食堂的管理制度[合集]

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的食堂的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂的管理制度 篇1

　　1. 設(shè)立食堂管理小組，由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督。

　　2. 制定詳細(xì)的食品采購(gòu)清單，與信譽(yù)良好的供應(yīng)商簽訂合同，確保食材新鮮、安全。

　　3. 定期對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　4. 引入電子化管理系統(tǒng)，記錄食材進(jìn)出庫(kù)情況，確保食品安全可追溯。

　　5. 對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全和急救培訓(xùn)，提高其應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力。

　　6. 設(shè)立學(xué)生膳食委員會(huì)，定期收集學(xué)生意見，調(diào)整菜單，滿足學(xué)生口味需求。

　　7. 定期邀請(qǐng)衛(wèi)生部門進(jìn)行檢查，確保食堂符合食品安全法規(guī)要求。

　　通過(guò)上述方案，x小學(xué)食堂管理制度將得以有效實(shí)施，為學(xué)生提供一個(gè)安全、健康的就餐環(huán)境，助力他們的.成長(zhǎng)。

　　食堂的管理制度 篇2

　　食堂管理制度補(bǔ)充規(guī)定主要涵蓋了以下幾個(gè)方面：

　　1.食品安全與衛(wèi)生管理

　　2.廚房設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)

　　3.食材采購(gòu)與存儲(chǔ)

　　4.菜單規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)搭配

　　5.食堂服務(wù)與人員管理

　　6.應(yīng)急處理與事故預(yù)防

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品安全與衛(wèi)生管理：強(qiáng)調(diào)食品來(lái)源的合法性和質(zhì)量保證，定期進(jìn)行食堂環(huán)境清潔和廚具消毒，確保食品安全衛(wèi)生。

　　2.廚房設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：制定設(shè)備檢查和保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)備正常運(yùn)行，降低故障率，提高工作效率。

　　3.食材采購(gòu)與存儲(chǔ)：規(guī)范食材采購(gòu)流程，執(zhí)行嚴(yán)格的.驗(yàn)收制度，合理存儲(chǔ)食材，防止變質(zhì)和浪費(fèi)。

　　4.菜單規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)員工需求和健康標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)菜單，注重菜品的多樣化和營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　5.食堂服務(wù)與人員管理：提升服務(wù)質(zhì)量，定期培訓(xùn)食堂工作人員，提高其專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。

　　6.應(yīng)急處理與事故預(yù)防：建立健全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行安全演練，預(yù)防和應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。

　　食堂的管理制度 篇3

　　工地生活區(qū)管理制度旨在維護(hù)工人們的生活秩序，確保工地安全，提高工作效率，同時(shí)保障員工的基本權(quán)益，創(chuàng)造一個(gè)整潔、安全、和諧的`生活環(huán)境。它涵蓋了生活設(shè)施管理、衛(wèi)生環(huán)境、安全規(guī)定、行為準(zhǔn)則等多個(gè)方面，旨在實(shí)現(xiàn)工地與生活的平衡，促進(jìn)項(xiàng)目順利進(jìn)行。

　　內(nèi)容概述：

　　1、生活設(shè)施管理：包括宿舍分配、水電供應(yīng)、食堂運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)和使用規(guī)定。

　　2、衛(wèi)生環(huán)境：設(shè)定定期清潔計(jì)劃，保持生活區(qū)的整潔，防止疾病傳播。

　　3、安全規(guī)定：制定防火、防盜、防事故措施，確保員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　4、行為準(zhǔn)則：明確員工的日常行為規(guī)范，如禁止酗酒、賭博、打架斗毆等不良行為。

　　5、應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如醫(yī)療救助、自然災(zāi)害等。

　　食堂的管理制度 篇4

　　學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

　　1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

　　2、食堂職工要服從司務(wù)長(zhǎng)工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

　　3、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由采購(gòu)員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。

　　4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)�變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。

　　5、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義，阻塞各種漏洞。

　　6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

　　（1）物品變質(zhì)霉?fàn)�不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

　�。�2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。

　�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

　�。�4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

　�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

　　7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

　　8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存在的問題�？倓�(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的`情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項(xiàng)。

　　食堂的管理制度 篇5

　　中學(xué)食堂管理制度旨在保障學(xué)生飲食安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)校園秩序，其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)方面：

　　1. 食品安全與質(zhì)量控制：確保食材來(lái)源可靠，存儲(chǔ)、加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 餐飲服務(wù)流程管理：包括訂餐、用餐時(shí)間安排，以及餐具清潔消毒等。

　　3. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范：提高食堂員工的專業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度，制定行為準(zhǔn)則。

　　4. 財(cái)務(wù)與成本管理：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，確保財(cái)務(wù)透明。

　　5. 學(xué)生參與與反饋機(jī)制：鼓勵(lì)學(xué)生參與食堂管理，建立有效的意見收集和處理機(jī)制。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購(gòu)制度：規(guī)定供應(yīng)商資質(zhì)，定期檢查食材質(zhì)量，嚴(yán)禁使用過(guò)期或不合格食材。

　　2. 食堂衛(wèi)生規(guī)定：設(shè)定每日清潔計(jì)劃，確保廚房及用餐區(qū)的`衛(wèi)生環(huán)境。

　　3. 員工健康管理和培訓(xùn)：定期進(jìn)行健康檢查，提供食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。

