食堂管理方案（精選21篇）
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？下面是小編收集整理的食堂管理方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理方案 1
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：
①?lài)?yán)把采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。
�、趪�(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過(guò)期食品。
③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。
④?chē)?yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。
�、輫�(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。
⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍�(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改。
三、食品原料的采購(gòu)
1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的'食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。
2、購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
四、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。
食堂管理方案 2
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想：
以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制，采購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯(cuò)），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的'清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹�、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理
�。�1）食堂食品、物品，設(shè)專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登記，并隨時(shí)接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫(kù)存一次，食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
�。�4）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以?xún)?nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂的財(cái)務(wù)管理：
1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項(xiàng)開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷(xiāo)，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷(xiāo)，除追回報(bào)銷(xiāo)款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì)，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。
5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計(jì)。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會(huì)。成員組成：
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì)。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛簦�(zé)任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)
�、苋藶橥抖�。責(zé)任人：食堂值班人員
食堂管理方案 3
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地表達(dá)效勞育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始〞的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠(chéng)信效勞、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：
〔1〕根據(jù)繳費(fèi)狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
〔2〕對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的'原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)〔1人〕〔由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任〕
主要職責(zé)：
〔1〕負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
〔2〕每周一公布出當(dāng)周每一天的菜譜；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
〔3〕具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
〔4〕每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
〔5〕每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)方案交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)確實(shí)定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的清掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)
〔1〕大宗原材料采購(gòu)
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，〔務(wù)必是區(qū)教委中標(biāo)單位〕送貨上門(mén)。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
〔2〕小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每一天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門(mén)。每一天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱(chēng)、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管。
食堂管理方案 4
食堂供餐是針對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的一項(xiàng)重要民生工程，為確保此工程順利進(jìn)行，切實(shí)保障學(xué)生利益，特制訂本工作方案。
一、工作要求：
1、嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的每生每天4元、每學(xué)年200天實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)生提供免費(fèi)午餐。
2、各校成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，強(qiáng)化職責(zé)。學(xué)校是食堂管理的主體，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人。各校要抓好日常管理，細(xì)化措施，確保工作得到有效落實(shí)。
3、各校安排值班領(lǐng)導(dǎo)和教師負(fù)責(zé)學(xué)生就餐前和就餐后的秩序和安全。
4、各校要建立食堂供餐經(jīng)費(fèi)專(zhuān)賬，報(bào)賬員負(fù)責(zé)。
5、食堂內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度要健全，要上墻。
6、食堂從業(yè)人員要辦理健康證，應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽等。
7、要注重膳食的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公示。
8、食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。
9、嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度、食品留樣制度、銷(xiāo)毀制度，做好消毒工作。
10、嚴(yán)把簽字關(guān)，誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)，逐級(jí)審核。
11、制定安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，建立安全責(zé)任追究制度，堅(jiān)持食品安全問(wèn)題“零容忍”。
二、明確職責(zé)：
�。ㄒ唬⿲W(xué)區(qū)校長(zhǎng)職責(zé)
1、學(xué)校成立食堂膳食指導(dǎo)委員會(huì)，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)任主任，分管任副主任，由學(xué)生代表不少于2人、家長(zhǎng)代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會(huì)名單及電話(huà)每學(xué)期初報(bào)總校，總校定期了解情況，委員會(huì)每學(xué)期最少召開(kāi)一次專(zhuān)門(mén)研究會(huì)議并存檔備查。必要時(shí)總校召集膳食委員會(huì)中的家長(zhǎng)開(kāi)會(huì)。
2、企業(yè)供餐學(xué)校要主動(dòng)和供貨商、承包公司溝通，相互協(xié)作，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)要嚴(yán)格查對(duì)食材的進(jìn)貨渠道。
3、按照上級(jí)要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)每天須保證兩飯兩菜，可根據(jù)季節(jié)時(shí)令調(diào)整，冬季每天要有燉菜，再加一個(gè)炒菜，不宜過(guò)咸。吃餡包時(shí)（肉餡不能買(mǎi)現(xiàn)成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時(shí)要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時(shí)也要保證兩飯兩菜。
4、學(xué)區(qū)校長(zhǎng)須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進(jìn)優(yōu)質(zhì)的.肘子肉或五花肉，不能進(jìn)其它部位劣質(zhì)肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個(gè)雞蛋左右。
5、食堂供餐要專(zhuān)款專(zhuān)用，須全部用于食堂，嚴(yán)禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補(bǔ)貼教職工伙食或做它用，教師餐費(fèi)自理，確保資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
�。ǘ┲魅温氊�(zé)：
1、各校明確一名主任具體負(fù)責(zé)食堂記錄，總校提供專(zhuān)用記賬本，主任負(fù)責(zé)記錄。
2、主任負(fù)責(zé)一天一記、一周一總、一總一篇。
3、主任監(jiān)管食堂不能進(jìn)熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。
4、主任負(fù)責(zé)每日上傳圖片到局營(yíng)養(yǎng)辦群和總校曬菜群，以便相互比對(duì)交流。
5、食堂進(jìn)出臺(tái)賬要清楚規(guī)范，分類(lèi)管理，不得任意涂抹。報(bào)賬單據(jù)必須真實(shí)，每天就餐學(xué)生數(shù)，每月實(shí)際就餐天數(shù)要準(zhǔn)確無(wú)誤。
�。ㄈ┛傂Ｂ氊�(zé)：
1、總校定期召開(kāi)負(fù)責(zé)食堂供餐的主任會(huì)議。
2、本著查對(duì)、記錄、負(fù)責(zé)的原則，總校要求供貨商提供原始單據(jù)，一定要記錄實(shí)數(shù)、實(shí)底，總校簽字時(shí)和原始單據(jù)比對(duì)，和主任原始記錄比對(duì)。要求供貨商每次送貨后，隨時(shí)將送貨單交到總校，供貨商須簽字。
3、總校是學(xué)區(qū)、教學(xué)點(diǎn)食堂供餐的直接監(jiān)管單位，以上工作總校定期下鄉(xiāng)督導(dǎo)檢查，并對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督管理。
三、規(guī)范健全食堂財(cái)務(wù)管理：
1、根據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的財(cái)會(huì)人員，按規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，要做到帳實(shí)、賬清、賬單相符。
2、食堂供餐學(xué)校必須設(shè)會(huì)計(jì)一名、出納一名，會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)貨物的接驗(yàn)收、入庫(kù)工作，并及時(shí)登記入賬；出納負(fù)責(zé)資金的周轉(zhuǎn)、支出、結(jié)算等，每次出賬，要同會(huì)計(jì)核清數(shù)目，須學(xué)區(qū)校長(zhǎng)簽字、蓋章后方可執(zhí)行。出納負(fù)責(zé)食堂銀行卡(須為食堂專(zhuān)用卡)的保管，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)不得持有銀行卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
