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食堂員工崗位職責(zé)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的食堂員工崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂員工崗位職責(zé)1
質(zhì)檢員崗位職責(zé)
一、總則
為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細(xì)則。
二、原則
由總經(jīng)理授權(quán)檢查酒店各部門所有員工的各種違紀(jì)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現(xiàn)的各種問題。全面檢查和評(píng)審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導(dǎo)各部門管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。
三、崗位職責(zé)
1.每天對(duì)酒店各部門的.衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見或相應(yīng)的處理意見。
2.對(duì)各部門員工的勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。
3.對(duì)各部門員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。
4.對(duì)各部門的物品管理，包括吧臺(tái)管理、物料庫(kù)，酒水庫(kù)的管理、浪費(fèi)物資流失情況的檢查。
5.對(duì)各部門設(shè)施、設(shè)備的保管、使用與運(yùn)行狀況等進(jìn)行檢查。
6.對(duì)酒店各部位的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象進(jìn)行檢查。
7.對(duì)各部門各級(jí)管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規(guī)違紀(jì)方面的檢查。
8.對(duì)員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查，加強(qiáng)對(duì)宿舍的安全管理，嚴(yán)格對(duì)在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。
9.對(duì)各部門人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。
10.對(duì)各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。
食堂員工崗位職責(zé)2
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的`不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。
4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。
5、督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。
6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)全校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時(shí)反饋就餐人員意見，及時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。
8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時(shí)向?qū)W�？倓�(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）處匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。
食堂員工崗位職責(zé)3
第一章崗位職責(zé)
一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問題。
2、加強(qiáng)對(duì)員工的愛崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時(shí)做好思想工作。
3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門的分工責(zé)任制。
4、對(duì)本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開、公正。
5、遇到臨時(shí)、突擊任務(wù)時(shí)，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。
6、每周至少有一次周調(diào)會(huì)，傳達(dá)上級(jí)要求，對(duì)近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表?yè)P(yáng)優(yōu)秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會(huì)議內(nèi)容臺(tái)賬。
7、主動(dòng)了解各供應(yīng)點(diǎn)用餐職工加班、休假等情況，以便及時(shí)掌握信息，調(diào)整每天的菜點(diǎn)制作數(shù)量和供應(yīng)時(shí)間。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點(diǎn)供應(yīng)情況，聽取用餐職工意見，以及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)工作方法。
9、對(duì)本部門所有必須報(bào)損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。
10、管理好本部門的財(cái)產(chǎn)物資。對(duì)本部門財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報(bào)損的手續(xù)。每月核對(duì)財(cái)產(chǎn)物資。
11、做好本部門文明現(xiàn)場(chǎng)管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
二、食堂班長(zhǎng)工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點(diǎn)心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開展。
2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點(diǎn)配方，制定菜點(diǎn)價(jià)格。
3、每天一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。
5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計(jì)劃。填寫菜譜計(jì)劃時(shí)必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個(gè)品種。
6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗(yàn)收員和倉(cāng)庫(kù)保管員做好驗(yàn)收、入庫(kù)工作。
7、對(duì)每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。
8、對(duì)每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費(fèi)和損失。
9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點(diǎn)的領(lǐng)用及回收要有明確臺(tái)賬。
10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對(duì)過期、變質(zhì)的食品一律申請(qǐng)報(bào)廢，并查明變質(zhì)原因。
三、食堂廚師工作職責(zé)
1、每天配合班長(zhǎng)的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點(diǎn)及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。
2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。
3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動(dòng)配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。
4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時(shí)間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。
5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時(shí)間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。
6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。
7、打菜時(shí)不得出售人情菜，正確回收餐費(fèi)。
8、正確、合理、安全使用各種機(jī)器設(shè)備，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。
9、每頓及時(shí)做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。
10、確保廚房機(jī)器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開關(guān)的運(yùn)行情況，做好維修保養(yǎng)工作
四、食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對(duì)其提出具體操作要求。
2、每周一次班組會(huì)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對(duì)存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點(diǎn)帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。
4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗(yàn)收、入庫(kù)等工作。
5、開餐時(shí)要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)崗位人員工作開展情況及時(shí)進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開餐工作井然有序。
6、開餐時(shí)要隨時(shí)觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時(shí)添置。
7、對(duì)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開、公正。
8、對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實(shí)到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。
9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員等做好協(xié)調(diào)工作。
五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)
1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。
2、揀菜前應(yīng)聽從班組長(zhǎng)安排，合理安排當(dāng)日撿菜的順序。
3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長(zhǎng)稱好原料的數(shù)量。
4、揀菜時(shí)必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費(fèi)。
5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。
6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。
7、揀菜完成后必須及時(shí)清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)。