　　4. 餐食菜單規(guī)劃：結(jié)合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求，每周更新菜單，保證膳食均衡。

　　5. 安全應(yīng)急措施：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒等突發(fā)情況。

　　6. 價(jià)格公示與財(cái)務(wù)管理：公開菜品價(jià)格，定期審計(jì)食堂賬目，防止財(cái)務(wù)違規(guī)。

　　7. 學(xué)生意見箱與滿意度調(diào)查：設(shè)置匿名反饋渠道，定期進(jìn)行滿意度評(píng)估。

　　食堂的管理制度 篇6

　　一、相關(guān)法律

　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》

　　第九十九條本法下列用語(yǔ)的含義：

　　食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

　　食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

　　用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。

　　用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

　　用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。

　　保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

　　食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

　　食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　二、上級(jí)精神

　　1、明確工作責(zé)任

　　明確工作責(zé)任。學(xué)校食品安全工作實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是直接責(zé)任人，后勤工作中各崗位工作者為崗位責(zé)任人。學(xué)校食品安全管理實(shí)行由食品安全管理員負(fù)責(zé)的食品安全監(jiān)督機(jī)制，食品安全管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品進(jìn)貨渠道、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品貯藏、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、硬件設(shè)施設(shè)備、師生伙食質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查。（中心學(xué)校與轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、幼兒園簽定食品安全目標(biāo)管理責(zé)任書，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與食堂管理人員、從業(yè)人員簽定食品安全管理責(zé)任書，落實(shí)工作責(zé)任）。

　　2、食堂管理制度

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作（考核辦法詳見《教職工績(jī)效考核辦法》為準(zhǔn)）。

　　2、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫（嚴(yán)禁讓學(xué)生食用冷飯、剩菜）。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單符合數(shù)量，價(jià)格有出入的.要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

　　5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。

　　6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。嚴(yán)禁在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。

　　7、愛護(hù)公物，食堂餐用具一律不出借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，有總務(wù)處核實(shí)處理。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做到保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。

　　10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

　　11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

　　12、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

　　3、規(guī)范日常行為

　　健全管理制度。各學(xué)校必須建立《學(xué)校食堂商店采購(gòu)食品索證索票制度》、《食品留樣制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》、《餐飲具清洗消毒保潔制度》、《學(xué)校食堂商店崗位責(zé)任制度》等規(guī)章制度，并張貼上墻。完善工作臺(tái)帳。各學(xué)校食堂必須建立進(jìn)貨臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)入校園的大米、面粉、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、冷凍品等大宗食品都必須要求供貨商提供票據(jù)、《生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并留存復(fù)印件備查；必須堅(jiān)持48小時(shí)食品留樣制度，做好留樣記錄；必須堅(jiān)持餐飲具消毒保潔制度，做好消毒記錄；必須加強(qiáng)食品安全教育，定期對(duì)管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，保存培訓(xùn)材料；必須規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支管理，保存好財(cái)務(wù)收支票據(jù)；必須規(guī)范從業(yè)人員管理，制定細(xì)則對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，健全從業(yè)人員管理檔案（所有經(jīng)費(fèi)收去有關(guān)的臺(tái)帳保留期限不少于15年，重要臺(tái)帳長(zhǎng)期保留）。

　　嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)卡。嚴(yán)禁學(xué)校采購(gòu)?fù)炼�、四季豆等因操作不�?dāng)易引發(fā)食品安全問題及易腐爛變質(zhì)的食品，嚴(yán)禁學(xué)校制售涼菜、鹵菜等。學(xué)校食堂食嚴(yán)禁采購(gòu)“地溝油”和三無(wú)食品。

　　規(guī)范工作流程。采購(gòu)員必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定采購(gòu)食品，驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、食品的質(zhì)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、使用方法等進(jìn)行驗(yàn)收，經(jīng)驗(yàn)收合格的食品，才能交付加工或入庫(kù)保管，并進(jìn)行登記。冰柜、冰箱應(yīng)當(dāng)定期化霜清洗消毒，冷凍食品應(yīng)當(dāng)自然解凍。粗加工用具、操作臺(tái)葷素必須分開，食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)加工，分類存放。食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熱。燒煮、出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。操作結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)當(dāng)加蓋，應(yīng)當(dāng)對(duì)加工場(chǎng)所、工具等進(jìn)行全面的清洗消毒。保持衛(wèi)生整潔。學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)有良好的排水系統(tǒng)，地面衛(wèi)生必須保持干凈整潔，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保潔，餐用具擺放應(yīng)當(dāng)整齊。食堂從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩、穿工作服。

　　4、確保資質(zhì)合法

　　嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。嚴(yán)格從業(yè)管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年辦理健康證，按時(shí)參加由縣疾控中心組織的從業(yè)人員培訓(xùn)。

　　嚴(yán)格準(zhǔn)入制度。對(duì)為學(xué)校提供食品的食品經(jīng)營(yíng)者要實(shí)行準(zhǔn)入制度，采用經(jīng)營(yíng)資格審查制度及備案管理方式。證照不齊、存在安全隱患的大宗食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入校園宣傳或洽談業(yè)務(wù)的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)拒絕。堅(jiān)持公益性原則，學(xué)校開辦的食堂、商店（含與學(xué)生食品有關(guān)的項(xiàng)目）嚴(yán)禁對(duì)外承包。