3、學(xué)校每月都要對(duì)食堂收支情況進(jìn)行公示。
4、學(xué)校食堂的月結(jié)余款要并入下月伙食開(kāi)支，不得用于其它項(xiàng)開(kāi)支。
四、注意事項(xiàng)：
1、校長(zhǎng)全面監(jiān)督，主任負(fù)責(zé)落實(shí)。
2、非食堂從業(yè)人員及管理人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
3、嚴(yán)防因飯菜質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)上訪(fǎng)事件，并做好預(yù)案。
4、要從源頭抓起，主任要“真管實(shí)抓”，對(duì)于問(wèn)題較大學(xué)校，總校將責(zé)令學(xué)校和供貨商解除合約。
5、鑒于此項(xiàng)工作的特殊性，務(wù)必保證食品安全，務(wù)必合理使用專(zhuān)項(xiàng)資金，真正把工作做好。
五、違反本規(guī)定相關(guān)處理：
1、立即責(zé)令整改。
2、總校班子對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行誡勉談話(huà)。
3、通報(bào)全鎮(zhèn)批評(píng)。
4、免職或撤職。
5、上報(bào)教育局政法股處理。
6、構(gòu)成違法的上報(bào)有關(guān)部門(mén)處理。
食堂管理方案 5
為進(jìn)一步加強(qiáng)威海市第四中學(xué)食品安全管理，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障學(xué)校食品安全，根據(jù)威海市《學(xué)校食堂管理考核工作實(shí)施方案（試行）》文件要求，結(jié)合本校工作實(shí)際，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
建立學(xué)校食堂安全管理長(zhǎng)效機(jī)制，規(guī)范學(xué)校食堂安全管理行為，強(qiáng)化托管服務(wù)企業(yè)對(duì)食堂管理的責(zé)任，督促?gòu)臉I(yè)人員履職盡責(zé)，不斷提高學(xué)校食品質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、工作內(nèi)容
�。ㄒ唬┨岣哒握疚�，落實(shí)黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、管業(yè)務(wù)必須管安全的要求，強(qiáng)化學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，優(yōu)化校園食品安全環(huán)境。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩芾碇贫炔⒆ズ寐鋵�(shí)。
�。ㄈ┏闪W(xué)校食品安全工作小組，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)校園食品安全管理工作，全程監(jiān)督管理食堂從采購(gòu)到供餐各個(gè)環(huán)節(jié)。
�。ㄋ模┒ㄆ诮M織家長(zhǎng)、學(xué)生對(duì)食堂開(kāi)展檢查、評(píng)議、滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)等工作，充分發(fā)揮民主監(jiān)督作用。
三、組織機(jī)構(gòu)
（一）學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
職責(zé)：
1、加強(qiáng)對(duì)校園食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步健全學(xué)校食品安全防控體系。
2、通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)情況的嚴(yán)格考核，落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，切實(shí)保障學(xué)校食品安全。
3、學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在安監(jiān)中心，校食品安全管理員耿少華同志兼任辦公室主任。
�。ǘ⿲W(xué)校食品安全工作小組
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
職責(zé)：
1、對(duì)學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行考核，負(fù)責(zé)組織成立日常檢查組、家長(zhǎng)監(jiān)管組、學(xué)生評(píng)議組、企業(yè)考核組，由學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生、餐飲服務(wù)企業(yè)等共同參與完成。
2、日常檢查組負(fù)責(zé)每日對(duì)學(xué)校食品安全情況進(jìn)行管理和監(jiān)督考核。
3、家長(zhǎng)監(jiān)管組負(fù)責(zé)聯(lián)系家長(zhǎng)委員會(huì)，組織級(jí)家長(zhǎng)代表每月至少開(kāi)展一次對(duì)學(xué)校食品安全情況的監(jiān)督檢查，同時(shí)鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參與學(xué)校食品安全日常監(jiān)管工作。
4、學(xué)生評(píng)議組負(fù)責(zé)聯(lián)系各級(jí)部學(xué)生會(huì)，每月至少組織一次學(xué)生食品滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查，作為本月滿(mǎn)意度考核成績(jī)的一部分。
5、各餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)組建專(zhuān)門(mén)的考核組，對(duì)所屬托管食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核，每月不少于一次，重點(diǎn)考核食品生產(chǎn)、加工、管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
四、主要措施
（一）對(duì)學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)情況的'考核本著“公平、公正、公開(kāi)”的原則，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、扣分有據(jù)，考核結(jié)果作為校務(wù)公開(kāi)的重要內(nèi)容之一進(jìn)行公開(kāi)。
�。ǘ┌踩Ｕ现行囊龊每己讼嚓P(guān)的清單記錄、隱患排查、隱患銷(xiāo)號(hào)、整改記錄等環(huán)節(jié)，并及時(shí)將考核情況通知食堂負(fù)責(zé)人。
�。ㄈ└骺己私M要將每日、每月檢查或考核情況及時(shí)提交給后勤保障中心，每月考核結(jié)果匯總后于次月10日前上報(bào)市教育局安全保衛(wèi)科。
�。ㄋ模┌踩Ｕ现行囊芯亢褪褂每己私Y(jié)果，及早發(fā)現(xiàn)隱患，堅(jiān)決守護(hù)好全體師生“舌尖上的安全”。
（五）建立考核成績(jī)檔案，作為企業(yè)參與學(xué)校食堂托管競(jìng)標(biāo)的重要依據(jù)�？己顺煽�(jī)連續(xù)兩個(gè)月低于80分的，由學(xué)校對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)給予警告，校長(zhǎng)約談餐飲服務(wù)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人；約談后仍無(wú)較大改善的，學(xué)校將單方面終止合同，責(zé)令其退出學(xué)校餐飲服務(wù)；考核成績(jī)低于60分的，直接終止合同，責(zé)令其退出學(xué)校餐飲服務(wù)。
（六）凡發(fā)生食品、水、電、氣等安全責(zé)任事故并被確認(rèn)為主要責(zé)任方受到有關(guān)部門(mén)處理的、引發(fā)重大輿情事件給學(xué)校聲譽(yù)造成不良影響的、違反學(xué)校規(guī)章制度且拒不整改的、違反合同中規(guī)定應(yīng)當(dāng)退出的條款等惡劣情況，直接終止合同，并責(zé)令其退出學(xué)校餐飲服務(wù)。
�。ㄆ撸┎惋嬈髽I(yè)對(duì)托管食堂負(fù)責(zé)人考核成績(jī)，作為其本人及其團(tuán)隊(duì)從業(yè)人員獎(jiǎng)懲分配的重要依據(jù)。
五、保障機(jī)制
�。ㄒ唬└鞑惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要加強(qiáng)托管食堂的管理，要設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)。
�。ǘ└鞑惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要建立考核獎(jiǎng)懲機(jī)制，落實(shí)專(zhuān)職考核人員對(duì)托管食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核，嚴(yán)禁使用食堂的利潤(rùn)情況考核食堂負(fù)責(zé)人，食堂經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)一般不得超過(guò)5%。
（三）餐飲服務(wù)企業(yè)要對(duì)托管食堂建立規(guī)范的單獨(dú)帳本，做到周結(jié)月清，每月向校長(zhǎng)及分管同志報(bào)告財(cái)務(wù)管理狀況，每學(xué)期上報(bào)內(nèi)部審計(jì)報(bào)告。
（四）學(xué)校每年要委托有資質(zhì)的第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)對(duì)所托管食堂進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，審計(jì)費(fèi)用列入托管食堂成本支出。餐飲服務(wù)企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理，配合第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)開(kāi)展審計(jì)工作，嚴(yán)禁弄虛作假，真正做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊�(wù)企業(yè)要加強(qiáng)托管食堂的硬件建設(shè)，強(qiáng)化監(jiān)督功能，結(jié)合“明廚亮灶”工程，在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程。
（六）餐飲服務(wù)企業(yè)要暢通信息渠道，廣泛收集意見(jiàn)，歡迎家長(zhǎng)、學(xué)生參與對(duì)食堂的檢查、監(jiān)督和評(píng)議工作。
食堂管理方案 6
青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況關(guān)系個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國(guó)家未來(lái)和民族興旺。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程是是黨和政府堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，更是一項(xiàng)有利于國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的民族振興工程和民心工程。為了很好的落實(shí)此項(xiàng)工程，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐工程”，為我校學(xué)生長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)良好的午餐，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。
二、實(shí)施范圍及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)
我校一至四年級(jí)、六年級(jí)現(xiàn)有1629名義務(wù)教育階段在校學(xué)生均可享受營(yíng)養(yǎng)餐。營(yíng)養(yǎng)餐配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為小學(xué)生每人每天3元，全年在校時(shí)間按200天計(jì)算，即每生每年600元，標(biāo)準(zhǔn)隨政策變化進(jìn)行調(diào)整。
三、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及各自職責(zé)
1、領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組員：班主任、學(xué)校財(cái)務(wù)、后勤及炊事員等人
2、職責(zé)分工
(1)、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定本�！坝�(jì)劃”實(shí)施方案和辦法，結(jié)合本校實(shí)際，完善管理制度，抓好日常管理等各項(xiàng)基礎(chǔ)性工作�！坝�(jì)劃”實(shí)施過(guò)程中完善“應(yīng)急預(yù)案”，組織開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測(cè)。
(2)、學(xué)校必須健全專(zhuān)項(xiàng)財(cái)務(wù)人員，確保資金的需要和專(zhuān)款專(zhuān)用。
(3)、各班班主任負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的.發(fā)放及學(xué)生用餐的安全及進(jìn)行綜合監(jiān)督，做好本班學(xué)生的用餐記錄，定期開(kāi)展班級(jí)食品安全教育和管理。
(4)、食堂管理人員負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督，按要求做好相應(yīng)的記錄。
(5)、學(xué)校采購(gòu)人員做好學(xué)生食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入校園。
(6)、學(xué)校財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)對(duì)“計(jì)劃”資金進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理和使用。
