餐飲企業(yè)績效考核方案（精選13篇）

　　為了確保工作或事情能高效地開展，常常要根據(jù)具體情況預先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那要怎么制定科學的方案呢？下面是小編整理的餐飲企業(yè)績效考核方案，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 1

　　1、目的

　　1、1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。

　　1、2考核的結果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務變更、崗位調(diào)動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　2、種類和適用范圍

　　類別

　　實施時間

　　適用范圍

　　月度考核

　　該月結束后三個工作日內(nèi)

　　餐廳全體管理人員和員工（當月連續(xù)休假五天以上者除外）

　　備注：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發(fā)放標準參見：4、6、2。

　　3、月度考核職責

　　3、1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負責按照考核標準為餐廳經(jīng)理/主管進行考核。

　　3、2餐廳經(jīng)理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領班進行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。

　　3、3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監(jiān)督實施；負責對考核結果進行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析；負責根據(jù)考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。

　　3、4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。

　　3、5營運部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負責副經(jīng)理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。

　　3、6副總裁、營運部經(jīng)理負責餐廳經(jīng)理/主管最終考核結果的審核。

　　4、管理規(guī)定

　　4、1實施原則

　　4、1、1客觀性：考核內(nèi)容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

　　4、1、2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。

　　4、1、3公開性：考核結果在各家分店公示三日。

　　4、1、4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。

　　餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計算總數(shù)內(nèi)，副經(jīng)理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數(shù)計算比例。

　　4、2考核內(nèi)容和分值

　　4、2、1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度（如可靠性、主動性、協(xié)助精神等）、工作能力（包括計劃性、創(chuàng)造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側重。

　　4、2、2崗位職責的考核內(nèi)容和標準可結合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長/副主管、領班及員工組側重于工作質(zhì)量和工作過程（即行為主導型），餐廳經(jīng)理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。

　　4、2、3分值：XXX

　　附加項

　　月度考核：XXXXXXX

　　4、2、4“附加項”的考核內(nèi)容及評分標準：

　　l表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。

　　l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。

　　4、3考核權限

　　4、3、1各管理人員負責對直接下屬實施考核。

　　4、3、2第二考核人對第一考核人的考核結果產(chǎn)生異議時，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。

　　4、3、3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

　　4、4考核結果的計算

　　4、4、1各單項內(nèi)容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。

　　4、4、2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:

　　aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續(xù)的高標準工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

　　aa：工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

　　a：工作表現(xiàn)符合要

　　求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

　　b：工作表現(xiàn)不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。

　　c：工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能達到工作要求。

　　各等級對應分值見評估表格。

　　4、1考核結果的應用

　　4、5、1試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

　　4、5、2所有員工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。

　　4、5、3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。

　　4、5、4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一；年度內(nèi)，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。

　　4、5、5月度考核成績?yōu)椤癰”時，第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現(xiàn)第二次“b”時,再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現(xiàn)第三次“b”時,發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

　　4、5、6月度考核成績?yōu)椤癱”時，發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

　　4、2浮動獎金的發(fā)放標準

　　4、6、1正常出勤的員工，當月的'績效工資按4、5規(guī)定的標準發(fā)放。

　　4、6、2當月休假時間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金：

　　l在一個月內(nèi)累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。

　　l休工傷假者，按相關管理制度執(zhí)行。

　　4、3考核結果的分析

　　4、7、1績效考核完畢后，人力資源部應于15個工作日內(nèi)對考核結果進行歸檔、整理，并編寫《考核統(tǒng)計和分析報告》，內(nèi)容包括：

　　l各項結果占總人數(shù)的比例；各分店的考核結果是否均衡。

　　l統(tǒng)計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。

　　l是否有明顯的考評誤差出現(xiàn)，及采取何種措施預防。

　　4、7、2考核分析結果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據(jù)。

　　4、4考核結果的反饋和投訴

　　4、8、1員工如對考核結果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。

　　5、附表

　　附表一：考核權限

　　附表二：考核等級所占人員比例與分值、工資、浮動獎金關系

　　6、操作流程

　　6、1月度考評流程：

　　直接上司評估與第二考核人確認與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存

　　6、2副經(jīng)理、部長/副主管、領班及員工組考評執(zhí)行日期：

　　每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月5號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運部，8號內(nèi)由營運部經(jīng)理交人力資源部。15日按考評結果發(fā)放考評月薪金及浮動獎金。

　　6、3餐廳經(jīng)理/主管考評執(zhí)行日期：

　　每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月16號內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營運部，18號內(nèi)由營運部經(jīng)理交人力資源部。15號發(fā)放考評月基本薪金，20號發(fā)放考評月浮動獎金。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 2

