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幼兒園食品安全管理制度

時(shí)間:2024-12-01 17:40:56 制度 我要投稿

幼兒園食品安全管理制度

  在生活中,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編精心整理的幼兒園食品安全管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園食品安全管理制度

幼兒園食品安全管理制度1

  一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

  三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

  五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

  (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的'食品進(jìn)入廚房。

  (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

  (3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

  (4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

  (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

  (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

  (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開關(guān)。

  六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

  (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

  (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

  (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

  七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

  八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

  九、廚房倉庫、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全管理制度2

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

  二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

  三、食堂的.設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。

  四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

幼兒園食品安全管理制度3

  一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的.容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園食品安全管理制度4

  第一章食品經(jīng)營者制度第一條在從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營的個(gè)體經(jīng)營戶,應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定,及時(shí)設(shè)立臨近食品專區(qū)(專柜),并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區(qū)(專柜)”字樣。

  第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期,是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的.期限。臨近保質(zhì)期食品,是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。

  第三條食品經(jīng)營戶須依法取得主體資格(健康證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照),并保證相關(guān)證照在有效期內(nèi)。

  第四條食品經(jīng)營戶須建立索證索票制度(食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬),嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān),并依照臺(tái)賬記錄情況,及時(shí)區(qū)分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區(qū)(專柜),并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。

  第五條根據(jù)食品保質(zhì)期的不同,參考行業(yè)慣例,對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下:

 。ㄒ唬┍Y|(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),臨近保質(zhì)期為45天;

 。ǘ┍Y|(zhì)期在半年以上不足一年的,臨近保質(zhì)期為30天;

  (三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,臨近保質(zhì)期為20天;

幼兒園食品安全管理制度5

  一、驗(yàn)收制度

  1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度

  2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書面記錄(包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量)。

  3、負(fù)責(zé)人:食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

  4、驗(yàn)收要求:

  一聞:對(duì)每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞,如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回。

  二摸:摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退回。

  三看:看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書,嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。

  二、保管制度:

  1、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。

  2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記,先進(jìn)先出。

  3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。

  4、包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋,并標(biāo)注食品名稱。

  5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放,倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

  6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持庫室內(nèi)整潔。

  7、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。

  食品冷藏衛(wèi)生制度

  1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即要用的'食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi),在4℃左右溫度下短期保存。

  2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專人負(fù)責(zé),定期除箱和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持整潔,無異味,臭味。

  3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先用,已腐敗或不新鮮食品,不得放入冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

  4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放,生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏;不得存放私人食品。

  5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

  熟食間衛(wèi)生制度

  1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔,每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次,每天小掃除,每周大掃除,每月徹底大掃除一次。

  2、熟食間有專人負(fù)責(zé),每種用具應(yīng)專用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具)。

  3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置,生食和半制品不得置放。

  4、工作人員進(jìn)熟食間,必須清潔雙手,換上專用衣鞋。

  5、非熟食間用品,不得放入熟食間內(nèi)。

  6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。

幼兒園食品安全管理制度6

  一、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)與管理,積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。

  二、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。

  三、要利用各種形式,對(duì)幼兒進(jìn)行防病教育,食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

  四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒;炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨

  工具。

  五、嚴(yán)禁采購以下食品

  (一)有毒、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品;

  (二)無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品:

 。ㄈ┏^保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品:

 。ㄋ模o衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。

  六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病,要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施。對(duì)患病幼兒要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),找出發(fā)病原因。

  七、幼兒園每學(xué)期要對(duì)食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育,要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求,工作中要衣帽整潔,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

  八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈;用于盛裝原料、半成品、成品的`各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志,并做到分開使用、存放,保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放,經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、

  消毒后再使用,并有專人負(fù)責(zé)并對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜。

  九、加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的安全。要加強(qiáng)對(duì)食品加工場(chǎng)所的管理,嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離,食品加工場(chǎng)所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。

  十、要加強(qiáng)對(duì)幼兒飲用水的安全檢查和管理,純凈水要定期按時(shí)將水樣送有關(guān)部門檢查,確保飲水安全和衛(wèi)生,要對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和消毒。

  十一、加強(qiáng)對(duì)幼兒食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,注意營養(yǎng)配餐,使幼兒吃到價(jià)廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

  十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。對(duì)xx、疏于管理,造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人,給予相應(yīng)的處分,情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

幼兒園食品安全管理制度7

  第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí),應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單,包括:工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