　　5、完善硬件設(shè)施

　　及時(shí)維護(hù)維修。各學(xué)校必須食堂及時(shí)進(jìn)行維護(hù)維修，適當(dāng)添臵設(shè)施設(shè)備，保證師生安全、衛(wèi)生用餐所需。

　　完善飲水設(shè)施。飲水困難的學(xué)校應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取政府重視，多方籌措資金發(fā)掘水源，保證師生用水需求。使用自備水源的學(xué)校，必須加強(qiáng)水源防護(hù)，安排專人專鎖管理，每學(xué)期末必須對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，確保飲用水健康安全。

　　6、有效處置突發(fā)事件

　　制定應(yīng)急預(yù)案。定期進(jìn)行安全演練，積極應(yīng)對(duì)突發(fā)事件�？茖W(xué)處臵事故。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，學(xué)校必須立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速聯(lián)系醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，在30分鐘內(nèi)將事件發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、類別等有關(guān)信息上報(bào)中心校，并停止食堂食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保留造成事故的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。同時(shí)要采取其他必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　7、落實(shí)責(zé)任追究

　　強(qiáng)化督查考核。學(xué)校食品安全工作嚴(yán)格按照《食品安全目標(biāo)管理責(zé)任狀》進(jìn)行年度考核。同時(shí)強(qiáng)化過(guò)程管理，凡在督查工作中被通報(bào)的學(xué)校，未按要求整改的或整改未落實(shí)的學(xué)校。

　　嚴(yán)格責(zé)任追究。學(xué)校食品安全管理嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任倒查，凡學(xué)校食堂機(jī)構(gòu)不健全、責(zé)任不落實(shí)、硬件配備不達(dá)標(biāo)、整改不落實(shí)的，追究學(xué)校食品安全第一責(zé)任人責(zé)任；凡食堂管理制度不健全（未張貼上墻）、未層層簽定責(zé)任狀、非法使用添加劑、食堂未辦理《餐飲服務(wù)許可證》、商店未辦理《食品流通許可證》、從業(yè)人員未辦理《健康證》、后勤管理混亂的追究學(xué)校食品安全直接責(zé)任人責(zé)任；凡違規(guī)采購(gòu)食品的追究采購(gòu)員責(zé)任；凡食品安全管理監(jiān)督不到位或未履行監(jiān)督職責(zé)的，追究食品安全管理員的責(zé)任；以上情形根據(jù)情節(jié)輕重分別給予通報(bào)批評(píng)、戒免談話、行政紀(jì)律處分。

　　三、業(yè)務(wù)知識(shí)

　　（一）人員健康管理

　　1．應(yīng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。

　　從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作。

　　每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

　　患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2．個(gè)人衛(wèi)生要求應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

　　手部操作前應(yīng)洗凈、操作過(guò)程中應(yīng)保持清潔，受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

　　接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

　　不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

　�。ǘ�）原輔料的運(yùn)輸和貯存

　　1．運(yùn)輸

　　2．貯存

　　食品原料運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

　　貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并對(duì)變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷毀。

　　冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。

　�。ㄈ�）食堂衛(wèi)生檢查記錄表地板：餐廳地板是否干凈；廚房地板是否干凈

　　著裝：無(wú)戴工作帽；有無(wú)穿工作服；有無(wú)違反規(guī)定穿拖鞋垃圾桶：有無(wú)加蓋；有無(wú)及時(shí)倒掉；有無(wú)違反規(guī)定放在廚房?jī)?nèi)隔離措施：生、熟食有無(wú)分開；碗、盤、筷有無(wú)消毒并加蓋紗布滅蚊蠅：無(wú)滅蚊蠅藥品或措施；滅蚊蠅情況如何消毒措施：有無(wú)認(rèn)真進(jìn)行消毒水溝水槽：有無(wú)及時(shí)清理

　　留樣：食品有無(wú)留樣（菜名）：

　�。ㄋ模┘庸げ僮饕�求

　　1．粗加工與切配的預(yù)處理要求

　　加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏、冷凍保藏。

　　切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并依據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品受到污染。

　　2．熱加工的烹飪要求

　　烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。

　　不得將回收后的食品（包括原料）經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)。

　　需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

　　加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。盛放有待加工食品或成品的容器不得直接臵于地上，以防止食品收到污染。

　　需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻宜在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并記錄加工時(shí)間等。

　　備餐及供餐要求

　　供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

　　分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　�。ㄎ澹┎惋嬀咔逑聪�毒保潔要求

　　餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　接觸直接入口食品的餐飲具應(yīng)按規(guī)定洗凈并消毒。

　　應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

　　盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

　�。�六）留樣

　　學(xué)校食堂，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　�。ㄆ撸┫铝性~語(yǔ)含義

　　冷藏指將食品或原料臵于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～10℃之間。

　　冷凍指將食品或原料臵于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃～—1℃之間。

　　清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和餐飲具、設(shè)備和設(shè)施等表面污物的操作過(guò)程。

　　消毒指用物理或化學(xué)的方法破壞或除去病原微生物的操作過(guò)程。

　　交叉污染指通過(guò)食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。

　　從業(yè)人員指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、餐飲具清洗消毒、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。

　　三無(wú)食品一般是指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠家，來(lái)路不明的產(chǎn)品�！吨腥A人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定必須有中文廠名，中文廠址、電話、許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)日期、中文產(chǎn)品說(shuō)明書、如有必要時(shí)還需要有限定性或提示性說(shuō)明等等，凡是缺少的均視為不合格產(chǎn)品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無(wú)產(chǎn)品”。