(7)、學(xué)校建立專(zhuān)項(xiàng)舉報(bào)箱，接受社會(huì)監(jiān)督，征求家長(zhǎng)、學(xué)校學(xué)生意見(jiàn)，改進(jìn)計(jì)劃，并向社會(huì)做好各項(xiàng)宣傳工作。
(8)、學(xué)校其他職工在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的相關(guān)工作。
(9)、學(xué)校負(fù)責(zé)落實(shí)好“計(jì)劃”實(shí)施的各項(xiàng)具體工作，做好營(yíng)養(yǎng)餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發(fā)、學(xué)生健康教育和特困學(xué)生救助等工作。
四、管理措施
1、建立實(shí)名制管理
學(xué)校以學(xué)生實(shí)際人數(shù)實(shí)際姓名建立花名冊(cè)，每餐后學(xué)生必須簽名，并在備注欄內(nèi)填寫(xiě)滿(mǎn)意程度。
2、建立營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估制度
從變化大、無(wú)明顯變化、變差、不適四個(gè)方面，通過(guò)學(xué)生自評(píng)、家長(zhǎng)評(píng)、老師評(píng)，每月一評(píng)，然后匯總。對(duì)健康狀況變差或不適的學(xué)生要具體分析，研究切實(shí)可行的營(yíng)養(yǎng)方案。
五、監(jiān)督機(jī)制
1、推舉產(chǎn)生由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表組成的監(jiān)督小組。
組長(zhǎng)：
組員：
2、監(jiān)督小組職責(zé)
監(jiān)督食品配送，供餐流程，食品數(shù)量、質(zhì)量。監(jiān)督食品的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配是否符合要求廣泛聽(tīng)取、收集學(xué)生、家長(zhǎng)的意見(jiàn)，及時(shí)反饋學(xué)校，并監(jiān)督迅速整改。
六、食品采購(gòu)供給
1、符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品。
2、采購(gòu)時(shí)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。
3、入校前嚴(yán)格驗(yàn)收，如實(shí)登記，作好記錄。
4、食品運(yùn)輸工具要保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
5、“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的實(shí)物采購(gòu)。每天有采購(gòu)清單，出售人員簽字，采購(gòu)員簽字。食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查。
6、出售人員必須經(jīng)防疫衛(wèi)生部門(mén)體檢，辦理健康證，衛(wèi)生許可證，持證上崗。
七、食品衛(wèi)生安全管理
1、食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查，此項(xiàng)組織機(jī)構(gòu)全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。
2、班主任負(fù)責(zé)本班“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的日常管理，負(fù)責(zé)組織學(xué)生就餐工作，每天對(duì)學(xué)生就餐情況造冊(cè)登記，每月匯集成冊(cè)入檔，以備檢查和審計(jì)。
3、學(xué)校安裝餐具擺放衛(wèi)生柜，實(shí)行餐具定點(diǎn)擺放，避免學(xué)生亂用他人餐具。
4、食品提供商必須講究衛(wèi)生，發(fā)放前必須洗手，食堂內(nèi)外必須天天打掃，櫥柜等經(jīng)常擦洗，保持潔凈。
5、對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人，情節(jié)嚴(yán)重的，要上報(bào)司法部門(mén)追究法律責(zé)任。
食堂管理方案 7
為進(jìn)一步深化學(xué)校食堂治理改革，有效防范食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，打造公開(kāi)透明的“陽(yáng)光食堂”，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（45號(hào)令）、《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》等文件及中省市其他相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以提升食品質(zhì)量安全為核心，按照“公開(kāi)透明、公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)、公平公正”的原則，選擇信譽(yù)優(yōu)良、服務(wù)周到、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的定點(diǎn)供應(yīng)商，統(tǒng)一服務(wù)學(xué)校食堂供餐需求，減少學(xué)校后勤服務(wù)壓力，有效保障食品安全，實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光”采購(gòu)。
二、采購(gòu)方式和內(nèi)容
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材供應(yīng)采用“集中采購(gòu)+定點(diǎn)采購(gòu)”相結(jié)合的方式。
集中采購(gòu)：米面油、牛奶面包等預(yù)包裝食品由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送。實(shí)行合同管理、價(jià)格監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)督、送貨到校。
定點(diǎn)采購(gòu)：干菜調(diào)料、雞蛋、新鮮蔬菜水果、肉類(lèi)等其它食材由學(xué)校在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育局聯(lián)合定點(diǎn)的供應(yīng)商處采購(gòu)。
三、實(shí)施范圍
全區(qū)各中小學(xué)校食堂。
四、成立臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材公開(kāi)招標(biāo)及定點(diǎn)采購(gòu)工作，對(duì)涉及學(xué)校食堂采購(gòu)的重大問(wèn)題進(jìn)行研究決策。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心，辦公室主任由宋同志兼任。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食材采購(gòu)日常管理工作。
五、實(shí)施程序
�。ㄒ唬┘胁少�(gòu)
1.統(tǒng)一招標(biāo)
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組按照《臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)實(shí)施方案》，對(duì)全區(qū)學(xué)校食堂米面油等大宗食材進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)。
2.統(tǒng)一采購(gòu)
全區(qū)各學(xué)校在中標(biāo)的生產(chǎn)商或供應(yīng)商處，按照區(qū)域劃分及種類(lèi)界定進(jìn)行采購(gòu)。各中標(biāo)供應(yīng)商與區(qū)教育局簽訂統(tǒng)一采購(gòu)合同。
3.統(tǒng)一配送
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組按照學(xué)校所在地劃分服務(wù)區(qū)域，中標(biāo)的供應(yīng)商以服務(wù)區(qū)域?yàn)閱挝�，按照學(xué)校要求的時(shí)間節(jié)點(diǎn)、食材種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行配送，不得因其他原因故意延遲配送或拒絕配送。
4.統(tǒng)一價(jià)格
臨渭區(qū)學(xué)校食堂采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組成立區(qū)域詢(xún)價(jià)人員庫(kù)，負(fù)責(zé)每月采集三個(gè)大型食材市場(chǎng)零售價(jià)，進(jìn)行匯總后，按照招標(biāo)優(yōu)惠率確定基準(zhǔn)價(jià)并進(jìn)行公布。同一區(qū)域內(nèi)的同種食材，各供應(yīng)商不得因配送時(shí)間、距離、數(shù)量等原因，擅自提高價(jià)格，須做到區(qū)域內(nèi)同種食材價(jià)格統(tǒng)一。
5.統(tǒng)一服務(wù)
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)中標(biāo)的供應(yīng)商劃分服務(wù)區(qū)域，對(duì)指定區(qū)域內(nèi)的學(xué)校進(jìn)行配送及售后服務(wù)。學(xué)校每月對(duì)供應(yīng)商服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果將作為下一輪供應(yīng)商投標(biāo)資格遴選的重要依據(jù)。
6.統(tǒng)一結(jié)算
各供應(yīng)商每月五日前與學(xué)校進(jìn)行上月配送清單核對(duì)，根據(jù)臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組公示的'價(jià)格開(kāi)具稅務(wù)票據(jù)，學(xué)校收到票據(jù)后5個(gè)工作日內(nèi)完成結(jié)算轉(zhuǎn)賬。
�。ǘ┒c(diǎn)采購(gòu)
1.發(fā)布公告
20xx年7月22日，在臨渭區(qū)政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于20xx－20xx學(xué)年度學(xué)校（幼兒園）食堂大宗食材集中定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商資格審定的公告》。
2.資格審查
8月1日至8月5日，供貨商根據(jù)要求提交資料，進(jìn)行資格初審。
時(shí)間：8月1日至5日上午8:00—12:00下午15:00—18:00
地點(diǎn)：臨渭區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心（渭南市實(shí)驗(yàn)初中院內(nèi)）
3.現(xiàn)場(chǎng)查看
8月10日至8月17日，區(qū)教育局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)符合初審要求的供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地查看。
4.磋商公示
8月18日-8月19日，區(qū)教育局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)供應(yīng)商按供應(yīng)區(qū)域及供應(yīng)種類(lèi)進(jìn)行評(píng)判，初步確定定點(diǎn)供應(yīng)商名單，進(jìn)行公示。
5.公布定點(diǎn)供應(yīng)商名單
公示無(wú)異議后，在臨渭區(qū)政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于印發(fā)20xx-20xx學(xué)年學(xué)校食堂定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商名單的通知》。
6.學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)
學(xué)校成立定點(diǎn)采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，組織本校食堂定點(diǎn)采購(gòu)工作。邀請(qǐng)中心校、教師代表、家委會(huì)代表對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行考察，確定本校定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商。與選定供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議、安全承諾書(shū)等。
食堂管理方案 8
為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理，保障學(xué)校食品安全，規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)工作，確保我縣學(xué)校食堂供餐模式順利實(shí)施。根據(jù)教育部等十五部門(mén)關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件的通知（教財(cái)〔20xx〕2號(hào)）和隆林各族自治縣關(guān)于印發(fā)《隆林各族自治縣學(xué)校食堂食品原料集中供應(yīng)市場(chǎng)運(yùn)作工作方案的通知》（隆辦發(fā)〔20xx〕61號(hào)）等文件和相關(guān)會(huì)議紀(jì)要精神，學(xué)校食堂大宗食品原材料采購(gòu)要實(shí)行“四個(gè)統(tǒng)一”政府采購(gòu)，即統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送的規(guī)定。為確保此項(xiàng)工作順利推進(jìn)，特制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
深入貫徹落實(shí)黨的十九大精神，按照“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、便利”的原則，對(duì)學(xué)校食堂大宗食品原料進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)、統(tǒng)一配送，減少學(xué)校后勤服務(wù)壓力，有效保障食品安全，充分發(fā)揮學(xué)校食堂資金的最大效益。
二、實(shí)施原則
定點(diǎn)采購(gòu)、合同管理、價(jià)格監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)督、送貨到校、服務(wù)基層。