　　為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結合賓館的.實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結構

　　餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

　　二、基礎工資

　　餐飲部員工基礎工資為每月200元。

　　三、法定節(jié)假日工資

　　法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分

　　2、績效工資基數(shù)

　　餐飲部領班月度績效工資基數(shù)為1300元/月，實習生月度績效工資基數(shù)為600元/月，其他服務員月度績效工資基數(shù)為1100元/月。

　　3、績效工資系數(shù)

　　賓館根據(jù)當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數(shù)如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自xx年1月1日起施行

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 3

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

　　1、顧客滿意度（10分）

　　標準：

　�、�、當月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上，

　　②、當月顧客投訴不能超過1次；

　　③、當月顧客投訴解決率。

　　考核依據(jù)：

　�、�、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結果；

　　②、顧客投訴統(tǒng)計。

　　評分：

　�、佟㈩櫩蜐M意度調(diào)查未達標者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　�、邸⒚吭骂櫩屯对V解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　標準：

　�、�、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；

　�、邸⒏鶕�(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴。

　　考核依據(jù)：

　　①、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；

　�、�、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

　�、邸�現(xiàn)場查看。

　　評分：

　�、�、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；

　�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；

　�、�、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；

　�、�、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）

　　標準：

　　①。店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；

　　②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；

　�、�、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　　④、餐飲設施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉(zhuǎn)

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

　　評分：

　�、�、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

　�、�、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　�、�、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；

　�、�、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉(zhuǎn)，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的.，應在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　4、部門協(xié)調(diào)（5分）

　　標準：

　　①、積極參加公司組織員工的培訓 、會議；

　�、凇�員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；

　　③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　考核依據(jù)：

　�、佟�員工培訓記錄；

　�、�、員工排班記錄；

　　③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

　　評分：

　�、佟⑽磪⒓庸�司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

　�、�、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；

　　③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。

　　5、組織紀律（5分）

　　標準：

　　①、準時出勤，無遲到、早退、曠工

　�、谡埣�、休假不得超過公司規(guī)定；

　　③能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

　　考核依據(jù)：

　�、僖匀耸驴记跒闇剩�

　　2、請假、休假記錄；

　　評分：

　�、倜窟t到、早退一次扣1分；

　�、�。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

　　③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

　　6、服務規(guī)范（20分）

　　標準：

　　①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范，

　�、�、服務時必須面帶微笑，

　�、�、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查

　　評分：

　�、�、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分，

　　②、未進行微笑服務一次扣2分，

　　③、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

　　標準：毛利率控制在50%以上

　　考核依據(jù)：財務報表

　　評分：

　　①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

　�、诘陀�45%時，此項不得分。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 4

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內(nèi)容與標準

　　1、問題發(fā)生率（月）

　�。�1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規(guī)定、不符合酒店標準（如：衛(wèi)生檢查不達標、服務質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。

　�。�2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進行統(tǒng)計。

　　計算公式：班組問題發(fā)生人（次）X 100%班組當月總人數(shù)

　　注：班組月人均人數(shù)，取當月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

　�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的'，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經(jīng)營指標達標率（月）

　�。�1）為明確責任，加強經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標扣3分，每超額完成經(jīng)營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　（2）計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)

　　項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項目數(shù)

　　注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進行

　�。�3）應達指標：員工滿意率不低于85%

　　（4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）

　�。�1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統(tǒng)計。

　　計算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

　　注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結果四舍五入取整數(shù)。

　　（2）應達指標：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人。

　�。�3）獎罰規(guī)則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0、5分/人（次），其他獎勵紅單加0、5分/人（次）。

　　三、考核結果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統(tǒng)計并通報，年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 5

　　一、引言

　　在餐飲行業(yè)中，員工是企業(yè)最重要的資產(chǎn)，他們的工作效率和創(chuàng)造力直接影響著企業(yè)的競爭力和盈利能力。而薪酬績效考核方案作為激勵機制的重要組成部分，不僅能夠幫助企業(yè)評估員工的工作表現(xiàn)，還能夠通過合理的激勵措施提高員工的工作動力和積極性。因此，優(yōu)化餐飲薪酬績效考核方案，已成為提升員工激勵和企業(yè)競爭力的關鍵問題。

