食堂衛(wèi)生管理制度

時間：2024-12-22 17:21:11 管理制度我要投稿

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[優(yōu)秀]食堂衛(wèi)生管理制度15篇

　　在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

[優(yōu)秀]食堂衛(wèi)生管理制度15篇

食堂衛(wèi)生管理制度1

　　一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。

　　二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

　　三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

　　1、保持室內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。

　　2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

　　3、食品不得接觸有害物、不潔物。

　　4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

　　5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

　　6、食品經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

　　7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。

　　四、禁止經(jīng)營下列食品：

　　1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。

　　2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。

　　3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。

　　4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

　　5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其制品。

　　6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的.。

　　7、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

　　8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

　　9、超過保質期限的。

　　10、有關部門禁止銷售的。

　　11、屬于“三無”產品的。

食堂衛(wèi)生管理制度2

　　一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生，上崗前、便后要用肥皂流動水洗手，操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證，培訓合格證上崗。

　　二、不加工和食品霉爛變質的.食物，嚴格做到制作生熟分開，半成品和成品不落地放置。

　　三、冰箱專人管理，定期除霜，存放生熟分開。

　　四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的要去皮。

　　五、食品機具用后要及時沖洗干凈，工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。

　　六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應。

　　七、工作結束后，用料加蓋，工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛(wèi)生。

　　八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專人負責，每次消毒要有記錄。消毒后的餐具用具不得提前取出。

食堂衛(wèi)生管理制度3

　　1．食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2．食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3．庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4．庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質發(fā)生蟲子。

　　5．庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6．食品庫房更設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7．對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

食堂衛(wèi)生管理制度4

　　1、建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

　　2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

　　3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

　　6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

　　7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。

　　8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

　　9、食堂周圍 25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的`弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

　　11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工經(jīng)營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

食堂衛(wèi)生管理制度5

　　一、餐廳衛(wèi)生

　　餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物，無衛(wèi)生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡，光潔明亮，餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適，無異味。

　　二、員工衛(wèi)生

　　食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個人衛(wèi)生，服裝整潔干凈。工作期間不吸煙，不吃零食。不在服務區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。

　　三、廚房衛(wèi)生

　　廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。室內無積水、無異味。

　　四、操作衛(wèi)生

　　嚴把飯菜衛(wèi)生質量關。每餐工作前洗手消毒，各種、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放。

　　五、蟲害防治

　　廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治�；緵]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

食堂衛(wèi)生管理制度6

　　為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

　　6、冰箱應經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。

　　7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的.菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質的原料；2、保管員不收腐爛變質的原料；3、廚師不用腐爛變質的原料；4、服務員不用腐爛變質的食品。

　�。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑嵭小八母綦x”

　　1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

　　（三）用餐具實行“四過關”

　　1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分工，包干負責。

　�。ㄎ澹﹤€人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

　　六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：

　�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a經(jīng)營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當?shù)厝嗣裾�、當�(shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

　�。ǘ﹨f(xié)助衛(wèi)生機構救治病人

　�。ㄈ┍Ａ粼斐墒称芳捌湓�、工具、設備和現(xiàn)場。

　　（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　�。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　七、食堂工作人員必須服從學校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

　　八、對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

食堂衛(wèi)生管理制度7

　　1．自學遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構和監(jiān)督檢查。

　　2．從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。

　　3．公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　4．保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環(huán)境整理。

　　5．所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的'食品原料。

　　6．食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。

　　7．原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

　　8．采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。

　　9．預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衛(wèi)生管理制度8

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛(wèi)生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以扣款。

　　6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元。

　　8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元。

　　9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

　　10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關處理。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

食堂衛(wèi)生管理制度9

　　經(jīng)搬中學食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的.發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

　　一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

　　二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負責。

　　三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

　　四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。

　　五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的思想。

　　六、嚴禁工作人員與教職工及學生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，情節(jié)嚴重，當即開除。

　　七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。

　　八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。

　　九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。

食堂衛(wèi)生管理制度10

　　為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。

　　一、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

　　3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施和設備。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。

　　消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

　　1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質量。

　　禁止采購以下食品：

　�。�1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。

　　食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。

　　5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

　　6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

　　7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。

　　8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙。

　　四、管理與監(jiān)督

　　1、食堂實行分管校長負責制，并配備兼職的'食品衛(wèi)生管理人員。

　　2、分管校長負責建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　3、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　4、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。

