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烘焙店衛(wèi)生管理制度
在我們平凡的日常里，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的烘焙店衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
烘焙店衛(wèi)生管理制度1
一、進(jìn)入操作間應(yīng)洗手消毒，操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
二、操作間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手。
⑴、開(kāi)始工作之前。
�、�、上廁所以后。
�、�、處理被污染的原材料之后。
�、取氖屡c生產(chǎn)無(wú)關(guān)的.其他活動(dòng)之后。
�、伞⒃趶氖虏僮髌陂g也應(yīng)勤洗手。
五、操作間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
烘焙店衛(wèi)生管理制度2
一、衛(wèi)生制度
1、各部門(mén)制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長(zhǎng)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門(mén)的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門(mén)窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開(kāi)工前應(yīng)清洗干凈。
3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產(chǎn)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。
6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所保管。
9、食品處理場(chǎng)內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。
10、儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查。
四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生
1、各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過(guò)的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。
4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。
5、保持吧臺(tái)設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺(tái)器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。
五、人員衛(wèi)生
1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車(chē)間。
2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的`疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。
4、店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，店內(nèi)不得逗留寵物。
5、與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，因特殊原因必須進(jìn)入時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。
六、清洗和消毒
1、店內(nèi)建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所清潔，防止污染食品。
2、采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、清潔、消毒劑應(yīng)標(biāo)明其毒性及使用方法，存于專(zhuān)用庫(kù)房并上鎖，存放及使用有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
4、廢棄物及時(shí)清除后，其容器應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。
七、除蟲(chóng)滅害
1、殺蟲(chóng)劑應(yīng)在其外包裝明顯處標(biāo)明“殺蟲(chóng)”字樣，并存放于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，設(shè)專(zhuān)人保管。采購(gòu)及使用有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。
2、店內(nèi)及店周?chē)鷳?yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后，將所有設(shè)備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺(tái)等除蟲(chóng)滅害工作不能在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行，各種原輔料、成品必須有保護(hù)措施，以免被殺蟲(chóng)劑污染。
八、污水、污物的管理
1、污水排放應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。
2、店內(nèi)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)出店處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。
烘焙店衛(wèi)生管理制度3
一、門(mén)市
1、地面干凈，無(wú)紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無(wú)水漬和污跡，無(wú)蒼蠅粘住。
3、墻壁無(wú)污痕或其它印跡，無(wú)積塵，無(wú)破損。
4、墻角(死角)無(wú)積塵，無(wú)污跡，無(wú)螞蟻，無(wú)蟑螂(無(wú)明顯的黑跡)。
5、自選架(自選臺(tái))干凈光滑，無(wú)面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點(diǎn)心盤(pán)干凈，無(wú)油漬，無(wú)面包屑，不滑手。(必需經(jīng)常換洗)
7、點(diǎn)心盤(pán)內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻，無(wú)殘屑。
8、面包夾干凈，無(wú)屑和油漬。
9、點(diǎn)心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調(diào)表面清潔，無(wú)積塵，無(wú)油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無(wú)異味或其它刺鼻氣味。(過(guò)濾網(wǎng)一星期二次)
11、雪柜頂面無(wú)塵，內(nèi)無(wú)積水，無(wú)蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無(wú)霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無(wú)積塵，無(wú)水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無(wú)污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無(wú)污跡，柜內(nèi)鐵盤(pán)干凈，無(wú)明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無(wú)油漬污痕，內(nèi)無(wú)油漬，無(wú)異味。
15、即食臺(tái)面干凈，無(wú)殘屑，無(wú)油污油跡，用過(guò)后及時(shí)清理，臺(tái)面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無(wú)塵，坐椅和臺(tái)腳干凈。
16、門(mén)市各燈管干凈無(wú)積塵(燈管只能用干抹布或干報(bào)紙擦洗)。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無(wú)污跡，內(nèi)無(wú)積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時(shí)清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無(wú)積塵，無(wú)破損。
20、POP廣告保持干凈、無(wú)積塵、不掉色。
21、產(chǎn)品無(wú)變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時(shí)清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無(wú)污漬，無(wú)異味。(包括烤房垃圾箱)
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。
24、抽風(fēng)機(jī)定時(shí)清理，做到無(wú)積塵，無(wú)污漬。
25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無(wú)積塵。
26、音響設(shè)備無(wú)積塵，無(wú)污漬，保持良好。
27、電話(huà)(傳真機(jī))無(wú)積塵，無(wú)污漬(只能用干布或干紙擦試)
28、蛋撻展示架無(wú)積塵，無(wú)殘屑，無(wú)油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無(wú)破損。
30、現(xiàn)烘展示架干凈，無(wú)油漬。
31、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)積塵，無(wú)異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無(wú)油漬，無(wú)破損。
33、收銀臺(tái)收銀機(jī)無(wú)塵、無(wú)破損、收銀臺(tái)面整潔，無(wú)油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無(wú)蜘網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)破損。
35、保持店內(nèi)周?chē)h(huán)境清潔。
二、烤房
1、發(fā)酵柜內(nèi)無(wú)透斑，無(wú)污垢，無(wú)異味，表面無(wú)油跡。
2、冷凍柜內(nèi)外無(wú)油漬污跡，內(nèi)無(wú)異味。
3、烤爐表面無(wú)積塵無(wú)油漬，內(nèi)無(wú)污垢，無(wú)塵。
4、工作臺(tái)干凈明亮，無(wú)油漬污跡。
5、冷藏柜(旦撻柜)內(nèi)無(wú)異味，無(wú)污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱(chēng)，干凈，無(wú)油漬污跡。
7、垃圾桶內(nèi)無(wú)污垢，污跡，無(wú)異味，干凈清潔。
8、工作區(qū)哉的地面墻角，墻機(jī)，天花無(wú)垃圾，無(wú)水漬，無(wú)油跡。
9、抽風(fēng)口干凈，無(wú)油跡，無(wú)積塵。
10、車(chē)仔干凈無(wú)污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺(jué)，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無(wú)論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生(包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面;倉(cāng)庫(kù)存、地板、工作臺(tái)，裝用料的桶)。
2、水吧部的``每個(gè)當(dāng)班人員要對(duì)每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個(gè)班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的垃圾，或者垃圾桶已滿(mǎn)，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時(shí)時(shí)保持干凈。
4、工作臺(tái)、出品臺(tái)，雜物擺架每日、每時(shí)都一定要保持干凈，無(wú)水無(wú)污漬，垃圾之類(lèi)的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時(shí)時(shí)保持干凈，無(wú)污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時(shí)，每刻都須保持干凈，干燥地板，無(wú)污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口，放置垃圾桶的位置是每個(gè)當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個(gè)班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉(cāng)庫(kù)每個(gè)班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉(cāng)庫(kù)存地板每個(gè)星期要清洗一次(或在不干凈的情況下都要時(shí)時(shí)清洗干凈的);用具(如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯)每10天漂白一次。
10、水吧部的每個(gè)退宵班晚上要做好殺蟲(chóng)工作。
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