三、實(shí)施范圍、采購(gòu)項(xiàng)目、經(jīng)費(fèi)保障
�。ㄒ唬⿲�(shí)施范圍
隆林縣采用食堂供餐方式的所有學(xué)校（包含全縣高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校、初中、小學(xué)、公立幼兒園）。主要供應(yīng)各學(xué)校早餐、中餐和晚餐。
�。ǘ┎少�(gòu)項(xiàng)目
學(xué)校食堂大宗食品原料，包含大米、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋、干貨、調(diào)料等大宗農(nóng)副產(chǎn)品。
（三）經(jīng)費(fèi)保障
統(tǒng)一采購(gòu)的食品原料支出的資金為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金和食堂學(xué)生伙食費(fèi)。
四、標(biāo)段劃分
為便于配送，科學(xué)監(jiān)督管理，保障質(zhì)量安全，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式遴選入圍企業(yè)。按照地域(片區(qū))劃分，目前涉及全縣學(xué)生69316人（含縣直幼兒園），其中營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生42473人。本招標(biāo)項(xiàng)目分為三個(gè)標(biāo)段：
第一標(biāo)段：
第一區(qū)域：隆林中學(xué)、特殊學(xué)校、者浪鄉(xiāng)、革步鄉(xiāng)（在校生9599人，其中內(nèi)宿生8412人）
第二區(qū)域：隆林二中、新州二小、城西幼兒園、者保鄉(xiāng)、椏杈鎮(zhèn)、天生橋鎮(zhèn)（共有在校生12418人，其中內(nèi)宿生7077人）；
第二標(biāo)段：
第三區(qū)域：民族中學(xué)、民族實(shí)驗(yàn)小學(xué)、隆或鎮(zhèn)、介廷鄉(xiāng)（共有在校生11059人，其中內(nèi)宿生7119人）；
第四區(qū)域：新州一小、新州三小、縣直機(jī)關(guān)幼兒園、克長(zhǎng)鄉(xiāng)、巖茶鄉(xiāng)、蛇場(chǎng)鄉(xiāng)（共有在校生12868人，其中內(nèi)宿生6553人）；
第三標(biāo)段：
第五區(qū)域：德峨鎮(zhèn)、豬場(chǎng)鄉(xiāng)、金鐘山鄉(xiāng)（共有在校生12505人，其中內(nèi)宿生8081人）；
第六區(qū)域：隆林三中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校、民族幼兒園、新州鎮(zhèn)、平班鎮(zhèn)、沙梨鄉(xiāng)（共有在校生10867人，其中營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃受益學(xué)生7596人）。
五、實(shí)施方式、要求和操作程序
�。ㄒ唬⿲�(shí)施方式
學(xué)校所需大宗食品原料，采取公開(kāi)招標(biāo)方式確定供應(yīng)資格，由中標(biāo)供應(yīng)商統(tǒng)一提供配送到各中標(biāo)段的學(xué)校（含中心校、教學(xué)點(diǎn)和幼兒園）。配送企業(yè)的選取方式，采取公開(kāi)招投標(biāo)方式確定。
�。ǘ┡渌推髽I(yè)的資質(zhì)條件和要求
凡參加競(jìng)標(biāo)的企業(yè)必須符合《政府采購(gòu)法》相關(guān)法規(guī)和法律規(guī)定的基本條件，同時(shí)符合根據(jù)該項(xiàng)目特點(diǎn)設(shè)置的特定資格條件。
1.基本資格條件
�、俦仨毦邆洫�(dú)立的法人資格。并且具備以下有效證照：《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、環(huán)境影響評(píng)價(jià)批復(fù)文件。
②中標(biāo)后3個(gè)月內(nèi)，公司外地企業(yè)的必須在隆林注冊(cè)分公司（或者在隆林設(shè)有駐點(diǎn)配送中心），并達(dá)到自治縣政府規(guī)上企業(yè)相關(guān)要求。建成不低于300立方米的冷凍庫(kù)，購(gòu)置3輛以上冷鏈車(chē)。配菜間、倉(cāng)儲(chǔ)等全程配置電子監(jiān)控系統(tǒng)。具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足采購(gòu)配送需要的倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏運(yùn)輸、標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)等設(shè)施設(shè)備。
�、塾许�(xiàng)目所在地檢察院出具的投標(biāo)單位及法定代表人無(wú)行賄犯罪檔案記錄證明。提供公司近兩年無(wú)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為記錄證明（新成立公司不要求）。
�、苊總�(gè)片區(qū)中標(biāo)商與各相關(guān)學(xué)校簽訂合同時(shí)須預(yù)付合同總額10%的質(zhì)量保證金。
�、菖渌推髽I(yè)應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)室，配備農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀器設(shè)備和檢測(cè)人員，對(duì)采購(gòu)配送的大宗農(nóng)產(chǎn)品（水果、蔬菜、鮮肉等）進(jìn)行檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果每月上報(bào)當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)（縣食品藥品監(jiān)督管理局）備案。
�、迯氖陆佑|直接入口食品工作的企業(yè)人員必須持有有效健康證。
⑦供貨商在購(gòu)進(jìn)有關(guān)食品時(shí)需索要上一級(jí)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》復(fù)印件（加蓋企業(yè)印章），若直接從生產(chǎn)廠家購(gòu)進(jìn)則需索要《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件（加蓋企業(yè)印章），上述內(nèi)容每年索要一次。
�、喙┴浬淘谫�(gòu)進(jìn)有關(guān)食品時(shí)需向上一級(jí)供貨商或生產(chǎn)廠家索要食品該批次的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件、并歸檔保存并在送貨時(shí)交一份給學(xué)校保存，相關(guān)部門(mén)在日常工作中若發(fā)現(xiàn)配送企業(yè)不認(rèn)真執(zhí)行3、4項(xiàng)的內(nèi)容，將根據(jù)《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規(guī)定從嚴(yán)處罰。
�、岵少�(gòu)價(jià)格不高于當(dāng)月當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格，以物價(jià)局提供的食品價(jià)格為依據(jù)。
⑩配送的物品能提供檢測(cè)報(bào)告和食品檢驗(yàn)合格證，并符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2.特定資格條件
①競(jìng)標(biāo)申請(qǐng)需繳片區(qū)投標(biāo)保證金80萬(wàn)元，中標(biāo)后按要求完善所有配送準(zhǔn)備工作，如期開(kāi)展學(xué)校食材配送后退回中標(biāo)質(zhì)保金，如未按要求完成，則不退回保證金，另行招投標(biāo)確定中標(biāo)商，未中標(biāo)的退回保證金。
②履約保證金：每個(gè)區(qū)域需繳納履約保證金400萬(wàn)元上。
�、郾静少�(gòu)項(xiàng)目不接受聯(lián)合體投標(biāo)、定點(diǎn)供應(yīng)資格轉(zhuǎn)讓。
3.中標(biāo)供應(yīng)商的確定
評(píng)標(biāo)委員會(huì)的組建：米粉、蔬菜、大米、油、豬、牛、羊、魚(yú)、雞、鴨肉由采購(gòu)評(píng)標(biāo)專(zhuān)家?guī)祀S機(jī)抽取的9名評(píng)標(biāo)專(zhuān)家組成。
評(píng)標(biāo)委員會(huì)按進(jìn)入詳評(píng)投標(biāo)人的總分由高到低順序排列，總分最高的為第一中標(biāo)候選人，以此類(lèi)推；總分相同的，優(yōu)惠率報(bào)價(jià)高者優(yōu)先；總分和優(yōu)惠率都相同的，評(píng)標(biāo)委員會(huì)抽簽確定名次。
�。ㄈ┡渌鸵�
配送企業(yè)為學(xué)校采購(gòu)的食品和配料等必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，配送企業(yè)必須為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、合格的食品。
1.配送預(yù)包裝食品須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，且必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“二期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期），“三證”（食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）)，并提供食品生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
2.配送的散裝食品和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)加工售賣(mài)的食品須是縣衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)局等部門(mén)辦理證照或備案的商家。
3.配送的生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品必須具有動(dòng)物檢疫合格證明。
4.配送的大宗蔬菜、水果須經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)，且符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)。
5.配送企業(yè)在購(gòu)進(jìn)有關(guān)食品時(shí)需向上一級(jí)供貨商或生產(chǎn)廠家索要食品分批次的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件。
6.嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)、污穢不潔、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品進(jìn)入學(xué)校。
7.所配送的食品，必須分出早餐、中餐、晚餐三份采購(gòu)清單。
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1.食品原料供應(yīng)資格的確定
大米、食用油等大宗食品及肉類(lèi)、禽蛋、蔬菜、干貨和調(diào)料等農(nóng)副產(chǎn)品的定點(diǎn)供應(yīng)資格，按照政府采購(gòu)程序，通過(guò)縣采購(gòu)辦進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)確定。肉類(lèi)、大米、禽蛋、蔬菜、干貨和調(diào)料等農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行捆綁采購(gòu)，供應(yīng)商每種原料需提供3個(gè)以上(含3個(gè))品牌供采購(gòu)學(xué)校自主選擇。
定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)資格暫采用3+2模式。供應(yīng)商三年供貨期間實(shí)行考核評(píng)定，每學(xué)年由縣政府組織縣教育局、財(cái)政局、食品藥品監(jiān)督管理局、監(jiān)察委、審計(jì)局、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、物價(jià)局、水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局、衛(wèi)計(jì)局等單位對(duì)中標(biāo)企業(yè)進(jìn)行一次綜合性評(píng)估、考核、平時(shí)不定期明察暗訪(fǎng)或抽樣檢查。若發(fā)現(xiàn)中標(biāo)單位在執(zhí)行過(guò)程中，沒(méi)有按照協(xié)議條款要求，或存在重大質(zhì)量安全隱患，老師、學(xué)生、家長(zhǎng)意見(jiàn)大；主管部門(mén)已明確要求整改，中標(biāo)單位拒不整改，或雖已整改，但整改不徹底，不到位，依然存在安全隱患；嚴(yán)重影響到學(xué)生健康和生命安全的，教育局行政部門(mén)有權(quán)立即終止合同，責(zé)令對(duì)方退出學(xué)校食堂大宗食品原料供應(yīng)資格。
考評(píng)的內(nèi)容包含：食品食材質(zhì)量、數(shù)量對(duì)應(yīng)、食品衛(wèi)生及檢驗(yàn)保障、配送及時(shí)效性、應(yīng)急處置情況、配送服務(wù)滿(mǎn)意度等。供應(yīng)商三年供貨期間實(shí)行考核評(píng)定，評(píng)定等級(jí)：優(yōu)秀（80分以上），合格（65-79.9分）、基本合格（60-64.9分）、不合格（59.9分以下）。考評(píng)機(jī)構(gòu)組成（100分制）教育部門(mén)學(xué)校（50%）、學(xué)生代表（5%）、家長(zhǎng)代表（5%）、食藥監(jiān)部門(mén)（10%）、衛(wèi)生部門(mén)（10%）、領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)（10%）。
供應(yīng)商連續(xù)三年考核評(píng)估達(dá)合格等次以上或者只有一次基本合格但三年總體達(dá)到合格的可以續(xù)簽兩年該標(biāo)供應(yīng)合同，期滿(mǎn)另行招標(biāo)；供應(yīng)滿(mǎn)三年考核有兩次基本合格或者有一次不合格以上的，不得連續(xù)兩年，該標(biāo)另行招投標(biāo)確定。
2.食品原料采購(gòu)價(jià)格的確定
食品原料采購(gòu)價(jià)格的確定采用“隨行就市”方式。但所有食品原料采購(gòu)單價(jià)必須是該原料市場(chǎng)最低價(jià)。中標(biāo)后，若該食品原料的市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)達(dá)到10％及以上的，則以當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格主管部門(mén)提供的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)價(jià)格為參考依據(jù)