  第二條在索取有關(guān)證件時(shí),應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限,防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

  第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購進(jìn)“三無食品”。

  第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

  第五條采購定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條采購人員必須熟悉本單位所用的.各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

  第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法,對(duì)采購食品進(jìn)行檢查。

  第八條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,調(diào)料容器定期消毒。

  第九條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。

  第十條留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。

  第十一條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),每種菜肴留樣量為100—200克,并做好留樣記錄。

  第十二條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉,通風(fēng)、干燥。

  第十三條幼兒園實(shí)行由主管園長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。

  第十四條幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員。第十五條食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé),認(rèn)真履行職責(zé),按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理,依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

  第十六條幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。第十七條食品衛(wèi)生監(jiān)督包括:

  (1)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查;

  (2)食品進(jìn)貨渠道監(jiān)督;

  (3)食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督;

  (4)餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督;

  (5)菜肴留樣監(jiān)督;

  (6)食品貯藏監(jiān)督;

  (7)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督;

  (8)從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督;

  (9)硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督;

  (10)安全監(jiān)督;

  (11)師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。

  第十八條食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé),每周兩次,作好記載;突擊性檢查由校方負(fù)責(zé),不定期檢查。第十九條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

幼兒園食品安全管理制度8

  第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理,嚴(yán)格依法規(guī)范,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范,制定本制度。

  第二條本制度適用于德陽市東汽小學(xué)、幼兒園食堂。

  第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政主管部門管理督導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

  第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu),實(shí)行以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。

  第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項(xiàng)目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng),未經(jīng)許可不得開辦食堂。

  第六條學(xué)校食堂選址、布局,設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。

  第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員,每年參加食品安全培訓(xùn)并通過監(jiān)管部門組織的考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗。

  第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨,采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

  第九條學(xué)校食堂庫房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲(chǔ)存需要,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜(大專院校食堂除外),禁止加工豆角,禁止將回收食品再次加工后銷售,禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

  第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放,防止交叉污染。

  第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣,并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。

  第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的`餐飲具清洗消毒設(shè)備,并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。

  第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,并如實(shí)進(jìn)行登記。

  第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。

  第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

  第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全隱患。

  第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律,嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度,認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見,采取切實(shí)有效的措施,確保食品安全。

幼兒園食品安全管理制度9

  第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理,嚴(yán)格依法規(guī)范,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范,制定本制度。

  第二條本制度適用于德陽市東汽、幼兒園食堂。

  第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

  第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu),實(shí)行以為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。

  第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的.許可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng),未經(jīng)許可不得開辦食堂。

  第六條學(xué)校食堂選址、布局,設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。

  第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員,每年參加食品安全培訓(xùn)并通過監(jiān)管部門組織的考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗。

  第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨,采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

  第九條學(xué)校食堂庫房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲(chǔ)存需要,不得存放有毒、有害物品及個(gè)活用品。

  第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜(大專院校食堂除外),禁止加工豆角,禁止將回收食品再次加工后銷售,禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

  第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放,防止交叉污染。

  第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣,并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。

  第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備,并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。

  第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,并如實(shí)進(jìn)行登記。

  第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。

  第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

  第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全隱患。

  第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律,嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度,認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見,采取切實(shí)有效的措施,確保食品安全。

幼兒園食品安全管理制度10

  一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。

  二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。

  三、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。

  四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

  五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是:

  (1)身體健康并持有效健康證明;

  (2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

  (3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

  六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):

  (1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

  (2)常見的`食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

  (3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

  (4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

  (5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。

  七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

  (1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

  (2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);

  (3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;

  (4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見;

  (5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

  (6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

  (7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

  (8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

  八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。

  九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

  十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。

幼兒園食品安全管理制度11

  隨著人們對(duì)健康與安全意識(shí)的提高,幼兒園食品安全問題越來越備受關(guān)注。幼兒園食品安全問題的解決不僅僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)和信譽(yù),更重要的是關(guān)系到幼兒的身體健康與成長。在這里,我們將圍繞幼兒園食品安全,從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度進(jìn)行探討。

  一、幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)概述

  幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指由于人為或自然因素造成的食品污染、食品過期變質(zhì)、食品加工不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食品產(chǎn)生食品安全隱患的可能性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的存在會(huì)給幼兒帶來身體傷害,從而影響到幼兒的身心健康。因此,對(duì)于幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理是非常必要的。