　　二、分析餐飲行業(yè)的特點

　　1、 勞動力成本高：餐飲行業(yè)的勞動力成本占總成本的較大比重，因此，合理的`薪酬體系需要在控制成本的同時，保證員工的收入水平。

　　2、 員工流動性大：餐飲行業(yè)員工流動性較高，因此薪酬績效考核方案需要具備一定的靈活性，能夠吸引和留住優(yōu)秀的員工。

　　3、 工作環(huán)境壓力大：餐飲行業(yè)的工作環(huán)境通常較為緊張，員工面臨著高強度的工作壓力，因此薪酬績效考核方案需要合理反映員工的工作貢獻和辛勤付出。

　　三、建立科學合理的薪酬體系

　　1、 薪資結構合理：根據(jù)崗位職責和工作難度，制定不同崗位的薪資結構，確保員工的薪資水平與其工作價值相匹配。

　　2、 績效獎勵機制：將績效考核與薪資獎勵相結合，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和績效指標，進行，給予相應的獎勵和晉升機會。

　　3、 彈性福利制度：提供彈性福利，如靈活的工作時間、帶薪等，以滿足員工的個性化需求，增強員工的歸屬感和滿意度。

　　四、制定明確的績效指標

　　1、 指標量化：將績效指標進行量化，明確員工的工作目標和要求，使員工能夠清晰地了解自己的工作重點和績效評估標準。

　　2、 績效評估周期：設定合理的績效評估周期，及時評估員工的工作表現(xiàn)，對績效優(yōu)秀的員工予以及時激勵和獎勵。

　　3、 多維度評估：除了定量指標，還應考慮員工在其他方面的表現(xiàn)，如團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力等，以全面評估員工的工作表現(xiàn)。

　　五、注重激勵機制與員工發(fā)展的結合

　　1、 職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：為員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供培訓和晉升機會，使員工能夠在工作中不斷成長和提升。

　　2、 內(nèi)部晉升機制：建立合理的內(nèi)部晉升機制，鼓勵員工通過不斷學習和努力，提升自己的崗位和薪資水平。

　　3、 公平公正原則：確保薪酬績效考核方案的公平公正性，避免出現(xiàn)不公正的情況，以維護員工的工作積極性和團隊凝聚力。

　　通過優(yōu)化餐飲薪酬績效考核方案，可以更好地激發(fā)員工的工作動力和創(chuàng)造力，提升員工激勵和企業(yè)競爭力。建立科學合理的薪酬體系、制定明確的績效指標，并注重激勵機制與員工發(fā)展的結合，將有助于餐飲企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。未來，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展和變化，薪酬績效考核方案也需要與時俱進，適應新的業(yè)務模式和市場需求，為員工提供更好的激勵和發(fā)展機會。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 6

　　第一章總則

　　1、適用范圍：

　　本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

　　2、考核目的：

　　通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn);

　　通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

　　通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。

　　3、考核原則：

　�、俟�平、公正，統(tǒng)一標準;

　�、诙ㄐ耘c定量相結合;

　�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^事實為依據(jù)。

　　第二章考核組織管理

　　1、成立考評領導小組，其組成如下：

　　負責人：

　　成員：

　　2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實后將做嚴肅處理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分為月度考核和年度考核。

　　.月份前完成。

　　2、考核關系

　　考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。

　　考核關系表

　　考核對象

　　考核關系

　　公司員工

　　直接上級

　　餐廳經(jīng)理

　　直接上級、同級、直接下級

　　餐廳員工

　　直接上級、同級考核

　　3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。

　　(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：

　　A、任務績效：體現(xiàn)本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。

　　B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。

　　C、周邊績效：體現(xiàn)相關部門(或相關人員)團隊合作精神的發(fā)揮。

　　(2)態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。

　　(3)能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

　　4、考核方法和等級

　　考核方法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)

　　設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。

　　等級(項)：A B C D

　　含義：優(yōu)秀良好合格不合格

　　注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。

　　第四章月度考核

　　1、餐廳負責人的月度考核見下表：

　　各餐廳負責人(包括副職)考核項目表

　　考核項目(各項占25%)

　　考核人

　　效益指標完成情況

　　直接上級

　　管理能力

　　安全指標

　　衛(wèi)生指標

　　餐廳經(jīng)理月度考核表

　　(10分制)年月日

　　項目姓名

　　安全

　　經(jīng)營

　　管理

　　衛(wèi)生

　　滿意度測評

　　合計

　　意見建議

　　公司領導簽字：

　　年月日

　　2、其他員工的'月度考核見下表：

　　其他員工考核項目、比例表

　　考核項目(各項占20%)

　　考核人

　　服務態(tài)度

　　直接上級率

　　員工團結

　　責任感

　　基礎能力/口味(廚師)