�。ㄎ澹┦程脧臉I(yè)人員管理
根據(jù)全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦《關(guān)于切實(shí)解決好當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中五個(gè)突出問(wèn)題的通知》（全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦〔20xx〕3號(hào)）文件要求，各地要按與就餐學(xué)生人數(shù)之比不低于1:100的比例足額配（只有早餐、或者早餐午餐的學(xué)校按1:200核算食堂從業(yè)人員）購(gòu)買(mǎi)勞動(dòng)服務(wù)。食堂從業(yè)人員工資、社保要納入地方財(cái)政預(yù)算，不得擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金。我縣從20xx年秋季學(xué)期起，縣財(cái)政每年按照在校生人數(shù)每生每天0.5元，一年按195天計(jì)算，下?lián)軤I(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，早、晚餐（及沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校的.午餐）學(xué)校按照物價(jià)局核準(zhǔn)的工友費(fèi)收取開(kāi)支工友工資，為了我縣食堂從業(yè)人員“五險(xiǎn)”工作落實(shí)，由物價(jià)局核準(zhǔn)后，由學(xué)校從學(xué)生伙食費(fèi)中收取，到人社局辦理。食堂從業(yè)人員原則上工資總額不低于2700元/月（含“五險(xiǎn)”、個(gè)人自繳部分及勞動(dòng)服務(wù)公司服務(wù)費(fèi)）。早中晚餐就餐學(xué)生達(dá)不到100人及僅有早餐或中餐的學(xué)校就餐學(xué)生人數(shù)達(dá)不到200人以上的學(xué)校，按100人配（或早、午餐200）備食堂從業(yè)人員，工資由自治縣政府的財(cái)政兜底支付或食堂從業(yè)人員待遇按臨時(shí)兼職人員支付兼職工資（不采用購(gòu)買(mǎi)第三方勞動(dòng)服務(wù)方式），學(xué)生人數(shù)超出整百部分的按一百核算從業(yè)人員，工資由自治縣教育局報(bào)自治縣人民政府的財(cái)政兜底支付。
六、操作程序
�。ㄒ唬┎僮鞑襟E
1.公開(kāi)招標(biāo)確定供應(yīng)商，簽訂定點(diǎn)供應(yīng)資格合同；
2.發(fā)布中標(biāo)供應(yīng)商和中標(biāo)食品原料信息；
3.采購(gòu)學(xué)校擬訂采購(gòu)原料清單，報(bào)送學(xué)校自主選定的食品原料供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)申請(qǐng)；
4.供貨商按照學(xué)校提供的購(gòu)貨申請(qǐng)單內(nèi)容和要求，將食品原料配送到學(xué)校，并隨貨開(kāi)具食品原料配送單；
5.學(xué)校采購(gòu)人員和倉(cāng)庫(kù)保管員查驗(yàn)食品原料，膳委會(huì)值班人員監(jiān)督，分管領(lǐng)導(dǎo)審核無(wú)誤后，分別在食品配送單上簽名確認(rèn)，學(xué)校根據(jù)配送單做好臺(tái)賬及公示工作；
6.每月底供應(yīng)商開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票交采購(gòu)學(xué)校（村小和教學(xué)點(diǎn)食品原料配送單附后，送交中心小學(xué)核實(shí)）；
7.各采購(gòu)學(xué)校每月初對(duì)上月采購(gòu)食品原料資金進(jìn)行稽核，按財(cái)政局相關(guān)規(guī)定程序報(bào)賬，并將資金使用情況進(jìn)行公示。
�。ǘ┚唧w要求
1.信息公開(kāi)�？h教育局及時(shí)將取得定點(diǎn)供應(yīng)資格的供應(yīng)商聯(lián)系方式和食品原料品牌、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、合同價(jià)格等信息通知各采購(gòu)學(xué)校，以便學(xué)校與供貨商相互聯(lián)系，協(xié)商采購(gòu)有關(guān)事宜。
2.定點(diǎn)采購(gòu)。學(xué)生食堂采購(gòu)的原料必須定點(diǎn)采購(gòu)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一配送。除此之外的任何商家均無(wú)權(quán)到學(xué)校宣傳、協(xié)議訂購(gòu)，學(xué)校也不得與中標(biāo)商之外的其它商家私自協(xié)商訂購(gòu)用餐原料。
3.采購(gòu)申報(bào)。禽蛋、干貨、調(diào)料、輔料等保質(zhì)期較長(zhǎng)的原料，采用“月報(bào)周配”，新鮮豬肉、鮮魚(yú)、蔬菜等原料，采用“周報(bào)日配”方式進(jìn)行（報(bào)送以中學(xué)、中心小學(xué)為單位，中心小學(xué)負(fù)責(zé)所屬村小和教學(xué)點(diǎn)采購(gòu)原料信息的收集和匯總工作）。即學(xué)校在每月30日前將下月需采購(gòu)的禽蛋、干貨、調(diào)料、輔料等的品牌、數(shù)量、配送到校時(shí)間和采購(gòu)學(xué)校等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單，報(bào)由學(xué)校自主選定的取得定點(diǎn)供應(yīng)資格的供應(yīng)商，由供應(yīng)商按要求進(jìn)行配送，原則上每周配送1次；肉、魚(yú)和蔬菜等不易保存的原料，由學(xué)校在前一周根據(jù)制定的營(yíng)養(yǎng)餐食譜，進(jìn)行采購(gòu)數(shù)量的預(yù)算和統(tǒng)計(jì)，并在每周五前報(bào)供應(yīng)商，由供應(yīng)商按配送要求配送。供應(yīng)商一個(gè)月向食藥監(jiān)局（所）報(bào)一次全縣（當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校）所供應(yīng)的食譜內(nèi)容，以便于食品衛(wèi)生安全督導(dǎo)）
4.原料配送。供應(yīng)商在收到學(xué)校下達(dá)的采購(gòu)申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)按采購(gòu)申請(qǐng)單中的要求，積極組織貨源，按要求配送，肉、魚(yú)、蔬菜等不易保鮮的原料，應(yīng)在學(xué)校規(guī)定的配送日之前配送到校，確保當(dāng)日學(xué)校食堂按時(shí)加工和供應(yīng)。無(wú)故不按采購(gòu)學(xué)校規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間供貨造成違約的，每次從履約質(zhì)量安全保證金中扣除1000一3000元違約金。累計(jì)違約3次(含3次)以上，采購(gòu)方有權(quán)單方面解除合同，并由供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的所有損失和責(zé)任。供貨企業(yè)必須具備相應(yīng)的配送能力，配送食品的專(zhuān)用車(chē)輛必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確保配送過(guò)程的安全、采購(gòu)學(xué)校不承擔(dān)配送過(guò)程中的任何事故責(zé)任。
5.原料的接收查驗(yàn)。供應(yīng)商必須按照學(xué)校選定的中標(biāo)品牌供應(yīng)食品原料，必須確保食品原料的質(zhì)量。供貨方每次配送食品原料時(shí)，必須向采購(gòu)學(xué)校提供該產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)報(bào)告及產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的出廠抽檢報(bào)告及每批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或動(dòng)物檢疫合格證明等國(guó)家規(guī)定的其它有效證明材料。學(xué)校必須安排兩人以上人員進(jìn)行接收，要求做到“三看”，即一看食品原料質(zhì)量合格證(檢疫證)；二看食品原料出廠時(shí)間和保質(zhì)期；三看原料的質(zhì)量和數(shù)量是否與約定相符。在查驗(yàn)時(shí)若發(fā)現(xiàn)食品原料有質(zhì)量問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)拒收，并及時(shí)上報(bào)縣營(yíng)養(yǎng)辦。要建立索證(索票)制度，建立采購(gòu)登記臺(tái)帳，做到源頭可控，有據(jù)可查，若因接收人員失職，造成食品安全事故的，依法追究責(zé)任。
6.食品儲(chǔ)存。供應(yīng)商應(yīng)幫助學(xué)校建立符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)。配備必要的食品原料儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施，配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防霉變等設(shè)施并能正常使用；食品原料儲(chǔ)藏應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離地安全管理，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，建立健全進(jìn)出庫(kù)管理制度，并有專(zhuān)人管理。
（三）資金結(jié)算
按照《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》中的相關(guān)規(guī)定，實(shí)行“學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專(zhuān)賬核算”。原則上每月結(jié)賬一次，經(jīng)供貨商與各采購(gòu)學(xué)校核對(duì)好貨物數(shù)量金額后，及時(shí)向?qū)W校提供稅務(wù)部門(mén)出具的正式發(fā)票，票據(jù)必須與供貨商稅務(wù)登記證相符。各學(xué)校按相關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行對(duì)賬，審核無(wú)誤后，由各學(xué)校通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶(hù)，各學(xué)校不得用現(xiàn)金直接支付。
七、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各部門(mén)、各學(xué)校要統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)實(shí)施學(xué)校食堂食品配送工程的重要性和必要性，通過(guò)對(duì)相關(guān)工作人員的食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和法制意識(shí)。教育部門(mén)牽頭組織，制定具體的實(shí)施細(xì)則。各校要成立配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面落實(shí)相關(guān)工作，扎實(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂食品配送工程。注重協(xié)調(diào)，密切配合，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品配送工作的指導(dǎo)。
�。ǘ┣袑�(shí)加強(qiáng)配送企業(yè)監(jiān)管�？h食品藥品監(jiān)督管理局、縣教育部門(mén)加強(qiáng)配送企業(yè)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，建立加強(qiáng)監(jiān)管制度，明確監(jiān)管職責(zé)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。對(duì)企業(yè)管理制度落實(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)把關(guān)、存儲(chǔ)保管衛(wèi)生條件和運(yùn)輸安全保障等方面全面開(kāi)展監(jiān)督，建立健全日常巡查制度。全面加強(qiáng)企業(yè)向?qū)W校食堂銷(xiāo)售食品的質(zhì)量安全管理，建立倒查機(jī)制追溯配送企業(yè)配送學(xué)校食品的質(zhì)量，確保配送食品的質(zhì)量安全。
�。ㄈ┲匾曅麄鳎瑺I(yíng)造氛圍。加大對(duì)學(xué)校食堂食品配送工程的宣傳力度，積極營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。
�。ㄋ模┮�(guī)范管理，確保安全。要注重管理，嚴(yán)格從業(yè)人員規(guī)范上崗，嚴(yán)格食品留樣、消毒等制度，健全食品安全管理臺(tái)帳。
凡發(fā)現(xiàn)有違反集中采購(gòu)供應(yīng)管理行為的，相關(guān)部門(mén)將依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行罰款、沒(méi)收相關(guān)原料、停業(yè)整頓等行政處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，按有關(guān)規(guī)定追究當(dāng)事人和責(zé)任人責(zé)任。
食堂管理方案 9
為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個(gè)人承包,獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。
2、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開(kāi)飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。
4、承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛(ài)惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。