  二、幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施

  1、加強(qiáng)食品檢查管理

  為了保證食品安全,幼兒園應(yīng)該加強(qiáng)食品檢查管理。首先,學(xué)校應(yīng)該選用經(jīng)過國家認(rèn)證的食品供應(yīng)商,并且要對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審查。其次,學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢驗(yàn),對(duì)進(jìn)貨的.食品進(jìn)行病原菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、致癌物、季節(jié)性病原等方面的檢驗(yàn),以確保日常食品的安全。

  同時(shí),學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)行食品的可追溯性管理。每件食品都應(yīng)當(dāng)有唯一的標(biāo)識(shí)碼,以便于今后的追溯過程。如果出現(xiàn)食品安全問題,學(xué)?梢酝ㄟ^標(biāo)識(shí)碼查找出問題源頭,并采取相應(yīng)的措施。

  2、制定合理的飲食計(jì)劃

  幼兒園應(yīng)該制定合理的飲食計(jì)劃。飲食計(jì)劃一定要符合適宜年齡段的幼兒身體需求,并嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從供應(yīng)商進(jìn)貨的食材中進(jìn)行配備。在制定飲食計(jì)劃時(shí),幼兒園應(yīng)該遵循以下原則:

 。1)平衡飲食:食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)具有營養(yǎng)平衡特點(diǎn),不可偏重于供應(yīng)某一營養(yǎng)元素而導(dǎo)致整體營養(yǎng)不均衡。

 。2)謹(jǐn)慎選擇食品:幼兒園應(yīng)該嚴(yán)格選擇無公害、非轉(zhuǎn)基因等優(yōu)質(zhì)的食材,并且使用新鮮、干凈、無添加劑的食材。

 。3)餐后飲水:幼兒餐后需要適量的飲水,以促進(jìn)消化吸收。

  3、規(guī)范食品加工操作

  學(xué)校食堂在進(jìn)行食品加工操作時(shí),應(yīng)該遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程。加工人員需要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)、考核與聘用,并且有健康合格證明。同時(shí),食品加工人員應(yīng)該穿戴工作服及帽子,保持手部清潔,避免食品交叉污染。

  此外,食品加工過程中應(yīng)該使用切割板、刀具等工具,以避免污染。在食品加工過程中,需對(duì)食品進(jìn)行分類、分開加工和存放,防止急性胃腸炎等腸道感染病的傳播。

  4、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理

  食品的儲(chǔ)存過程也是食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了確保食品的安全性,學(xué)校應(yīng)該采取以下措施:

 。1)保持食品新鮮:學(xué)校應(yīng)該在室內(nèi)干燥通風(fēng)的環(huán)境下儲(chǔ)存食品,并且按照使用期限對(duì)食品進(jìn)行合理的分裝和標(biāo)識(shí)。

  (2)避免食品交叉污染:學(xué)校在儲(chǔ)存食品時(shí)需按照食品種類分類放置,不同類別的食品應(yīng)該分開存儲(chǔ)以避免交叉污染。

 。3)定期檢查食品:學(xué)校應(yīng)該定期對(duì)儲(chǔ)存在庫房中的食品進(jìn)行檢查,檢查食品是否合格,及時(shí)處理問題食品。

  5、營養(yǎng)師參與食品管理和培訓(xùn)

  營養(yǎng)師對(duì)于幼兒園的食品安全管理起著重要的作用。幼兒園應(yīng)該聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師參與食品管理、制定飲食方案和營養(yǎng)素的配比,并對(duì)食堂加工人員進(jìn)行培訓(xùn),加強(qiáng)食品安全知識(shí)的普及和科普。

  三、幼兒園食品安全管理機(jī)制

  1、建立食品安全管理委員會(huì)

  學(xué)校應(yīng)該建立食品安全管理委員會(huì)。委員會(huì)成員應(yīng)該包括食品安全專業(yè)人員、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和家長代表等。食品安全管理委員會(huì)應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)校食品安全管理工作,定期組織會(huì)議、檢查、調(diào)查和解決相關(guān)問題。

  2、加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)

  學(xué)校應(yīng)該建立食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制。食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)該由具有食品安全專業(yè)知識(shí)的人員進(jìn)行,建立健全的監(jiān)測(cè)機(jī)制,并且OA流程化實(shí)行。

  3、定期組織食品安全培訓(xùn)