　　個人年度考核

　　1、個人年度考核對象

　　以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。

　　2、個人年度考內(nèi)容

　　年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結得出個人年度綜合考核結果。

　　3、個人年度考核流程

　�、倜磕暝隆�日，由公司組織一年一度的績效考核。

　�、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。

　�、塾晒�司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進行年度績效質(zhì)詢會對其考核結果進行質(zhì)詢。

　�、芸己私Y果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。

　�、輰⒖己私Y果與獎懲決定

　�、迣�結果有疑問的，在結果公布起3日內(nèi)向上級里領導提出異議

　�、邔Υ嬖诋愖h的員工進行解釋或復評，并向員工反饋

　　⑧公布最終考評情況，考評結束

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 7

　　會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核。

　　一.出勤情況(10分)

　�、背銮谇闆r主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職)，以此處罰。

　�、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：

　　服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

　　飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。

　　頭發(fā)，前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與

　　2公分，長發(fā)需盤起。

　　出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分

　　二.日常事宜(10分)

　　1. 6：50更換制服，開窗通風，更換檸檬水，打開咖啡機

　　2、 7：00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯

　　3、 9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐

　　4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅

　　5、 11：00領班檢查衛(wèi)生

　　6、 11：00-11：30午餐準備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準備菜單，以及點菜單

　　領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動

　　7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)

　　認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務

　　8、 13：30-14：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次所賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單。

　　9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。

　　(特殊情況特殊處理)

　　10、領取布草，核對布草數(shù)，14：00準時到崗

　　11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

　　星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

　　星期三：刷大包廂以及風車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

　　星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

　　12、 16：00-17：00晚餐準備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準備菜單，以及點菜單

　　領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動

　　13、 17：30領班檢查衛(wèi)生

　　14、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)

　　認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務

　　15、 20：00輪流吃晚餐

　　16、 20：30-21：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。

　　17、待所有客人離開后，收市

　　打開咖啡機氣閥放氣，關咖啡機

　　清空餐廳，包廂的垃圾，拖地

　　關窗，關空調(diào)，關燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好

　　日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

　　三.工作熱情(10分)

　�、惫ぷ髦鲃有裕�規(guī)范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。

　�、捕Y貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼(您好、早上好等)。

　�、成朴趦A聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。

　�、瓷习鄷r，在客人面前不能竊竊私語。

　　⒌微笑，服務客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

　　工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　四.工作責任(10分)

　�、币钥腿死�益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。

　　⒉未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

　�、澄赐瓿傻募皶r完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。

　�、匆豁椆ぷ鹘Y束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者.

　�、挡荒芴搱蠹影鄷r間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。

　�、毒扑畣栴}，當班的'服務員要保管好每次當班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當班的服務員一起賠償。

　�、啡绻麆e的部門在餐廳借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當時所在服務員追回，如果追不回的應追究到服務員的責任，服務員需賠償。

　�、冈诓蛷d有客人的情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。

　　⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。

　　工作責任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。

　　五.工作效率(15分)

　　⒈要學會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。

　�、沧鍪虑橐�認真的一次做好，不要反復的去做。

　　⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。

　　⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。

　　⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

　　工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　六.節(jié)約成本(15分)

　�、辈坏秒S便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當月工資的10%。

　�、参唇�(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。

　　⒊服務員下班后要做好收尾工作(關燈、空調(diào)、窗戶、收音機、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當班的全體服務員扣休一小時。

　�、慈绻�出現(xiàn)上錯菜的情況，當班服務員應立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應當班服務員賠償。

　�、捣�務員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責任損壞，個人必須責任賠償。

　　節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。

　　七.協(xié)調(diào)工作(10分)

　�、惫ぷ飨嗷�協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。

　�、差I班負責安排好工作，服務員積極配合完成。

　�、吃谕瓿勺约旱膮^(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。

　�、磳嵭袑优c層之間的管理，服務員、領班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。

　�、翟谟械姆�務員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務員要糾正她，并幫助她解決。

　　協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　八.專業(yè)技能(10分)

　　⒈每個服務員必須熟悉掌握餐廳的服務流程(包括培訓的技能)，成為崗位的全能手。

　�、踩粘Ｐl(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。

　�、车匕�，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。

　�、捶块T，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。

　�、悼Х葯C用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。

　�、睹刻斓�11：00以及4：30領班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。

　�、贩�務員應熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務員的過失導致菜品少收，漏收，服務員必須按價賠償。

　　專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。

　　九.應變能力(10分)

　　應變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。

　　十.遭投訴情況

　�、辈坏门c客人或領導頂嘴，遭到批評應冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時，請參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。

　　⒉在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應該當著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。