　　四、管理措施

　　1、教職工管理

　　全員管理，后勤服務(wù)與教育教學(xué)息息相關(guān)，搞好教育服務(wù)是保障。如教職工參與不力，將以績(jī)效考核制度掛鉤，對(duì)工作不力受到中心校（召開會(huì)議形式）及以上點(diǎn)名批評(píng)的，食堂直接操作教職工每次扣績(jī)效考核分3分，校長(zhǎng)每次扣績(jī)效考核分2分，食堂總務(wù)每次扣績(jī)效考核1、5分，教職工每次扣績(jī)效考核1分。

　　2、臨時(shí)人員管理從事食堂工作的臨時(shí)人員，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)。如工作不力，責(zé)任心不強(qiáng)，給學(xué)校造成財(cái)產(chǎn)損失，應(yīng)承擔(dān)其后果，人為因素造成財(cái)產(chǎn)損壞，應(yīng)承擔(dān)其修理費(fèi)的50%；故意毀損的按原價(jià)承擔(dān)其損失；因工作不認(rèn)真，受中心校（召開會(huì)議形式）及以上檢查點(diǎn)名批評(píng)的每次扣工資30元，所扣繳經(jīng)費(fèi)作為勤工儉學(xué)資金存入財(cái)政專戶作為預(yù)算外資金使用。

　　食堂的管理制度 篇7

　　集體食堂管理制度是確保食堂運(yùn)營(yíng)有序、衛(wèi)生安全、成本控制及員工滿意度的重要規(guī)范。它涵蓋了食堂的日常管理、食品采購(gòu)、食品安全、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定、財(cái)務(wù)控制等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1、食堂運(yùn)營(yíng)：明確食堂的開放時(shí)間、用餐流程、餐具管理等。

　　2、食品采購(gòu)：規(guī)定食材的來(lái)源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收程序及庫(kù)存管理。

　　3、食品安全：設(shè)立食品安全檢查制度，確保食物加工、儲(chǔ)存、分發(fā)的'安全。

　　4、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、效率和服務(wù)質(zhì)量要求。

　　5、衛(wèi)生規(guī)定：規(guī)定食堂內(nèi)外部清潔頻率、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及廢棄物處理方法。

　　6、財(cái)務(wù)控制：制定菜品定價(jià)策略、成本核算方法及預(yù)算管理。

　　7、員工反饋：建立員工滿意度調(diào)查機(jī)制，及時(shí)調(diào)整改善食堂服務(wù)。

　　食堂的管理制度 篇8

　　為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應(yīng)做到如下規(guī)定:

　　一、從業(yè)人員必須定期到防預(yù)部門進(jìn)行體檢,持有健康證,方可上崗。

　　二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。

　　三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對(duì)待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時(shí)間。

　　四、所用餐具用前用后。必須認(rèn)真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房?jī)?nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺(tái)、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。

　　五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過(guò)水的程序,做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)頭發(fā)、無(wú)爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。

　　六、總務(wù)人員一定要認(rèn)真檢查所送的'物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。

　　七、保持倉(cāng)庫(kù)干凈衛(wèi)生、通風(fēng),依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅(jiān)持節(jié)約的原則。下班時(shí)一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門窗,防止火災(zāi)等事故發(fā)生。

　　八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。

　　九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū),實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。

　　十、工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識(shí),努力學(xué)習(xí)技術(shù),虛心向他人學(xué)習(xí),取人之長(zhǎng),補(bǔ)已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。

　　食堂的管理制度 篇9

　　1. 建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保食材新鮮、無(wú)污染。

　　2. 設(shè)立專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房操作規(guī)程，定期組織食品安全培訓(xùn)。

　　3. 制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，每日、每周、每月的清潔任務(wù)明確，確保廚房環(huán)境整潔。

　　4. 引入電子點(diǎn)餐系統(tǒng)，減少排隊(duì)時(shí)間，提高就餐效率。

　　5. 定期收集員工對(duì)食堂的意見，調(diào)整菜單，滿足多元化需求。

　　6. 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提升團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)能力。

　　通過(guò)上述方案的實(shí)施，廠食堂管理制度將更加完善，為員工提供一個(gè)衛(wèi)生、有序、滿意的就餐環(huán)境，從而促進(jìn)企業(yè)的'和諧穩(wěn)定發(fā)展。

　　食堂的管理制度 篇10

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�。�2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　　（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

　�。�4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　　（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購(gòu)要求

　　（1）由專人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。

　　（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　　（3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。

　�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　�。�1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　　（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

　�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

　　有關(guān)企業(yè)用車管理制度范本最新

　　有關(guān)企業(yè)用車管理制度范本最新

　　為使公司車輛管理統(tǒng)一合理化，合理有效的使用各種車輛，最大限度的節(jié)約成本，更有效的控制車輛使用，最真實(shí)的反映車輛的實(shí)際情況，盡可能的發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益以及對(duì)公司所有車輛的保養(yǎng)和維修進(jìn)行控制，以確保車輛安全、良好的'運(yùn)行狀況以及保養(yǎng)和維修的及時(shí)、經(jīng)濟(jì)、可靠，特制定本制度。

　　一、適用范圍

　　本制度適用公司各部門的所有車輛。

　　二、車輛使用管理

　　1、職責(zé)