  學(xué)校應(yīng)該定期組織食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該包括食品安全條例、食品安全知識(shí)、食品安全法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該覆蓋學(xué)校食堂工作人員、家長和幼兒等群體。

  結(jié)語

  在幼兒園食品安全管理中,風(fēng)險(xiǎn)管理是非常重要的。學(xué)校應(yīng)該對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)管,加強(qiáng)幼兒園內(nèi)部食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié),嚴(yán)把每一道食品安全的關(guān)口。只有通過科學(xué)有效的管理,才能為幼兒們健康成長保駕護(hù)航。

幼兒園食品安全管理制度12

  一、前言

  幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度是保障幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品安全,幼兒園應(yīng)當(dāng)建立完整的管理制度,明確各崗位職責(zé),并加強(qiáng)制度的執(zhí)行力度。本文將從幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度的背景、內(nèi)容、實(shí)施和評(píng)估等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

  二、背景

  近年來,食品安全問題頻頻發(fā)生,給人們的健康帶來了極大的威脅。尤其是幼兒,他們的身體比較嬌嫩,對(duì)食品的質(zhì)量要求更高。由于幼兒園作為孩子的第二家,他們的食品安全管理制度顯得尤為重要。幼兒園食品安全管理制度的建立不僅可以提高食品質(zhì)量,更能夠營造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境,改善幼兒的生活、飲食習(xí)慣,進(jìn)而促進(jìn)幼兒全面健康的成長。

  三、內(nèi)容

  1.食品安全總監(jiān)職責(zé)

  食品安全總監(jiān)是幼兒園食品安全管理中的最高職位,其主要職責(zé)是全面負(fù)責(zé)食品安全工作,包括:

 。1)組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,制定、修訂食品安全管理制度;

 。2)組織開展食品安全培訓(xùn),提高幼兒園全體職工的食品安全意識(shí)和管理水平;

 。3)協(xié)調(diào)處理食品質(zhì)量問題,確保食品質(zhì)量符合國家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

 。4)定期檢查、總結(jié)幼兒園食品安全管理情況,提出意見和建議。

  2.供餐單位職責(zé)

  幼兒園食品供餐單位是幼兒園食品安全管理的主體,其主要職責(zé)是:

  (1)嚴(yán)格按照國家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品,確保原材料來源安全、加工過程環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定;

 。2)負(fù)責(zé)餐食品質(zhì)檢驗(yàn),確保食品質(zhì)量符合要求;

 。3)及時(shí)處理食品安全事故,向幼兒園報(bào)告食品安全狀況。

  3.食品安全管理人員職責(zé)

  食品安全管理人員是負(fù)責(zé)實(shí)施食品安全管理的重要人員,他們的主要職責(zé)是:

  (1)執(zhí)行食品安全管理規(guī)定,以保證食品安全;

 。2)領(lǐng)導(dǎo)幼兒園食品安全管理小組,共同制定食品安全管理規(guī)定;

 。3)檢查配送、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)等流程,確保所有制度的嚴(yán)格按照規(guī)定操作。

  4.幼兒園全體職工職責(zé)

  幼兒園全體職工都應(yīng)當(dāng)具備一定的食品安全知識(shí)和意識(shí),他們的主要職責(zé)是:

 。1)服從食品安全管理人員的指揮和管理;

 。2)操作食品安全管理規(guī)定,保證食品安全;

  (3)參加食品安全培訓(xùn),提高食品安全知識(shí)。

  四、實(shí)施

  1.幼兒園應(yīng)當(dāng)制定明確的食品安全管理制度,明確幼兒園食品安全總監(jiān)、供餐單位、食品安全管理人員和全體職工等在食品安全管理中的職責(zé)和權(quán)利。

  2.幼兒園應(yīng)當(dāng)配備專門的保健醫(yī)生,并設(shè)置食品安全專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于保障食品安全。

  3.供餐單位應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)餐食質(zhì)量檢驗(yàn),并按照國家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品,保證所生產(chǎn)的食品符合國家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

  4.幼兒園應(yīng)當(dāng)要求食品安全管理人員隨時(shí)檢查本幼兒園食品的'儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)等流程,確保食品安全管理制度得到嚴(yán)格執(zhí)行。

  五、評(píng)估

  1.定期評(píng)估必須實(shí)施。幼兒園應(yīng)當(dāng)每隔一段時(shí)間對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行一次全面評(píng)估,并對(duì)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和反饋。