6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過(guò)44餐標(biāo)準(zhǔn)的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費(fèi)。
7、教師就餐前應(yīng)自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）
8、每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。
9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。
二、學(xué)校招待食堂
學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見(jiàn)數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
三、學(xué)生食堂
1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線(xiàn)的辦法管理，司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。
2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的`工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫(xiě)由1、2、3的家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：
�。�1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。
�。�2）采買(mǎi)食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的支出，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷(xiāo)。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷(xiāo)。對(duì)于不合理的開(kāi)支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).
�。�3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。
�。�4）管理好食堂財(cái)務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。
�。�5）保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿(mǎn)意食堂。
�。�6）組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。
4、倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)：
�。�1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類(lèi)存放，確保無(wú)四害。
（2）對(duì)采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。
�。�3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人（倉(cāng)庫(kù)保管員）一匙一鎖。
（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。
5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）。
食堂管理方案 10
隨著企業(yè)規(guī)模的不斷壯大，職工餐廳的管理和運(yùn)作也日益復(fù)雜。為了確保職工餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，我們需要制定合理的管理方案和措施。
一、食材采購(gòu)管理
食材采購(gòu)是職工餐廳中最重要的環(huán)節(jié)之一，直接關(guān)系到餐廳飲食質(zhì)量和成本。因此，在采購(gòu)管理上，我們需要采取一系列有效的措施，以確保餐品質(zhì)量和成本控制。
1. 食材供應(yīng)商的認(rèn)證
餐廳應(yīng)從有資質(zhì)的正規(guī)飲食供應(yīng)商中，選擇信譽(yù)度高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的食材供應(yīng)商。所有采購(gòu)商的資質(zhì)和許可證書(shū)應(yīng)該經(jīng)過(guò)認(rèn)證和核實(shí)，以確保供應(yīng)的食材質(zhì)量衛(wèi)生和安全性。
2. 食材質(zhì)量檢測(cè)
餐廳應(yīng)對(duì)所有采購(gòu)到的食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和品質(zhì)控制，確保食品符合食品安全法、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的質(zhì)量需求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及顧客的訴求要求。
3. 食材的儲(chǔ)存和保管
餐廳應(yīng)采取專(zhuān)業(yè)的儲(chǔ)存和保管措施，確保采購(gòu)到的食材在使用之前保持新鮮、干凈、無(wú)異味和不變質(zhì)。要定期檢查食材庫(kù)存，有問(wèn)題的食材應(yīng)及時(shí)處理或淘汰。
二、餐廳選址和設(shè)計(jì)
職工餐廳的.選址和設(shè)計(jì)是決定餐廳成敗的重要環(huán)節(jié)之一。一個(gè)好的選址和設(shè)計(jì)方案可以吸引更多的人流量，在餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中大大提高效益。
1. 選址要素
首先，選取的位置必須容易被使用。如狹窄的街道、繁忙的商業(yè)區(qū)等是比較適合餐廳選址的地方。其次，餐廳的地理位置應(yīng)該優(yōu)越，方便顧客到發(fā)。餐廳旁邊應(yīng)有足夠的公共停車(chē)場(chǎng)等停車(chē)設(shè)施，以方便顧客交通出行。最后，還要考慮到餐廳周邊環(huán)境的影響，如商區(qū)、住宅、學(xué)校等等。
2. 餐廳設(shè)計(jì)要素
餐廳的設(shè)計(jì)也是吸引顧客和提高效益的重要因素之一，設(shè)計(jì)要素包括餐桌、椅子、餐具、燈光、掛畫(huà)等等。餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)該符合顧客的個(gè)性化需求和品牌的特色。
三、人員管理
人員管理是管理職工餐廳的基礎(chǔ)，擁有一支高素質(zhì)，務(wù)實(shí)，認(rèn)真，高效，積極向上的管理團(tuán)隊(duì)是餐飲服務(wù)成功的關(guān)鍵所在。
1. 招聘和培訓(xùn)
餐廳應(yīng)依照相關(guān)政策法規(guī)和餐廳企業(yè)文化校驗(yàn)和培育優(yōu)秀素質(zhì)餐飲團(tuán)隊(duì)。要根據(jù)餐廳的需求，合理配置餐廳工作人員的數(shù)量和崗位職責(zé)。對(duì)于新員工，要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，使其更加熟悉餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和應(yīng)急處理方案。
2. 技能提升
餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的技能培訓(xùn)和提高，使員工掌握先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)和技能，提高服務(wù)滿(mǎn)意度，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
四、餐廳清潔和衛(wèi)生管理
職工餐廳的衛(wèi)生管理是餐廳服務(wù)質(zhì)量和口碑重要的體現(xiàn)，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)離不開(kāi)衛(wèi)生規(guī)范的保證。
1. 定期清潔
餐廳室內(nèi)和餐具的清潔需定期進(jìn)行，特別是對(duì)餐具和廚房設(shè)施一定要做到徹底清洗，以確�？诟星逍�，衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 管理規(guī)范
餐廳應(yīng)制定清潔衛(wèi)生管理制度，并通過(guò)工作人員的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)制度的執(zhí)行和衛(wèi)生保障。同時(shí)，餐廳要配備一定數(shù)量的保潔人員，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生意識(shí)，提高清潔工作質(zhì)量和效率。
綜上所述，職工餐廳管理方案和措施是非常重要的，需要我們建立科學(xué)的管理體系和流程，從供應(yīng)商的選擇、食材的采購(gòu)和質(zhì)量檢驗(yàn)、餐廳選址和設(shè)計(jì)、人員管理、清潔和衛(wèi)生管理等方面全方位提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和口碑，以滿(mǎn)足顧客的需求和提高企業(yè)效益。
食堂管理方案 11
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預(yù)算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對(duì)贏利、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。
2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲(chǔ)存管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，食品與非食品不能混放；肉類(lèi)及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。
5、庫(kù)存食品要分類(lèi)、隔離、離地儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗；
3、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責(zé)：
1）廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用；
2）各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類(lèi)應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗；
3）食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用；
4）烹調(diào)時(shí)注意原料的種類(lèi)，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開(kāi)水燙后去除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：
1）蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上，不得隨地堆放；
2）蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類(lèi)
3）蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放；
4）清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用；
5）餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離；
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具；三沖：把餐具里外沖洗干凈；
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15—20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試；
五保潔：消毒過(guò)的.餐具放入保潔柜，由專(zhuān)人管理。
6）餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
7）在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣；
6、打菜員崗位職責(zé)；
1）成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生；
2）打菜員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；
3）打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩；必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜；
4）在開(kāi)餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面；
7、客餐招待崗位職責(zé)
1）客餐招待員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；
2）客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈�。�
3）客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生；
8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi)。
3、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵！
食堂管理方案 12
隨著醫(yī)療保健行業(yè)的發(fā)展，醫(yī)院作為一個(gè)重要的公共服務(wù)機(jī)構(gòu)，被越來(lái)越多的人所關(guān)注。在醫(yī)院中，食堂是重要的日常生活服務(wù)設(shè)施，在醫(yī)療過(guò)程中也具有重要的輔助功能。醫(yī)院食堂管理的質(zhì)量對(duì)于醫(yī)院的形象、患者的治療與健康都有著重要的影響，因此需要制定一套完善的管理方案與措施。
一、食物衛(wèi)生管理
食堂是一個(gè)與患者直接接觸的重要區(qū)域，因此食品的衛(wèi)生質(zhì)量需要嚴(yán)格保障，以保障患者健康。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行地面的清潔衛(wèi)生以及食品的檢驗(yàn)，保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)對(duì)醫(yī)院食堂的進(jìn)口原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。