　　（1）行政經(jīng)理負(fù)責(zé)辦公室車輛派遣及使用，并對(duì)各部門用車進(jìn)行審批、協(xié)調(diào)、安排，保證辦公室車輛的有效使用。

　�。�2）運(yùn)營(yíng)車輛由車輛管理人員負(fù)責(zé)車輛調(diào)度及管理，旨在最大限度的配置車輛使用，最有效的管理車輛。

　　2、公務(wù)車輛使用管理

　�。�1）公務(wù)車輛使用管理

　　公務(wù)用車除財(cái)務(wù)外原則上是各部門經(jīng)理，因公使用公車的須填寫《公務(wù)車輛使用申請(qǐng)表》，必須由總經(jīng)理批準(zhǔn)，行政部備案。

　　（2）公務(wù)車輛使用安排

　�、傩姓�部對(duì)審批通過(guò)的用車申請(qǐng)，填制《車輛派遣表》，將每次外出的時(shí)間、地點(diǎn)、公里數(shù)記入并有申請(qǐng)外出人簽字認(rèn)可。

　　②公務(wù)車輛駕駛?cè)藛T在收到《車輛派遣表》時(shí)，應(yīng)提前檢查車輛狀況及油量情況，按照派遣表上的時(shí)間按時(shí)出車，并填寫好派遣表的相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　③公務(wù)車輛申請(qǐng)人員在辦理公司事宜時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照派遣表中所規(guī)定的時(shí)間返回公司，如果在派遣表規(guī)定的時(shí)間內(nèi)無(wú)法及時(shí)返回公司，應(yīng)提前向行政部說(shuō)明原因，獲得批準(zhǔn)后方可延時(shí)返回公司。

　�、芄珓�(wù)車輛駕駛?cè)藛T辦完事后應(yīng)及時(shí)返回公司，如遇交通阻塞或意外情況不能按時(shí)返回公司的，應(yīng)提前向行政部說(shuō)明原因，獲得批準(zhǔn)。

　�、莨珓�(wù)車輛駕駛?cè)藛T返回公司后應(yīng)將填好的派遣表及時(shí)上交行政部審核，審核無(wú)誤后存檔。

　�、薰�司公務(wù)車駕駛?cè)瞬坏蒙米詫④囬_回家。辦完公事必須將車輛停放在規(guī)定的地點(diǎn)。不得因私使用車輛。

　　（3）運(yùn)營(yíng)車輛使用管理

　�、偎九渌筒俊�備件庫(kù)、售后部均配有營(yíng)運(yùn)貨車，且車輛數(shù)量較多，應(yīng)設(shè)專人管理，旨在保證車輛安全運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，最大化的配置車輛運(yùn)營(yíng)。

　�、诟鞑块T車輛出車、送貨應(yīng)由車輛管理人員統(tǒng)一調(diào)度，公司任何人員不得私自調(diào)度車輛，更不能因私使用公司車輛。

　�、圮囕v管理人員應(yīng)根據(jù)公司總體的運(yùn)營(yíng)要求，對(duì)車輛的出車及保養(yǎng)進(jìn)行合理安排，駕駛員應(yīng)服從車輛管理人員的安排，如有特殊情況需提前告知管理人員。

　　④公司車輛駕駛?cè)藛T須有駕駛證件，并且要熟知交通相關(guān)法規(guī)和路況、路名。

　�、莨�司車輛不得對(duì)外出租和出借。

　�、薰�司所有車輛鑰匙應(yīng)有車輛管理人員統(tǒng)一保存、管理，出車時(shí)連同《車輛出車安排表》一起交給需要出車的駕駛?cè)藛T，駕駛?cè)藛T應(yīng)在《車輛出車安排表》上簽字，表示鑰匙已收到。

　�、吖�司所有駕駛?cè)藛T每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方后，將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車輛當(dāng)天不能返回公司的，須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

　�、嘬囕v管理人員根據(jù)公司運(yùn)營(yíng)需要，及時(shí)安排車輛出車，對(duì)需要出車的車輛應(yīng)填制《車輛出車安排表》。

　�、狁{駛?cè)藛T在接到《車輛出車安排表》時(shí)，在規(guī)定的時(shí)間應(yīng)到達(dá)指定的地點(diǎn)，完成配送任務(wù)后應(yīng)及時(shí)返回，如遇特殊情況不能及時(shí)返回公司的，應(yīng)及時(shí)向管理人員說(shuō)明情況，獲得批準(zhǔn)后方可。

　�、廛囕v管理人員應(yīng)對(duì)出車車輛進(jìn)行登記，填制《車輛送貨登記表》，當(dāng)車輛返回時(shí)，應(yīng)及時(shí)填寫返回公里數(shù)，并由駕駛員確認(rèn)簽字。對(duì)出車異常的車輛應(yīng)詢問其原因，情況嚴(yán)重的應(yīng)上報(bào)公司。駕駛?cè)藛T在車輛送貨過(guò)程中的停車，要遵守交通法規(guī)，在允許停車的區(qū)域停放車輛，防止因此罰款。部門間車輛調(diào)用應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，并報(bào)車輛管理人員備案。

　　三、車輛用油管理

　　1、職責(zé)

　�。�1）行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)公務(wù)車輛的用油進(jìn)行監(jiān)督、控制，財(cái)務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。

　�。�2）運(yùn)營(yíng)部門由車輛管理人員負(fù)責(zé)對(duì)車輛用油進(jìn)行監(jiān)督、控制，財(cái)務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。