8、淘米時(shí)用清水清洗干凈，撿出雜物。
9、蒸飯時(shí)掌握好水量、時(shí)間，蒸好的米飯要干濕適中。
六、送餐點(diǎn)服務(wù)員工作職責(zé)
1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點(diǎn)數(shù)量的.，必須提前3個(gè)小時(shí)通知廚房。
2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門負(fù)責(zé)人或班長(zhǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。
3、飯菜裝車時(shí)要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。
4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對(duì)客服務(wù)時(shí)，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對(duì)不允許與客人爭(zhēng)吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時(shí)解決，不能解決的應(yīng)及時(shí)匯報(bào)解決。
5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應(yīng)，對(duì)于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時(shí)采取措施，安排車輛回去補(bǔ)送或就近餐點(diǎn)調(diào)撥，并做好現(xiàn)場(chǎng)用餐客戶的解釋工作。
6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。
7、做好各送餐點(diǎn)衛(wèi)生工作。開餐前應(yīng)先清潔各點(diǎn)的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時(shí)應(yīng)及時(shí)清潔餐桌，客人用餐沒有結(jié)束時(shí)不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點(diǎn)上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)。現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點(diǎn)門窗，整理好用具后方可離開。
8、送餐員工回到食堂后須對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理，對(duì)盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。
9、送餐組長(zhǎng)對(duì)所有送餐過程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。
七、糕點(diǎn)制作員工作職責(zé)
1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長(zhǎng)指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。
2、糕點(diǎn)房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。
3、糕點(diǎn)房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過期及不合格產(chǎn)品。
4、根據(jù)各糕點(diǎn)的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點(diǎn)心質(zhì)量。
5、在加工糕點(diǎn)時(shí)要隨時(shí)注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時(shí)間的控制，確保加工后的糕點(diǎn)松軟可口。
6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開擺放。
7、加工后的剩料應(yīng)及時(shí)處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費(fèi)。
8、記錄好糕點(diǎn)房所有的臺(tái)賬。每天的成本核算臺(tái)賬、產(chǎn)量臺(tái)賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺(tái)賬必須記錄真實(shí)、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。
9、每天生產(chǎn)完糕點(diǎn)后要對(duì)糕點(diǎn)房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。
10、加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時(shí)清潔、定期保養(yǎng)。和面機(jī)、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
11、在操作各種機(jī)器設(shè)備時(shí)要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時(shí)報(bào)修，杜絕安全隱患。
12、保管好糕點(diǎn)房?jī)?nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時(shí)清點(diǎn)核對(duì)。對(duì)各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報(bào)損的物資及時(shí)填寫物資報(bào)損單。
八、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)
1、凡進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的物資要全面驗(yàn)收，不合格產(chǎn)品不得驗(yàn)收入庫(kù)，調(diào)料驗(yàn)收時(shí)要索取“三證”，并做好臺(tái)賬登記工作。
2、倉(cāng)庫(kù)物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。
3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。
4、嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)。進(jìn)庫(kù)要開具入庫(kù)單，出庫(kù)憑領(lǐng)料單。入庫(kù)單上開清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。
5、發(fā)貨時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺(tái)賬上登記清數(shù)量，及時(shí)結(jié)出庫(kù)存數(shù)量。
6、經(jīng)常核對(duì)賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對(duì)離保質(zhì)期還剩1—2個(gè)月或在1個(gè)月內(nèi)未用過的物品在月底要以書面形式匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費(fèi)。
7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況，確保庫(kù)存最低量。及時(shí)填寫物資計(jì)劃單，計(jì)劃單上寫清所需采購(gòu)物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。
8、倉(cāng)庫(kù)物資不得隨意調(diào)換和借用。
9、及時(shí)做好月底的結(jié)賬盤點(diǎn)工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報(bào)表要正確、清晰、整潔、無涂改。
10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點(diǎn)盈虧表，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。
11、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉(cāng)庫(kù)一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>
12、做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預(yù)防工作。
九、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職責(zé)
1、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
2、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
3、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
5、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
6、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
食堂員工崗位職責(zé)4
1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2、嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的.餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入
3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時(shí)打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。
4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時(shí)清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點(diǎn)要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。
5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。
食堂員工崗位職責(zé)5
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：?jiǎn)T工食堂廚師長(zhǎng)
二、任職資格
1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)
2、身體健康，作風(fēng)正派
3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，服從安排
三、崗位職責(zé)
1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)�；贫然�，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。
3、及時(shí)補(bǔ)充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。
4、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具。
5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。
食堂員工崗位職責(zé)6
一、基本要求：
1、食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
3、建立膳食管理委員會(huì)，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。
5、加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。
二、崗位職責(zé)：
1、管理員職責(zé)：
�。�1）具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
�。�2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。
�。�3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進(jìn)師生膳食工作。
�。�5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。
