程序，一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規(guī)范操作。

　　6、完成上級交辦的其他工作。

　　二、清洗餐具的入庫與出庫

　　所有清洗餐具全部進行出入登記制度和破損登記制度。

　　1、入庫

　　每一車或框餐具進入洗碗房都要登記在專用記錄本上，并詳細登記：收納餐具的區(qū)域部門、房間號、轉運人員的`姓名、轉運部門、轉運下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況（有無破損餐具如有馬上挑出并登記）。

　　2、分類擺放

　　將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進行分類擺放，并與貨架上的類別標簽相符，如未按標準擺放工擺放不整齊將對當事人或負責人進行處理（每次20元）。

　　3、出庫

　　餐具領用部門到洗碗房領用餐具時，在場管理員必須監(jiān)督領用，一是否在拿取過程中造成破損，二核對數(shù)量和類別，三對出庫餐具進行登記（登記內容：數(shù)量、類別、領用人本人簽字、區(qū)域部門、完好情況確認）。

　　三、物料領用規(guī)定

　　洗碗房內日常清潔所使用的物品物料的領用，必須由洗碗房領班根據(jù)日常所需管事部主管或由專管經(jīng)理填寫領料單并確認方可到倉庫領用，物料領回后存放至指定地點備用。

　　日常勞動保護用品根據(jù)餐飲部勞保用品管理規(guī)定進行領用和發(fā)放。

　　洗碗房員工嚴禁私拿公司物品，違者按公司相關規(guī)定嚴肅處理或送至公安機關。

洗碗管理制度2

　　為保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：

　　一、工作時間：分為兩個班次（人員排班）：

　　早班：7：00—所有餐用具清洗工作結束

　　正常班：10：30——14：00 17：00——21：00

　　值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結束

　　值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結束

　　二、工作要求：

　　1、值班人員負責清洗值班時間內前后臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時做好消洗間區(qū)域

　　內的整潔、規(guī)范（潲水池隨時加蓋；清洗后的餐用具及時放置于保潔柜內；）。

　　2、正常班負責清洗當日營業(yè)時間內所產(chǎn)生的所有餐用具；正常班人員在當班時間內須按要求隨時做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會議等大型接待”必須與值班人員一

　　道做好收尾工作方可下班。

　　3、清洗要求：所有餐具必須經(jīng)過一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔之程序，并將清洗好了的餐具按規(guī)定分類擺放在保潔柜內，隨時保持保潔柜清潔、衛(wèi)生；如未按要求清洗保潔，對相關責任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經(jīng)清洗后的'餐具放置消毒池內，池內一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘后再進行熱水沖洗。

　　4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/

　　每人；

　　5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員并說明原因，征得值班管理人員同意及完成指示后方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。

　　6、當班工作完成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。（以

　　早退或曠工論處）

　　7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價進行賠償。

　　8、因工作粗心，造成餐具清潔質量不過關，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個。

　　9、值班人員未做好工作區(qū)域內清潔衛(wèi)生的，扣5元/次。

　　工作流程操作規(guī)程要求與標準準備

　　1在每個洗池里放好水。

　　2在清潔池里放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。

　　1—1水蓄八分滿。

　　2—1份量根據(jù)洗干凈質量而定。

　　2—2消毒片放4—5片，餐具浸泡時間為5分鐘。洗滌1將樓面收入的餐具除渣，并分類設置，在清潔池里逐個清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分鐘后再放入水池清洗。

　　2將洗凈的餐具用干凈餐布擦凈，放入保潔柜內，以備廚房樓面使用。

　　2—1清潔后餐具要保持光潔無油跡。

　　2—2餐具消毒合格率達95%。收市1將未洗完的餐具有清水浸泡。

洗碗管理制度3

　　1、準備工作

　�。�1）洗碗工檢查洗碗機各部件，如沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝是否正確，是否干凈

　�。�2）將要洗餐具內的雜物倒出來；小物件，如筷子、湯匙等，要用塑料筐裝好

　�。�5）打開洗碗機電器開關及蒸洗閥

　　2、使用洗碗機

　�。�1）洗碗工關閉放水閥，開進水閥，將清水注入缸中，待預洗缸水位到溢水閥高度時，關閉進水閥門

　�。�2）加好強力堿粉并檢查干燥劑及輸出皮管是否暢通

　�。�3）將餐具放進機內，打開電器開關及蒸汽閥，使機內的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗

　�。�4）在清洗過程中，要按照規(guī)定進行換水，如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應多換水，要勤倒機內被隔離的雜物。換水時，應按以下幾個步驟操作

　　①關掉機器電源，打開機器所有放水閥

　�、谌〕鏊�有隔渣盤，用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物，最后用清水沖洗干凈

　�、塾妹�刷或炊刷清除缸底的食品殘留物

　　④打開進水閥，向水缸中灌水，當預洗缸水位到達溢水閥高度時，關閉進水閥

　�、輰⒏粼�盤放回原位，關閉水缸側門，將餐具放進機內進行清洗

　�。�5）經(jīng)常檢查機內的配件有否損壞，溫度是否穩(wěn)定，有無異聲、異常情況等，如有異�，F(xiàn)象馬上停止并向領班報告，以便及時處理

　　3清潔洗碗機

　�。�1）清洗完餐具后，洗碗工將洗碗機內的'配件，如簾布、隔熱器、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下，用清潔劑擦洗干凈

　　（2）將洗碗機門打開，讓熱散發(fā)掉

　�。�3）將水箱里的污水放掉，用清潔劑擦洗，再用清水沖洗干凈后，將拆除的配件安放回原位并將排水閥關上

　�。�4）最后用干抹布擦干洗碗機的外殼，關上機門

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