　　（1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；

　�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場；

　　（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

　�。�5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。

　　8、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領導和責任人，由教育行政部按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

食堂衛(wèi)生管理制度11

　　1、膳食科設衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設衛(wèi)生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導，接受用膳者的監(jiān)督，準時改正存在的問題。

　　2、非飲管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員準時調離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生學問培訓。

　　3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的`指導與監(jiān)督。

　　4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。

　　5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

　　7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

　　9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

　　(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

食堂衛(wèi)生管理制度12

　　一、就餐原則

　　(一)盒式分餐制：

　　1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。

　　2、制造系統(tǒng)分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組(包括品質部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);

　　3、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量，自當月餐補或餐券數(shù)中扣除;

　　4、勞務工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;

　　(二)報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù)，每天下午4點前上報次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);

　　(三)獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。

　　二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責)

　　(一)如下人員不得到崗工作：

　　1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區(qū)的;

　　2、1月24號后接觸過湖北籍人員的;

　　3、1月24號后經(jīng)過湖北的;

　　4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;

　　5、自我感覺身體不適的;

　　6、所在小區(qū)有疫情的。

　　(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的`員工要立即停止上班，及時到醫(yī)療機構就診。

　　(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時更換。

　　(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

　　(五)注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

　　三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責)

　　(一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

　　(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐，清淡適口。

　　(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。

　　(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。

　　(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

　　(六)監(jiān)督檢查�？偨�(jīng)辦每天進行食堂檢查一次。

　　四、食堂管理責任人及電話

　　疫情期間食堂管理制度最新

　　為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：

　　1、食堂供餐時間延長。

　　早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。

　　2、學生實行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學校調整各年級、專業(yè)下課時間，使學生分批下課就餐，避免人員聚集。

　　3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。

　　4、師生在食堂購餐后即行離開食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。

　　5、師生進入食堂須佩戴口罩。

　　6、師生排隊間距大于1米。

食堂衛(wèi)生管理制度13

　　寧波東錢湖旅游學校食堂、小賣部衛(wèi)生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

　　二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1。食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3。食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的`功能和作用。

　　4。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　5。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

　　寧波東錢湖旅游學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范

　　學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生規(guī)范。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

　　寧波東錢湖旅游學校食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

　　一、定性包裝食物的驗收

　　1。驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2。驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　3。驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4。驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5。嗅氣味，是否有異味；

　　6。手感，是否有異樣

　　二、非定性包裝食物的驗收

　　1�？矗菏欠裼懈癄€、霉變的食物；

　　2。聞：是否有異味；

　　3。手感受有無異樣；

　　4。蔬菜是否新鮮。

　　寧波東錢湖旅游學校疫病防治制度

　　為保障學生身體健康，預防傳染病的流行發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，并結合我校實際情況，現(xiàn)制定傳染病防治措施如下：

　　一、嚴格執(zhí)行《傳染病防治法》及《實施辦法》，設立疫情登記簿，發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似病人，必須登記按要求填寫傳染病報告卡。

　　二、定期組織開展愛國衛(wèi)生運動，增強師生的公共衛(wèi)生安全意識，促使師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高自我防范的能力。定期組織力量消除鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動物危害。有計劃地建設和改造公共設施，對污水、污物、糞便進行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。

　　三、根據(jù)社會疾病流行情況，有目的性預防傳染病，適當購入一些藥物，提前預防，及早診斷，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，應及時通知學生、學校領導、家長、進行隔離、學生回家或去醫(yī)院治療，待康復后還校。

　　四、以防疫部門聯(lián)系，及時檢查，并注射相關預苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。

　　五、要加強學校傳染病的管理。如果學校發(fā)生傳染病流行時，必須及時向衛(wèi)生防疫及上級教育部門報告，對患有結核、肝炎、痢疾等傳染病的學生必須進行隔離，以防止其傳播。甲類應于6小時內向衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡，乙類應于12小時內向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染病報告卡，丙類應于24小時向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡。

　　六、按照國家對傳染病實行預防為主的方針，針對學校人口密集的特點，容易在學生中發(fā)生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結核、痢疾、腸道傳染病等，應用黑板報、宣傳欄、講座、宣傳衛(wèi)生知識等，開展傳染病預防知識和預防措施的衛(wèi)生健康教育工作，有效地預防傳染病。