  2.對(duì)于評(píng)估結(jié)果不達(dá)標(biāo)的問題,幼兒園應(yīng)當(dāng)對(duì)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行分析,并及時(shí)修訂食品安全管理制度。

  3.對(duì)于較為嚴(yán)重的食品安全問題,幼兒園應(yīng)當(dāng)及時(shí)解決并向有關(guān)部門報(bào)告,保存相關(guān)證據(jù)。

  六、結(jié)語

  通過建立全面的幼兒園食品安全管理制度,可以保障幼兒安全、健康的成長,營造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境。幼兒園應(yīng)當(dāng)切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理,提高幼兒園全體職工的食品安全意識(shí)和管理水平,增強(qiáng)食品安全管理制度的執(zhí)行力度,從源頭上杜絕食品安全問題的發(fā)生。

幼兒園食品安全管理制度13

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

  (二)幼兒食品煮熟后,其中溫度不低于70攝氏度,煮熟后的.食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

  (三)在烹飪后,到食用前需要較長存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10、攝氏度的條件下存放。

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幼兒園食品安全管理制度14

  1、幼兒園食堂和兒童集體用餐的衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,落實(shí)衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門監(jiān)督、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

  2、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。

  3、食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的.食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工室、就餐場(chǎng)所。

  4、餐具使用前必須用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5、嚴(yán)格控制食品采購,食堂采購人員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

  6、食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保存期的食品。

  7、食堂使用的原材料、炊具等用具,容器必須標(biāo)明明顯,單獨(dú)使用。定位存放,使用后洗凈,保持清潔。

  8、幼兒園食堂不得制售冷肉涼菜。

  9、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在確認(rèn)無變質(zhì)的情況下,食用前必須在高溫下徹底加熱。

  10、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

幼兒園食品安全管理制度15

  一、食品采購及保管制度

  1、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、做賬、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好食品臺(tái)賬。嚴(yán)禁驗(yàn)收、使用腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

  2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

  3 、食堂工作人員每周對(duì)食堂的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

  4 、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”使用原則予以使用。

  5、儲(chǔ)物間內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

  6、隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)物間的溫度、濕度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

  7、儲(chǔ)物間嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)物間存放私人物品及從事與貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

  8、驗(yàn)收食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料并認(rèn)真填寫原材料臺(tái)賬備案存檔。

  9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  10、包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不得使用有色塑料袋,不得與有毒物、污物混同,防止交叉污染食品。

  11、冷藏,冷凍貯藏的食品,新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是2、7—4、4℃,冷凍室的溫度是—15℃。

  12、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

  13、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)每周除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

  二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

  1、食堂工作人員更—衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

  2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

  3、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

  4、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

  7、配備有蓋的污物桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,每周進(jìn)行消毒殺菌。

  8、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  10、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

  11、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  12、食堂工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況和各電器的斷電情況,及煤氣灶情況并做好記錄,鎖好食堂各區(qū)域門窗。

  三、餐具清洗消毒保潔制度

  1、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

  2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  3、清洗時(shí),在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

  4、洗凈后,凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入消毒柜進(jìn)行消毒;凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒(藥物濃度參照說明書),浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  5、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細(xì)菌浸入。

  6、操作區(qū)域必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度

  1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生安全培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

  2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

  3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

  4、健康證到期再行體檢的.員工,檢查未合格的應(yīng)立即停崗,停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

  5、員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交人力資源部存檔管理,以備查閱。

  6、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即停崗,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

  7、行政主管須每周對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

  8、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗。

  9、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),每年至少有一次由衛(wèi)生、藥品監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

  10 、結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。

  11、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績將與年終考核掛鉤。

  五、衛(wèi)生檢查及食堂衛(wèi)生、安全管理制度

  1 、行政主管每周不定時(shí)的對(duì)食堂餐廳及儲(chǔ)物間和操作區(qū)的用具、設(shè)施設(shè)備等衛(wèi)生、安全進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問題作好記錄,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

  2 、食堂衛(wèi)生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實(shí)和完善的,記入當(dāng)月績效考核,食品安全每月連續(xù)兩次或5人以上投訴的給予調(diào)崗處理,每年累計(jì)超過10人投訴的給予辭退處理。

  3、員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

  4、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

  5、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

  六、食物中毒報(bào)告制度

  1、經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告,同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。

  2、停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。

  3、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

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