�。�6）加強(qiáng)食堂的安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬無一失。
2、采購(gòu)員職責(zé)：
�。�1）采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（qs標(biāo)志），嚴(yán)禁采購(gòu)過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)�不符合食品要求的主副食品。
�。�2）無特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購(gòu)熟食品和半制成食品。
�。�3）葷、素蔬菜的原料采購(gòu)必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天制作不隔夜。
（4）采購(gòu)任何食品必須經(jīng)驗(yàn)收員收驗(yàn)簽字，方可入庫(kù)領(lǐng)用及結(jié)算報(bào)銷。
3、驗(yàn)收員職責(zé)：
�。�1）驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購(gòu)食品時(shí)必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。
�。�2）對(duì)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。
（3）驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責(zé)：
�。�1）做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫好出庫(kù)領(lǐng)用單。
（2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。
�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。
（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。
�。�5）妥善保管好庫(kù)內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時(shí)處理。
�。�6）倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責(zé)
�。�1）食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)�，無雜質(zhì)。
�。�2）葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。
（3）存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。
�。�4）加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責(zé)：
�。�1）餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的.時(shí)間都要達(dá)到要求。
�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。
（3）當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
7、蒸飯職責(zé)：
（1）每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。
�。�2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。
�。�3）每天對(duì)淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
�。�2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。
�。�3）根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購(gòu)原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。
�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。
�。�5）每天按時(shí)開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。
�。�6）安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。
9、早餐制作要求和分工職責(zé)：
�。�1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。
�。�2）負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。
（3）負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。
�。�4）每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。
�。�5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
食堂員工崗位職責(zé)7
一、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。
二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護(hù)公司利益，落實(shí)措施，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、召開各種會(huì)議（一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議）組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。
四、帶好團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗位工作。
五、做好開源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
組長(zhǎng)工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長(zhǎng)工作。
二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實(shí)輪流值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據(jù)當(dāng)天的`工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
一、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
四、加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫(kù)存原料情況。
六、采購(gòu)車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。
食堂員工崗位職責(zé)8
1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負(fù)責(zé)學(xué)生（幼兒）餐飲、點(diǎn)心的供給。
2．認(rèn)真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進(jìn)。準(zhǔn)確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。
3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的營(yíng)養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的.色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。
4．保證點(diǎn)心、飯菜按時(shí)供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要，均勻分配飯菜。
5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。
6．嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購(gòu)食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收帳目，認(rèn)真填寫每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購(gòu)點(diǎn)心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會(huì)的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。
9．注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿工作服、帶帽，入廁時(shí)脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺，取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫(kù)房各種用品及食品的保管工作。庫(kù)房由專人負(fù)責(zé)。
食堂員工崗位職責(zé)9
負(fù)責(zé)管理餐具清洗和保管直接責(zé)任：
1.班長(zhǎng)每天班前講主要工作內(nèi)容、注意事項(xiàng)，班后評(píng)工作質(zhì)量。正確傳達(dá)上級(jí)指示，并付諸實(shí)施。
2.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
3.督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。
4.督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維護(hù)保養(yǎng)工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具問題時(shí)，及時(shí)匯報(bào)請(qǐng)求修理。
5.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的`工作。向下級(jí)員工布置工作任務(wù)，并做好考勤記錄。
6.受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
7.制定洗碗組員崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
8.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工的各項(xiàng)工作。
9.根據(jù)工作需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
10.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。定期向直接上級(jí)述職。
食堂員工崗位職責(zé)10
崗位目的：
依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作，確保為站職工膳食供應(yīng)及時(shí)提供安全、衛(wèi)生的.原材料。
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)站自購(gòu)物資的市場(chǎng)調(diào)查、詢價(jià)，及時(shí)上報(bào)。
2、負(fù)責(zé)站食堂蔬菜、肉類、水果及調(diào)味品等的采購(gòu)。
3、整理、收集采購(gòu)單據(jù)、憑證并及時(shí)上報(bào)
工作要求：
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過期食品。
2、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
3、確保每天采購(gòu)單據(jù)、憑證等的完整、真實(shí)。
4、確保采購(gòu)臺(tái)帳準(zhǔn)確、真實(shí)。
食堂員工崗位職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)各類物品的驗(yàn)收、索證、登記（臺(tái)帳記錄）。
2、負(fù)責(zé)主、副食、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)的管理，要求科學(xué)有序、分門別類、登記造冊(cè)、堆放整齊。要注意反腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫(kù)房?jī)?nèi)外的清潔衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)食品留樣和登記。