　　十一.受表揚情況

　�、敝v誠信,拾金不昧者

　　⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚

　�、硱蹗徫�、愛事業(yè)、甘于奉獻。

　�、醋鹬仡櫩�，忠誠待客，以情服務，做到眼到、手到、心到。

　　根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核,實行末位淘汰制:

　　1.三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

　　2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

　　3.員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。

　　4.員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。

　　5.每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%), ,并實行100元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。

　　6.每一個季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%),并實行200元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。

　　如果在有領班的情況下，服務員出現(xiàn)以上違紀情況，領班沒有及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領班與違紀的服務員一起接受懲罰，如領班制止服務員不服從的，加倍懲罰。

　　一.廚師內(nèi)容如下：

　　1、素質(zhì);包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

　　2、能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。

　　3、績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

　　二.廚房紀律：

　　1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時間換制服，以便準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

　　4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

　　7、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

　　8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。

　　9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 8

　　一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀及績效考核的重要性

　　隨著市場競爭的加劇，餐飲業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。為了在競爭中脫穎而出，餐飲企業(yè)需要不斷提升自身的運營效率和盈利能力。而績效考核作為人力資源管理的重要組成部分，對于提高員工的工作積極性和效率具有重要的作用。通過合理的績效考核，可以發(fā)現(xiàn)員工在工作中存在的問題和不足，進而采取相應的措施進行改進，從而提高整體運營水平。

　　二、績效考核標準制定

　　1. 業(yè)績考核：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，如銷售額、客戶滿意度、菜品創(chuàng)新等指標進行考核。業(yè)績考核可以激勵員工積極開拓市場，提高業(yè)務水平。

　　2. 品質(zhì)考核：對員工在食品衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面的表現(xiàn)進行考核。品質(zhì)考核有助于提高企業(yè)的品牌形象，增強客戶忠誠度。

　　3. 團隊協(xié)作：對員工在團隊協(xié)作中的表現(xiàn)進行考核，包括與同事的溝通、協(xié)作、配合等。團隊協(xié)作能力的提升可以增強企業(yè)的'凝聚力，提高整體工作效率。

　　4. 學習能力：對員工的學習態(tài)度、能力以及取得的成果進行考核。學習能力的提升有助于員工不斷適應市場需求，提高競爭力。

　　三、薪酬體系設計

　　1. 基本工資：根據(jù)員工的崗位、職級以及工作經(jīng)驗等因素確定基本工資�；�本工資應保持市場競爭力，以確保員工的穩(wěn)定性和積極性。

　　2. 績效獎金：根據(jù)員工的業(yè)績表現(xiàn)，給予相應的獎金激勵。績效獎金可以與業(yè)績考核指標掛鉤，以提高員工的工作積極性。

　　3. 福利制度：為員工提供五險一金、帶薪、節(jié)日福利等福利政策，增強員工的歸屬感和忠誠度。

　　4. 晉升機制：建立完善的晉升機制，為員工提供職業(yè)發(fā)展的通道，激發(fā)員工的成長動力。晉升機制可以包括職位晉升、等級提升等多種形式，以滿足不同員工的需求。

　　四、實施與評估

　　制定好績效考核與薪酬方案后，需將其貫徹到實際工作中去。具體實施過程中需要注意以下幾點：

　　1. 公開透明：績效考核與薪酬方案應公開透明，確保員工了解方案內(nèi)容及實施方式，增強員工的信任度和參與度。

　　2. 定期評估：定期對績效考核與薪酬方案進行評估，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和優(yōu)化，以保證方案的持續(xù)有效性和競爭力。

　　3. 反饋與溝通：在實施過程中，應積極傾聽員工的反饋和建議，加強與員工的溝通交流，以不斷完善方案。

　　通過實施合理的績效考核與薪酬方案，餐飲企業(yè)可以提高員工的工作積極性和效率，增強企業(yè)的凝聚力，從而提升企業(yè)的整體運營水平。同時，合理的績效考核與薪酬方案也是吸引和留住人才的重要手段，對于餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 9

　　一、總則

　�。ㄒ唬�為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

　�。ǘ�）為了不斷開發(fā)員工的`職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

　　二、考核目的

　　為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務變更、崗位調(diào)動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　三、考核原則

　　為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。

　　四、考核內(nèi)容與方式

　�。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙�

　�。ǘ�）考核內(nèi)容：

　�、笨己藘�(nèi)容下文

　　2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

　　五、資料的整理與存檔

　�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

　�。ǘ�）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 10

　　為進一步密切與客戶之間的關系，增強工作責任感，明確工作職責，加大餐飲市場銷售網(wǎng)絡，餐飲部特制定績效考核方案，具體如下：

　　一、替班期間：

　　替各樓面前臺主管當班時，當班期間所發(fā)生的一切事務與《管理人員績效考核方案》掛鉤，考核內(nèi)容與標準與前臺管理人員相同。(如問題發(fā)生率、工作落實情況、員工滿意率)