　�。�3）各部門應(yīng)加強(qiáng)車輛用油管理，節(jié)約用油開支，使車輛均能在經(jīng)濟(jì)耗油的情況下有效的運(yùn)營(yíng)。

　　2、車輛油卡管理

　　（1）公司所有車車輛統(tǒng)一油卡加油，實(shí)行一車一卡制度。

　�。�2）公司所有車輛禁止現(xiàn)金加油，駕駛?cè)藛T應(yīng)隨時(shí)攜帶油卡，不得以任何理由用現(xiàn)金加油，如遇特殊情況需現(xiàn)金加油，須經(jīng)部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)，并報(bào)車輛管理人員備案。

　　（3）車輛加油卡辦理后，管理人員應(yīng)按車牌號(hào)與油卡號(hào)碼進(jìn)行備案登記，每月進(jìn)行核對(duì)。油卡一經(jīng)備案，不允許變更，如遇到特殊情況，比如油卡壞了，不能正常加油時(shí)，應(yīng)報(bào)車輛管理人員，及時(shí)修理或使用備用油卡加油。

　　（4）禁止車輛間互換油卡，禁止使用其它車輛的油卡加油，如遇特殊情況，應(yīng)經(jīng)車輛管理人員同意。

　�。�5）車輛管理人員應(yīng)根據(jù)車輛需要辦理備用油卡，在車輛所配油卡金額不足時(shí)備用，車輛在使用備用油卡時(shí)應(yīng)做好備用卡使用記錄，便于月底數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

　�。�6）駕駛員在使用油卡加油時(shí)，應(yīng)保留好每次加油的小票，小票要保持連續(xù)性，月底按順序粘貼在《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》上。

　�。�7）駕駛員在油卡充值前，應(yīng)統(tǒng)一根據(jù)車輛管理人員的口令，在某一統(tǒng)一的時(shí)間點(diǎn)記錄本月車輛用油的實(shí)際數(shù)據(jù)，其中：

　�、僭鲁跤囝~為油卡在上次充值前的余額。

　　②本月充值為油卡上次充值的金額。

　　③月末余額為油卡最后一次加油后的金額。

　�、鼙驹掠糜�=月初余額+本月充值-月末余額+備用卡加油金額+現(xiàn)金加油。

　�、萜鹗脊�里數(shù)為上次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車輛公里數(shù)。

　�、拗兄构�里數(shù)為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車輛公里數(shù)。

　�、咧兄构�里時(shí)油箱所剩油量為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)油箱的油量金額化。

　�。�8）一車一卡，一車一表，管理人員在申請(qǐng)充值時(shí)應(yīng)將每輛車的《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》上報(bào)財(cái)務(wù)審核。

　�。�9）車輛在使用備用卡加油時(shí)，應(yīng)收集好小票，并在小票背面注明加油車輛車牌號(hào)，交給車輛管理人員，車輛管理人員對(duì)每張備用卡須填《備用卡加油統(tǒng)計(jì)表》，連同《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》一起上報(bào)財(cái)務(wù)審核。

　�。�10）特別注意事項(xiàng)：《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》中的現(xiàn)金加油與備用卡加油應(yīng)詳細(xì)記錄日期與備用卡號(hào)。

　　3、充值申請(qǐng)流程

　�。�1）車輛管理人員應(yīng)實(shí)時(shí)了解車輛油卡的用油情況，在油卡金額接近500元時(shí)，及時(shí)申請(qǐng)油卡充值。

　�。�2）車輛管理人員在申請(qǐng)充值時(shí)，須做好《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》工作，并保證將《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)在對(duì)油卡充值審核時(shí)要對(duì)上次充值的用油情況進(jìn)行審核。

　　（3）車輛油卡充值申請(qǐng)審核通過(guò)后，財(cái)務(wù)部將以支票或本票轉(zhuǎn)交車輛管理人員，車輛管理人員應(yīng)提供正確的公司名稱，并指定專人領(lǐng)取，及時(shí)充值。

　�。�4）車輛油卡充值要求開具增值稅票，車輛管理人員應(yīng)在收到支票或本票后一周內(nèi)將充值增值稅票帶回公司財(cái)務(wù)部。

　�。�5）車輛管理人員給油卡充值后，應(yīng)將各車輛充值明細(xì)連同增值稅票一起帶回公司財(cái)務(wù)部。

　　四、車輛維修、保養(yǎng)管理

　　1、職責(zé)

　　（1）對(duì)維修服務(wù)公司需有行政和部門經(jīng)理及車輛管理人員共同考評(píng)和選擇，使用哪家維修廠原則上使用4s店的維修。車輛管理人員對(duì)維修項(xiàng)目進(jìn)行審核。

　　（2）車輛管理人員負(fù)責(zé)對(duì)維修質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證，并保存相關(guān)的評(píng)定、維修質(zhì)量、維修記錄等資料。

　　（3）駕駛?cè)藛T負(fù)責(zé)定期檢查車輛狀況，并處理簡(jiǎn)單的車輛故障。

　　（4）駕駛員負(fù)責(zé)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、檢查故障；并填寫《車輛維修申請(qǐng)單》；確認(rèn)保養(yǎng)維修合格；保留更換部件交公司驗(yàn)審；對(duì)維修質(zhì)量進(jìn)行及時(shí)反饋。