二、食品營(yíng)養(yǎng)管理
醫(yī)院食堂的宗旨是為患者提供健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的飲食，若營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致病情惡化，因此充分加強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)管理十分重要。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者的年齡、性別、病情、飲食偏好和身體需要合理搭配飲食方案，保證食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和口感。飲食量應(yīng)當(dāng)合理，確�；颊咴诓挥绊懖∏榈那闆r下攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。
三、食堂人員管理
醫(yī)院食堂的工作人員需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能，因此在聘用人員時(shí)應(yīng)當(dāng)注重其專(zhuān)業(yè)背景。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)培訓(xùn)和提高員工的工作技能和素質(zhì)，包括衛(wèi)生管理知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)等。對(duì)于管理人員，應(yīng)當(dāng)掌握相關(guān)的管理知識(shí)，確保食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性和高效性。
四、食堂物資與設(shè)施管理
醫(yī)院食堂的物資和設(shè)施的配置和管理，是保證食堂規(guī)范運(yùn)作的基礎(chǔ)。管理需要根據(jù)食堂的情況進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，檢查包括器具與設(shè)備的完好性、電器用電安全情況、防火通道是否暢通、洗消設(shè)備是否達(dá)到規(guī)范等等方面的問(wèn)題。
五、食堂官網(wǎng)建設(shè)
官網(wǎng)建設(shè)是一個(gè)傳播醫(yī)院理念和形象的重要途徑。醫(yī)院建設(shè)自己的'食堂官網(wǎng)，在網(wǎng)站的頁(yè)面布局，背景圖案等方面，做到簡(jiǎn)潔明了，視覺(jué)效果好。同時(shí)加入相關(guān)的食譜以及食堂介紹，方便患者查詢(xún)，并及時(shí)得到優(yōu)化。靈活運(yùn)用社交媒體的方式，更新食堂的菜譜內(nèi)容和宣傳，規(guī)范的運(yùn)營(yíng)和管理為較好的官網(wǎng)建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。
總之，醫(yī)院食堂的管理對(duì)于病患的康復(fù)和治療十分重要，并且能夠提高醫(yī)院的形象和服務(wù)質(zhì)量。因此，加強(qiáng)食堂的管理方案與措施的建設(shè)，提升醫(yī)院食堂服務(wù)質(zhì)量和形象，是醫(yī)院在未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵領(lǐng)域。
食堂管理方案 13
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂管理方案 14
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂管理方案 15
隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重飲食健康。而飲食健康的重要性在醫(yī)院更是不言而喻。醫(yī)院食堂的規(guī)范化管理對(duì)患者的康復(fù)和健康至關(guān)重要。本文將就醫(yī)院食堂管理方案與措施進(jìn)行探討。
1、確保食品安全
食品安全是醫(yī)院食堂管理的第一要?jiǎng)?wù)。醫(yī)院飲食服務(wù)區(qū)的食品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)和質(zhì)量控制，確保食品健康、衛(wèi)生、美味。
首先要確保食品來(lái)源的質(zhì)量。餐廳應(yīng)嚴(yán)格掌握采購(gòu)商的證件和資質(zhì)，并對(duì)商品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批次等進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)于疑似問(wèn)題商品要及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)做好處理。
其次要對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)儲(chǔ)存。餐廳在存儲(chǔ)食品時(shí)必須遵守食品儲(chǔ)藏的原則，理順食品儲(chǔ)存間的.氣流，建立科學(xué)、規(guī)范的儲(chǔ)藏溫度，避免食品污染和變質(zhì)。
最后要推行食品安全控制制度。包括備餐配方的管理、餐具清洗消毒工具的部署和維護(hù)等方面制度化，從源頭上預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
2、提升服務(wù)質(zhì)量
醫(yī)院食堂服務(wù)質(zhì)量的提升是為適應(yīng)患者日益增長(zhǎng)的需求。提升服務(wù)質(zhì)量，不僅要關(guān)注制度，更要關(guān)注服務(wù)環(huán)境及員工素質(zhì)的改善。
首先應(yīng)提升服務(wù)環(huán)境。應(yīng)確保醫(yī)院食堂內(nèi)外的清潔和衛(wèi)生，并編寫(xiě)一套操作規(guī)范。提供舒適優(yōu)美的用餐環(huán)境，為患者帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)。
其次應(yīng)提升員工素質(zhì)。從員工的著裝到服務(wù)禮儀，仔細(xì)培訓(xùn)和考核員工責(zé)任感、服務(wù)態(tài)度，及時(shí)解決患者提出的問(wèn)題，讓患者感受到醫(yī)院的關(guān)懷。
最后要完善服務(wù)方式。通過(guò)推進(jìn)在線(xiàn)點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐等便捷服務(wù)方式，優(yōu)化服務(wù)流程，縮短排隊(duì)等待時(shí)間，提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足患者的使用需求。
3、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配
非常重要的一點(diǎn)是確保食品的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)均衡。飲食是醫(yī)院病人恢復(fù)健康的關(guān)鍵，需要按照不同病人的健康狀況、飲食禁忌和營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。
一方面，醫(yī)院食堂需要引進(jìn)專(zhuān)業(yè)飲食營(yíng)養(yǎng)管理人員，及時(shí)研究、制定和調(diào)整病人飲食計(jì)劃。另一方面，還要及時(shí)改進(jìn)餐食和烹制技術(shù)，加強(qiáng)配菜和調(diào)料改進(jìn)，確保營(yíng)養(yǎng)成分的均衡和吸收。
總之，通過(guò)以上方案與措施的實(shí)施，可以建立安全、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)的醫(yī)院餐的服務(wù)模式，滿(mǎn)足醫(yī)院不同患者的需求，提高醫(yī)院餐的安全及服務(wù)質(zhì)量。讓病人擁有一份健康、美味的餐食，并加快康復(fù)速度。
食堂管理方案 16
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。
2、滿(mǎn)足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆�(biāo)準(zhǔn)：xx元—xx元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元。
4、年餐費(fèi)收入xx萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用xx萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率xx%；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元；利潤(rùn)率為xx%。
三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式
�。ㄒ唬┯晌曳轿蓪�(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
�。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：
1，監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格；
2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
3，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)；
5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
�。ㄎ澹┙⒗嬲{(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
�。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。
1、經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)，質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。
2、工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。
（四）成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)，銷(xiāo)售，加工，庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng)，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤(pán)存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷(xiāo)管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。
五、建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂管理方案 17
隨著人們對(duì)健康的重視和保健意識(shí)的提高，醫(yī)院食堂的管理變得愈加重要。醫(yī)院食堂不僅要提供美味而健康的餐食，更重要的是需要符合特殊人群（如患者、醫(yī)護(hù)人員、陪護(hù)家屬等）的健康需求及相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一份良好的醫(yī)院食堂管理方案與措施對(duì)于維護(hù)醫(yī)院形象、服務(wù)品質(zhì)以及病院日常工作都具有至關(guān)重要的作用。
一、醫(yī)院食堂運(yùn)營(yíng)模式
一般情況下，醫(yī)院食堂的運(yùn)營(yíng)模式分為兩種：自營(yíng)和委托。自營(yíng)是指醫(yī)院自己開(kāi)設(shè)、管理、運(yùn)營(yíng)食堂；委托是指醫(yī)院出租食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)，讓第三方餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)。無(wú)論是哪一種模式，都需要有一份完整的管理方案和措施。
自營(yíng)食堂管理方案與措施應(yīng)包括以下內(nèi)容：食品采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配、餐廳形象、衛(wèi)生管理、食品安全等。
委托食堂管理方案與措施應(yīng)包括以下內(nèi)容：合同與協(xié)議、經(jīng)營(yíng)許可、食品安全、就餐環(huán)境、衛(wèi)生管理等。
二、醫(yī)院食堂的食品管理
醫(yī)院食堂食品管理是醫(yī)院食堂管理中很重要的一環(huán)。管理方案應(yīng)該注重以下幾個(gè)方面：
1、食品安全與衛(wèi)生
確保食品在從采購(gòu)到加工、配送再到售賣(mài)的整個(gè)流程中間健康衛(wèi)生。食堂應(yīng)該定期對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，以保證正常營(yíng)運(yùn)。
考慮到醫(yī)院的特殊情況，食堂管理者應(yīng)注意患者、老年人、兒童、孕婦、哺乳期女性、過(guò)敏人群等的飲食特點(diǎn)，避免因食品攝入引起的意外傷害。
2、營(yíng)養(yǎng)搭配
食堂食品的營(yíng)養(yǎng)搭配應(yīng)該合理，各種營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該匹配適當(dāng)比例。此外，對(duì)于特殊需求人群，建議食堂管理者與營(yíng)養(yǎng)師合作，定制一些個(gè)性化菜品。
3、食品采購(gòu)
食堂管理者應(yīng)考慮到食品采購(gòu)的質(zhì)量與價(jià)格，建議指定專(zhuān)人進(jìn)行采購(gòu)工作。
4、食物加工
質(zhì)量過(guò)硬的.烹飪技術(shù)和服務(wù)能力是醫(yī)院食堂合格的體現(xiàn)。由于食堂隸屬醫(yī)院，食物的烹飪方式不能等同于普通飯店。食堂管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，確保加工環(huán)節(jié)就衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)而言都可以達(dá)到優(yōu)秀的水平。
三、醫(yī)院食堂的服務(wù)管理
1、員工素質(zhì)
食堂管理人員及工作人員應(yīng)該具備專(zhuān)業(yè)性、工作熱情和服務(wù)意識(shí)，保證良好的服務(wù)質(zhì)量。每位員工的工作流程也應(yīng)該規(guī)范，不僅便于管理和監(jiān)控，也可以確保工作質(zhì)量和餐廳形象。
2、就餐環(huán)境