　　二、客戶拜訪：

　　每月30日之前制定下月外出拜訪客戶計劃(每月6天時間)，報餐飲部辦公室備查。拜訪客戶期間，用表格形式記載當天拜訪客戶時間、單位、姓名、反饋內(nèi)容，并于次日餐飲管理人員早會時呈報餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。對未按規(guī)定時間和要求完成的，每次扣2分，每月進行一次統(tǒng)計。

　　三、分析報告：

　　每月28日之前上交當月市場調(diào)查分析報告，報餐飲總監(jiān)和經(jīng)理。未按規(guī)定時間完成的，每次扣3分，每月統(tǒng)計一次。

　　四、銷售業(yè)績：

　　每月完成餐飲銷售任務指標8萬元(限二樓包房、婚壽宴接待、團體用餐)，部門規(guī)定的其它銷售任務(如自助餐票、月餅銷售等)不算銷售范圍，銷售任務與效益工資掛鉤，未完成銷售任務按未完成部分的2%扣除，超額完成銷售任務按超額部分的'2%進行獎勵(按500元效益工資浮動)，餐飲部預訂處每月進行統(tǒng)計，人事部進行核發(fā)(與銷售代表統(tǒng)計相同)。

　　五、客戶挖掘：

　　除做好目前餐飲重要客戶的維護和穩(wěn)定以外，每月要求挖掘2名有一定消費潛力的新客戶，并建立客戶檔案資料，進行跟蹤服務。未按要求完成扣2分。

　　六、考核結果：

　　基礎分為100分，餐飲辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統(tǒng)計并通報，年底進行一次總的統(tǒng)計，并將考核結果作為年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 11

　　一、績效考核規(guī)定

　　1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為xx分；第二檔（良好檔）分數(shù)為xx分；第三檔（及格檔）分數(shù)為xx分。

　　2）主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為xx分；第二檔（良好檔）分數(shù)為xx分；第三檔（及格檔）分數(shù)為xx分。

　　3）累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。

　　4）第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

　　5）領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6）基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照xx元xx分的標準進行扣罰。

　　7）分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。

　　8）主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

　　9）領班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

　　10）基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

　　二、獎罰程序與權限

　　1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　3、獎罰權限：

　　1）公司、分店有權取消員工績效獎金的＇管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

　　2）公司、分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

　　3）公司各部門獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：財務經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；

　　4）分店有權取消員工績效獎金的`管理人員：各分店店長

　　5）分店獎懲權限最高為xx分/人的管理人員：各分店店長

　　6）分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經(jīng)理（見習前廳經(jīng)理）

　　7）分店獎懲權限為xx分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

　　注：

　　1）各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；

　　2）如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。

　　4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。

　　三、獎勵制度細則

　�。ㄒ唬┰趫�(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以xx分獎勵：

　　1）工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；

　　2）分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；

　　3）戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。

　　4）分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者；

　　5）提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

　　6）針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；

　　7）積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；

　　8）所領導的分店受到當?shù)卣�府或職能部門授予榮譽稱號者；

　　9）其它具體情況；

　　（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以xx分獎勵：

　　1）行政檢查多次受到表揚者；

　　2）顧客給予口頭、書面、電話表揚；

　　3）在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到xx%以上；

　　4）努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

　　5）愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；

　　6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

　　7）努力拓展業(yè)務，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者；

　　8）控制開支、節(jié)約有顯著成績者；

　　9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

　　10）在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；

　　11）拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；

　　12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；

　　（三）其它獎勵：

　　1）月績效考核員匯總員工流失率控制在xx%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長xx分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照xx分/人獎勵。

　　2）年度匯總績效考核優(yōu)秀率達xx次，年度績效考核加xx分；

　　3）年度匯總績效考核優(yōu)秀率達xx次，無須考評可直接晉級。

　　四、處罰制度細則

　�。ㄒ唬�1、其它處罰：

　　1）公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分數(shù)。

　　2）月績效考核員匯總員工流失率超出xx%，超出部分按照店長xx分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照xx分/人處罰。

　　3）月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達xx%，店長當月崗位工資按照xx%領取。

　　4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照xx%領取；未按照制度請病、事假超過xx天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）

　　5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過xx天，取消年度晉級考核資格。

　　6）顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照xx%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。