　　2、工作流程

　�。�1）日常檢查、保養(yǎng)、維護(hù)

　�、亳{駛員須做好車輛出、收車檢查，保持車輛內(nèi)、外清潔。

　�、谛旭傊凶⒁廛囕v是否有異常聲響。

　　③經(jīng)常檢查各潤(rùn)滑點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)缺油或油變質(zhì)應(yīng)立即補(bǔ)充或更換。

　�、荞{駛員每月底進(jìn)行檢查保養(yǎng)。

　�、菝吭掠神{駛?cè)藛T對(duì)電瓶外表進(jìn)行清潔，經(jīng)常檢查電瓶使用情況，保持電瓶周圍干燥清潔和有效工作能力。

　�、廾吭掠神{駛?cè)藛T檢查車輛消防設(shè)施。

　�、哕囕v管理人員對(duì)車輛進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，避免車輛造成機(jī)械事故及影響運(yùn)輸任務(wù)。

　�、嘬囕v日常補(bǔ)胎及小零件更換必須在正規(guī)的4s店進(jìn)行，取得正規(guī)發(fā)票，不允許抵票報(bào)銷。

　�。�2）定期保養(yǎng)

　�、亳{駛?cè)藛T要嚴(yán)格按照車輛保養(yǎng)相關(guān)規(guī)定定時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行保養(yǎng)。車輛公里與保養(yǎng)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)見《保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)表》。

　　②保養(yǎng)維修必須在指定的維修廠進(jìn)行，駕駛員不得自行選擇修理廠。

　�、垴{駛員根據(jù)車輛運(yùn)行里程數(shù)填寫運(yùn)行記錄，經(jīng)車輛管理人員核實(shí)后，由部門經(jīng)理安排車輛保養(yǎng)時(shí)間。

　�、荞{駛員須辦理完審批手續(xù)后方可對(duì)車輛進(jìn)行保養(yǎng)、修理，不允許先斬后奏。

　�、荻ㄆ诒ｐB(yǎng)操作流程：

　　駕駛員填寫《車輛維修申請(qǐng)單》----部門經(jīng)理檢查---審批（需要財(cái)務(wù)經(jīng)理及部經(jīng)理審批須審批）--憑審批后的《車輛維修申請(qǐng)單》（項(xiàng)目、金額）通過(guò)報(bào)賬中心借款---對(duì)審批后的項(xiàng)目進(jìn)維修---維修過(guò)程中如需增加維修項(xiàng)目，由部門經(jīng)理確認(rèn)維修---對(duì)維修車輛進(jìn)行檢查---索取發(fā)票及維修清單----會(huì)計(jì)人員對(duì)維修項(xiàng)目進(jìn)行審核------通過(guò)報(bào)賬中心沖銷借款。

　�。�3）故障排除

　�、僭谛旭傔^(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障，駕駛員應(yīng)及時(shí)檢查，查明原因并判斷故障嚴(yán)重程度和對(duì)行駛安全的影響程度，主動(dòng)設(shè)法排除故障。

　�、谌珩{駛員無(wú)法排除故障，須估算費(fèi)用并征得部門經(jīng)理同意就近尋找修理廠處理，對(duì)故障嚴(yán)重程度及發(fā)生故障的原因應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，請(qǐng)示處理方案。

　�、郯l(fā)生修理后必須將更換的部件交回公司驗(yàn)審。車輛管理人員對(duì)車輛突發(fā)修理原因進(jìn)行鑒定、審核。

　　④突發(fā)修理的操作流程：口頭向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行維修申請(qǐng)---獲批準(zhǔn)后進(jìn)行維修（不能到指定處修理時(shí)，選擇就近的修理廠）---補(bǔ)填《車輛維修申請(qǐng)單》---對(duì)維修質(zhì)量進(jìn)行反饋和記錄-----車輛管理人員鑒定、審核----部門經(jīng)理簽字----走報(bào)賬中心報(bào)銷。

　　（4）保養(yǎng)、維修后的車輛須經(jīng)車輛管理人員及駕駛員驗(yàn)收，合格后方可進(jìn)行運(yùn)輸。

　　3、特別事項(xiàng)

　�。�1）公司應(yīng)指定有資質(zhì)的專門車輛保養(yǎng)、修理點(diǎn)，便于修理、維修，可指定兩至三個(gè)點(diǎn)。

　�。�2）公司為避免修理點(diǎn)配件價(jià)格過(guò)高，應(yīng)根據(jù)修理點(diǎn)單獨(dú)指定汽車配件供應(yīng)點(diǎn)。

　　（3）公司應(yīng)根據(jù)修理點(diǎn)提供的保養(yǎng)及維修清單去指定的配件供應(yīng)點(diǎn)購(gòu)買所需配件，杜絕在同一個(gè)點(diǎn)既買配件又做維修。

　�。�4）車輛保養(yǎng)、維修不允許駕駛員用現(xiàn)金交易，駕駛員應(yīng)在指定維修點(diǎn)修理后，由公司隔月統(tǒng)一支付。

　　（5）新車在5000公里時(shí)都有一次免費(fèi)保養(yǎng)，各新車駕駛員注意利用。

　　五、車輛罰款及理賠管理

　　1、車輛罰款管理

　　（1）客運(yùn)車載貨罰款

　�、俅祟惲P款為公司計(jì)劃內(nèi)罰款，駕駛員應(yīng)在送貨過(guò)程中有意識(shí)的避免此類罰款的發(fā)生。當(dāng)發(fā)生時(shí)，駕駛員態(tài)度應(yīng)良好，爭(zhēng)取少罰款或不罰款。