4、協(xié)助主廚切配三餐原材料，并負(fù)責(zé)煲湯、煲飯。
5、負(fù)責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲(chǔ)藏室、升降梯、倉(cāng)庫(kù)、煲飯煲湯灶臺(tái)及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設(shè)備的'維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。
6、負(fù)責(zé)初三年級(jí)教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各項(xiàng)開支的賬目登記和匯總。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責(zé)
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、負(fù)責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關(guān)。
3、中、晚餐一、二樓的餐前準(zhǔn)備工作。
4、中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。
5、協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責(zé)
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準(zhǔn)備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)（打包）。
3、一、二樓清洗間的地面及各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：擇菜工和洗碗工按周輪崗。
食堂員工崗位職責(zé)12
學(xué)校食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度，不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤(rùn)文公司供貨商處購(gòu)買。潤(rùn)文公司沒有的少量物品，可在市場(chǎng)采購(gòu)。在采購(gòu)過程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受全體師生監(jiān)督。
3、采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。
4、采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。
5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。
6、票據(jù)每星期按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次，賬目在次月5號(hào)結(jié)清。
7、需購(gòu)進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。
8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于全校師生的思想。
9、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作
10、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)教師食堂的`管理。
食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)
一、按規(guī)定做好各種商品進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。
二、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。
三、定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清理，保持庫(kù)房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。
四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫分明。
五、搞好庫(kù)房的安全管理工作，檢查庫(kù)房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。
六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨(dú)碼放;進(jìn)貨需簽認(rèn);出庫(kù)有憑據(jù);缺貨及時(shí)申報(bào);每月進(jìn)行盤庫(kù);建立相應(yīng)制度.將倉(cāng)庫(kù)分成幾個(gè)區(qū)域(或庫(kù)位),入庫(kù)將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：
七、協(xié)同食堂主管做好廚房?jī)?nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)一個(gè)班組的炊事人員的管理。
食堂員工崗位職責(zé)13
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、對(duì)于特殊餐（病號(hào)餐）的.，衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。
4、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺(tái)要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。
食堂員工崗位職責(zé)14
1、采購(gòu)人員要以主人翁的精神，充分認(rèn)到工作的重要性，對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、采購(gòu)人員要熟悉市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，力爭(zhēng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)物品。
3、采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不買人情菜，不定點(diǎn)買菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。
4、采購(gòu)人員要嚴(yán)格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購(gòu)未經(jīng)批準(zhǔn)購(gòu)買的物品。
5、所購(gòu)物品要經(jīng)過倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收方能領(lǐng)用，不能未經(jīng)驗(yàn)收直接使用。當(dāng)天購(gòu)物的`賬目當(dāng)天結(jié)清。
6、采購(gòu)人員要對(duì)自己所購(gòu)物品負(fù)全部責(zé)任，由此而引發(fā)的事故將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人的責(zé)任。對(duì)故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟(jì)損失，而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應(yīng)的行政處罰。
食堂員工崗位職責(zé)15
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
飲食中心崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
監(jiān)控部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。
二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。
三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。
四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。
五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。
六、負(fù)責(zé)對(duì)中心員工的教育培訓(xùn)工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
采購(gòu)陪送部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。
三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購(gòu)、加工、配送工作。
四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。
五、負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
飲食中心采購(gòu)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購(gòu)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購(gòu)供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。
四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購(gòu)工作。
飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。
三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。
四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。
五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。
六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。
七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。
二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對(duì)帳工作。
三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。
五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。
飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機(jī)、維護(hù)、檢查工作。
二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。
三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。
四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請(qǐng)工作。
二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。
四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。
五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。
六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。
二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。
四、負(fù)責(zé)各類稀飯的制作工作。
五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
洗消員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負(fù)責(zé)餐廳的門簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。
四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
食堂核算崗位職責(zé)
食堂勤雜工崗位職責(zé)
營(yíng)養(yǎng)食堂崗位職責(zé)
食堂倉(cāng)庫(kù)崗位職責(zé)
食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)是什么
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