食堂環(huán)境干凈整潔，舒適溫馨，可以給顧客安全感并引發(fā)顧客的好感，也是餐廳管理中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。環(huán)境質(zhì)量應(yīng)該屬于清潔、安全、衛(wèi)生水平，避免污水、油煙等有毒有害物質(zhì)彌漫在食堂內(nèi)的情況。
3、涉事處理
涉事處理是餐廳管理中極為重要的方面，它能對(duì)顧客的心理狀態(tài)產(chǎn)生巨大影響。有時(shí)，在顧客消費(fèi)的過(guò)程中，可能會(huì)發(fā)生一些小糾紛或服務(wù)問(wèn)題，對(duì)于這種情況，食堂管理者應(yīng)當(dāng)立馬采取有效措施進(jìn)行及時(shí)處理，力求予以妥善解決。
四、醫(yī)院食堂的管理流程
1、制定了完善的食堂管理制度，并建立了一整套責(zé)任追溯機(jī)制，以確保食堂營(yíng)運(yùn)安全。
2、建立食堂庫(kù)存管理制度，對(duì)伙食原材料進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保食品使用過(guò)程中的直接環(huán)節(jié)。
3、制定食品供應(yīng)及退換貨流程，在操作上進(jìn)行人員輪換。確保每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理，從而保證食品的安全和合理了。
4、建立食品質(zhì)量考核機(jī)制，對(duì)食品進(jìn)行自主等級(jí)分類(lèi)，劃分出自主負(fù)責(zé)的供應(yīng)者，避免質(zhì)量不良食品進(jìn)入原糧等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量的發(fā)掘。
5、建立食堂員工崗位責(zé)任制，確保每個(gè)崗位的工作量被正常配備，不斷提升員工總體素質(zhì)。
總結(jié)
醫(yī)院食堂的管理方案與措施方向從食品、服務(wù)、就餐環(huán)境等多方面進(jìn)行考慮，包括制訂了完整的管理制度、給予員工必要的培訓(xùn)及素質(zhì)提升、關(guān)注顧客服務(wù)滿(mǎn)意度、加強(qiáng)食品采購(gòu)與保障、實(shí)現(xiàn)在食品衛(wèi)生及質(zhì)量方面的高規(guī)格化廉潔。這些都需要食堂管理者進(jìn)行不懈的努力和實(shí)踐。只要有恰當(dāng)?shù)姆椒ê图?xì)心的管理，醫(yī)院食堂將會(huì)成為一個(gè)品質(zhì)高、安全健康及環(huán)境衛(wèi)生都過(guò)關(guān)的美食天堂。
食堂管理方案 18
一、整體運(yùn)作和
1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車(chē)。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施，了解廠商意見(jiàn)和整改措施，檢查和服務(wù)質(zhì)量。
5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿(mǎn)意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與，接受意見(jiàn)和提出整改建議。
二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專(zhuān)人專(zhuān)責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)必須分池分類(lèi)清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方提供的.伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2.5元)，早餐8個(gè)品種供選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類(lèi)1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3.0元)，早餐有8個(gè)品種選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類(lèi)1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐(8-10元)，高級(jí)管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元。由廠方選擇。
4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。
5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(、、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。
五、供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買(mǎi)票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán)，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。
6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊情況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買(mǎi)的費(fèi)用。
2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
食堂管理方案 19
一、眾味佳整體運(yùn)作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際狀況作出書(shū)面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車(chē)。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見(jiàn)和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿(mǎn)意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì)議，但務(wù)必有廠方員工參與，理解意見(jiàn)和提出整改推薦。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的`要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專(zhuān)人專(zhuān)責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、持續(xù)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料務(wù)必生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具務(wù)必每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)務(wù)必分池分類(lèi)清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方帶給的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定必須不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個(gè)品種供選取，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類(lèi)1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個(gè)品種選取，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類(lèi)1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8-10元），高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠方選取。
4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工帶給加餐，帶給10個(gè)品種選取，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。
5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每一天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司帶給飯票，員工自己買(mǎi)票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司帶給自助餐盤(pán)，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。
6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊狀況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末帶給下周菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可帶給廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買(mǎi)的費(fèi)用。
2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
食堂管理方案 20
小小餐桌、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過(guò)一種幸福完整的教育生活，西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理，使師生能夠享受舌尖上的幸福。
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營(yíng)養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養(yǎng)豐富;午飯吃飽，保證能量充足;晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”文化理念的'引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和意見(jiàn)，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)微信群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年重陽(yáng)節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅;在國(guó)慶節(jié)，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。
食堂管理方案 21
醫(yī)院食堂作為醫(yī)院內(nèi)部的餐廳，不僅要提供有營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食，同時(shí)還要保證衛(wèi)生、安全等多方面的要求。因此，合理的醫(yī)院食堂管理方案與措施非常重要。以下是一些可行的食堂管理方案與措施：
一、建立健康餐飲宣傳和教育活動(dòng)
通過(guò)醫(yī)院內(nèi)的宣傳和教育活動(dòng)，鼓勵(lì)醫(yī)院?jiǎn)T工和患者選擇健康、均衡的飲食。在食堂內(nèi)，可以張貼健康餐飲的宣傳海報(bào)和資料，以提高人們的健康意識(shí)。在特殊節(jié)日或活動(dòng)中，可以開(kāi)展換油、減鹽、減糖等主題的食品制作比賽，以增強(qiáng)人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)。
二、推廣定制餐飲服務(wù)
醫(yī)院食堂可以根據(jù)特定人群的不同需求，提供個(gè)性化、定制化的餐飲服務(wù)。對(duì)于糖尿病患者、心腦血管病患者、肥胖患者等需要特殊飲食的人群，可以根據(jù)他們的醫(yī)療診斷、用藥情況和營(yíng)養(yǎng)需要，為他們定制餐飲。這可以提高人們對(duì)食品的安全性和質(zhì)量，同時(shí)減少食物浪費(fèi)。
三、加強(qiáng)食品安全管理
醫(yī)院食堂應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度，建立食品安全保障機(jī)制。在供餐前要對(duì)食材進(jìn)行檢查，并建立相應(yīng)的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、出菜、回收等流程管控措施，確保食品從源頭上保證安全。此外，還需要進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)，在發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，立即采取措施進(jìn)行處理，防止食品安全問(wèn)題對(duì)患者或員工造成威脅。
四、做好餐廳衛(wèi)生與環(huán)境管理
醫(yī)院食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的清潔衛(wèi)生隊(duì)伍，對(duì)于食堂內(nèi)的工作臺(tái)、地磚、設(shè)備等進(jìn)行定期清洗和消毒。在餐具管理方面，實(shí)行餐具專(zhuān)人專(zhuān)用，定時(shí)清洗和消毒。加強(qiáng)廢棄物管理，建立垃圾分類(lèi)制度，做到垃圾清理及時(shí)、規(guī)范，保證食堂清潔衛(wèi)生，形成良好環(huán)境氛圍。
五、設(shè)置食品標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)配餐
根據(jù)患者需求，食堂可以合理配餐，提升餐品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在配餐方面，應(yīng)標(biāo)明食材成分、營(yíng)養(yǎng)成分情況，方便患者了解食品組成和熱量等信息�？梢詤⒄諊�(guó)家和地方制定的食品標(biāo)準(zhǔn)制定內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，從而加強(qiáng)對(duì)食品的'管理，提高食品質(zhì)量和安全性。
在此基礎(chǔ)上，餐廳還可以根據(jù)員工和患者的需求，增加休息區(qū)、網(wǎng)絡(luò)、休閑設(shè)備等服務(wù)，以提高整個(gè)食堂的服務(wù)質(zhì)量和形象。通過(guò)食堂管理方案和措施的實(shí)施，不僅提升食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以為員工和患者提供更加健康的餐飲服務(wù)。
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