　�、隈{駛員應(yīng)妥善保管開具的罰款單，經(jīng)部門經(jīng)理審核后，可用其它發(fā)票沖抵報(bào)銷。

　�。�2）車輛停車罰款

　�、亳{駛員應(yīng)熟知交通停車相關(guān)規(guī)定，將車輛停放在允許停車的地方。

　　②該類罰款公司不允許發(fā)生，如有發(fā)生，應(yīng)詳細(xì)了解罰款原因，屬于駕駛員出于個(gè)人利益而發(fā)生的亂停車罰款，公司不予報(bào)銷。該類罰款在報(bào)銷時(shí)應(yīng)特別注意審核。

　　2、車輛事故理賠管理

　　（1）車輛事故理賠是基于車輛保險(xiǎn)的意外保證，駕駛?cè)藛T應(yīng)在提高自身駕駛技能的同時(shí)，認(rèn)真遵守交通法規(guī)，鑒于公司車輛之多，理賠業(yè)務(wù)之多，特制定此辦法。

　�。�2）車輛在發(fā)生交通事故時(shí)應(yīng)及時(shí)聯(lián)系保險(xiǎn)公司，由保險(xiǎn)公司進(jìn)行事故鑒定，出具鑒定報(bào)告。

　�。�3）駕駛員應(yīng)及時(shí)到保險(xiǎn)公司指定的修理點(diǎn)將車輛盡早修好，不要耽誤正常工作，修理費(fèi)先由駕駛員墊支或憑保險(xiǎn)公司的事故受理單向公司借款支付。

　　（4）保險(xiǎn)公司在受理交通事故后，會(huì)將一聯(lián)寫有理賠號(hào)碼的受理單交于駕駛員，爾后保險(xiǎn)公司系統(tǒng)會(huì)將該起事故的理賠號(hào)碼發(fā)送至駕駛?cè)藛T所留的手機(jī)上，駕駛?cè)藛T應(yīng)妥善保管。

　�。�5）駕駛?cè)藛T應(yīng)將正確無(wú)誤的公司名稱及銀行帳號(hào)告知保險(xiǎn)公司，在保險(xiǎn)公司受理事故后應(yīng)跟蹤保險(xiǎn)公司及時(shí)將理賠款匯之公司賬號(hào)。

　　（6）當(dāng)公司已確定收到該筆理賠金額時(shí)，駕駛?cè)藛T應(yīng)憑載有理賠號(hào)的受理單或理賠號(hào)來(lái)財(cái)務(wù)部領(lǐng)款或辦理沖賬手續(xù)。

　�。�7）財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)所報(bào)理賠號(hào)與銀行到賬憑證載明的號(hào)碼與車牌號(hào)對(duì)應(yīng)，確定相符后方可支付或沖賬，否則不予辦理。

　　風(fēng)險(xiǎn)提示：

　　企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

　　勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。

　　予以沒收;屬租與他人冒用的，沒收票證。

　　食堂的管理制度 篇11

　　1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

　　2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

　　4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

　　7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

　　8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會(huì),廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。

　　10.應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的.設(shè)備。

　　食堂的管理制度 篇12

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備。

　　2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質(zhì)食品。

　　3、必須設(shè)置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風(fēng)、透氣。

　　4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生，用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

　　食堂的管理制度 篇13

　　1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：涵蓋各項(xiàng)規(guī)章制度，供承包商和食堂員工參考執(zhí)行。

　　2. 建立定期評(píng)估機(jī)制：每季度進(jìn)行一次承包商表現(xiàn)評(píng)估，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 實(shí)施食品安全培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

　　4. 設(shè)立投訴渠道：設(shè)立投訴箱或在線平臺(tái)，鼓勵(lì)師生提出意見和建議。

　　5. 加強(qiáng)設(shè)施維護(hù)：制定定期檢查和保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

　　6. 透明化財(cái)務(wù)管理：公開采購(gòu)記錄和財(cái)務(wù)報(bào)表，增加財(cái)務(wù)管理的.透明度。

　　以上承包食堂管理制度旨在構(gòu)建一個(gè)高效、安全、滿意的服務(wù)環(huán)境，通過(guò)規(guī)范化的管理，確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)，滿足廣大師生的餐飲需求。

　　食堂的管理制度 篇14

　　1. 設(shè)立專門的食堂管理部門，負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行與監(jiān)督，確保各項(xiàng)規(guī)定落實(shí)到位。

　　2. 實(shí)施定期培訓(xùn)，提高食堂員工的'專業(yè)知識(shí)和服務(wù)水平，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

　　3. 建立食材追溯系統(tǒng)，確保食材來(lái)源清晰，質(zhì)量可控。

　　4. 定期邀請(qǐng)衛(wèi)生部門進(jìn)行檢查，確保食堂符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 制定學(xué)生用餐規(guī)則，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，如排隊(duì)取餐、適量取食等。

　　6. 設(shè)立投訴反饋渠道，及時(shí)解決家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)食堂的疑問和建議，不斷優(yōu)化服務(wù)。

　　通過(guò)上述方案的實(shí)施，我們期待中小學(xué)食堂能成為學(xué)生健康成長(zhǎng)的堅(jiān)實(shí)后盾，為他們提供安全、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。

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