　　7）本年度工作出現(xiàn)嚴重失職事件，給企業(yè)造成xx元以上（含xx元）的經(jīng)濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。

　　8）連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照xx%領取。

　　9）年度匯總績效考核不合格率達xx次，給予降級處理。

　　10）年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。

　　11）年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。

　　12）年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽影響或xx元以上（含xx元）的經(jīng)濟損失，取消店長年度晉級考核資格。

　�。ǘ�）員工有以下行為之一者給予xx分/次處罰：

　　1）上班無故遲到、早退xx分/次；

　　2）事假xx分/天；

　　3）曠工xx分/天；

　　4）病、事假未按照制度申請，即開始休假xx分/天；

　　5）管理人員未按照制度，給員工批假xx分/人；

　　6）管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資xx分/人；

　　7）財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資xx分/人；

　　8）上班期間儀容儀表不整；

　　9）當值區(qū)衛(wèi)生不合格；

　　10）當值區(qū)擺臺標準不合格；

　　11）當值區(qū)備品未按要求準備；

　　12）未按照標準化工作流程操作；

　　13）上班時間做與工作無關的事者；

　　14）工作時間吃東西；

　　15）上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；

　　16）交接班未詳細交接事宜就離開；

　　17）在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。

　　18）越權擅自運用設施設備者；

　　19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；

　　20）上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，

　　21）前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；

　　22）下班后無故在餐廳逗留者；

　　23）將閑雜人員帶入工作場所者；

　�。ㄈ�）員工有下列行為之一者給予xx分處罰：

　　1）第二次違反第一條過錯；

　　2）私自換班、換休者、脫崗者；

　　3）上班睡覺；

　　4）損壞制服；

　　5）在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；

　　6）上班期間在酒店內(nèi)喝酒；

　　7）擅自使用餐廳客用餐具；

　　8）擅自張貼、涂改通告、文件；

　　9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

　　10）無正當理由不參加例會、培訓、會議者；

　　11）在同事中拉幫結派、惡語傷人者；

　　12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

　　13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者；

　　14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；

　　15）發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者；

　　16）未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；

　　17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；

　　18）在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。

　　19）偷吃分店或客人的食物；

　　20）未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；

　　21）在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；

　　22）未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；

　　23）丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；

　　24）違反操作規(guī)程，造成損失；

　　25）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者；

　�。ㄋ模﹩T工有下列行為之一者給予通報批評并處以xx分處罰：

　　1）未經(jīng)領導允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；

　　2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；

　　3）未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；

　　4）將店內(nèi)物品、工具、材料、設備、器材等私藏；

　　5）未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；

　　6）打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；

　　7）向顧客索要小費或其他報酬；

　　8）盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者；

　　9）接受供貨商的宴請娛樂者；

　　10）店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄Р粐�，造成較嚴重影響者；

　　11）未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；

　　12）營業(yè)時間內(nèi)無正當理由拒客者；

　　13）擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；

　　14）管理人員對員工投拆打擊、報復；

　　15）遺失本店重要物品導致中度損失；

　　16）擅自越權打折、簽字；

　　17）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；

　　18）保安人員擅離職守、造成損失；

　　19）所犯錯誤與上述條款相類似者；

　�。ㄎ澹﹩T工有下列行為之一者給xx分以上處罰：

　　1）對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；

　　2）拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定；

　　3）不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排；

　　4）對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；

　　5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

　　6）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；

　　7）所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 12

　　在餐飲行業(yè)中，店長的角色扮演著至關重要的角色。他們是負責管理餐廳工作的人，必須確保顧客對餐廳服務和菜品的滿意度。為此，我們需要一個有效的績效考核方案，以確保餐飲業(yè)的成功。本文章將介紹如何制定一份完善的餐飲店長績效考核方案。

　　1. 設定可量化的指標

　　餐飲店長的'工作涉及許多方面，如提高餐廳的收入、控制成本、管理員工、保持服務質(zhì)量等。為了能夠更好地度量店長的表現(xiàn)，需要設定可以量化的指標。例如，店長要確保菜品的口味和質(zhì)量達到標準；要考慮顧客的反饋和滿意度；要掌握財務數(shù)據(jù)、成本和銷售數(shù)據(jù)。這些指標可以幫助餐飲企業(yè)更好地衡量店長的績效表現(xiàn)。

　　2. 根據(jù)職責和角色制定指標

　　不同類型的餐飲店鋪也會有不同的要求。因此，應該為每個店長單獨制定績效指標。為了實現(xiàn)這點，考核方案需要根據(jù)店長的職責和角色制定指標。如果店長的主要工作是提高銷售額，那么銷售數(shù)據(jù)和市場份額可能是必要的績效指標。如果店長的角色是保持客戶滿意度，那么客戶反饋和服務質(zhì)量指標可能更為重要。因此，了解不同店長的工作職責和角色是必要的。

　　3. 制定清晰而實際的目標

　　店長績效考核方案從定義目標開始。明確的、可量化的目標是確�？冃Э己斯�平有效的一部分。這些目標應該是具體且實際的。對于銷售目標來說，帶領團隊提升收入的指標需要實際的數(shù)量有限、日期明確且有可操作的步驟。確定績效目標后，需要分析店長能夠達成這些目標的前置條件，以便更好地指導店長工作。

　　4. 考慮各種因素

　　制定績效考核方案是一個復雜的過程，需要考慮各種因素。店長所在的區(qū)域、市場競爭、店鋪大小和規(guī)模、和其他因素都會影響績效考核方案。事先，需要評估這些因素的影響，讓考核方案更加全面完整。

　　5. 考慮到反饋和改進

　　可能因為各種原因，存在考核制度不完善的情況。管理員工和店長之間的溝通缺乏效率等等。需要因事制宜、實時監(jiān)督和調(diào)整。需要從各個方面收集反饋信息，以改進績效考核方案，確保其公正、公平，真正反映店長的表現(xiàn)。

　　綜上所述，餐飲店長績效考核方案是餐飲業(yè)成功不可缺少的一環(huán)，需要考慮各種因素并建立完善的體系。管理者可以依據(jù)餐飲店長的職責和角色，設定可量化的指標和實際可行的目標，以確保店鋪和企業(yè)的持續(xù)成功。

　　餐飲企業(yè)績效考核方案 13

　　在餐飲行業(yè)中，店長的角色扮演著至關重要的角色。他們是負責管理餐廳工作的人，必須確保顧客對餐廳服務和菜品的滿意度。為此，我們需要一個有效的績效考核方案，以確保餐飲業(yè)的成功。本文章將介紹如何制定一份完善的餐飲店長績效考核方案。

　　1. 設定可量化的指標

　　餐飲店長的工作涉及許多方面，如提高餐廳的收入、控制成本、管理員工、保持服務質(zhì)量等。為了能夠更好地度量店長的表現(xiàn)，需要設定可以量化的指標。例如，店長要確保菜品的口味和質(zhì)量達到標準；要考慮顧客的反饋和滿意度；要掌握財務數(shù)據(jù)、成本和銷售數(shù)據(jù)。這些指標可以幫助餐飲企業(yè)更好地衡量店長的績效表現(xiàn)。

　　2. 根據(jù)職責和角色制定指標

　　不同類型的餐飲店鋪也會有不同的要求。因此，應該為每個店長單獨制定績效指標。為了實現(xiàn)這點，考核方案需要根據(jù)店長的職責和角色制定指標。如果店長的主要工作是提高銷售額，那么銷售數(shù)據(jù)和市場份額可能是必要的績效指標。如果店長的角色是保持客戶滿意度，那么客戶反饋和服務質(zhì)量指標可能更為重要。因此，了解不同店長的工作職責和角色是必要的。

　　3. 制定清晰而實際的目標

　　店長績效考核方案從定義目標開始。明確的、可量化的目標是確保績效考核公平有效的一部分。這些目標應該是具體且實際的。對于銷售目標來說，帶領團隊提升收入的.指標需要實際的數(shù)量有限、日期明確且有可操作的步驟。確定績效目標后，需要分析店長能夠達成這些目標的前置條件，以便更好地指導店長工作。

　　4. 考慮各種因素

　　制定績效考核方案是一個復雜的過程，需要考慮各種因素。店長所在的區(qū)域、市場競爭、店鋪大小和規(guī)模、和其他因素都會影響績效考核方案。事先，需要評估這些因素的影響，讓考核方案更加全面完整。

　　5. 考慮到反饋和改進

　　可能因為各種原因，存在考核制度不完善的情況。管理員工和店長之間的溝通缺乏效率等等。需要因事制宜、實時監(jiān)督和調(diào)整。需要從各個方面收集反饋信息，以改進績效考核方案，確保其公正、公平，真正反映店長的表現(xiàn)。

　　綜上所述，餐飲店長績效考核方案是餐飲業(yè)成功不可缺少的一環(huán)，需要考慮各種因素并建立完善的體系。管理者可以依據(jù)餐飲店長的職責和角色，設定可量化的指標和實際可行的目標，以確保店鋪和企業(yè)的持續(xù)成功。

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